扣肉是头条友们都很熟悉的一道菜。下面说一说独一无二的盐菜扣肉制作诀窍，成品肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

一、准备食材：

五花肉500克，盐菜50克，生姜4克，大蒜、大葱各2克，桂皮1小块，香叶2片，花椒8粒，老抽4大勺，料酒、生抽、啤酒各1勺，胡椒粉适量。

二、制作步骤：

1.选肥瘦相间的五花肉，把皮上的毛刮干净，锅里加冷水，放入大葱段、生姜片和桂皮、八角、香叶、花椒等香料，煮开后再煮七八分钟，捞起待用。

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2.盐菜先用温水清洗几遍，挤干水分，再切成细碎的小段备用。

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3.用牙签在肉皮上扎洞洞，整个肉皮上都要扎。

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4.上色，找一个平盘，倒入适量老抽，用手均匀的抹在肉的四周。

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5.把肉皮朝下放在放有老抽的盘子里，泡10分钟左右。

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6.泡好后，沥干酱油，可用厨房纸稍微吸一下。

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7.锅中放入少许油，以能盖过皮为准。烧热之后放入肉块，皮朝下，几秒钟之后用锅铲铲动一下防止皮粘锅，待肉皮呈金黄时捞起来。

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8.大蒜、生姜切末，葱头白段部分切末。

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9.煎肉剩下的油继续小火加热，加入大蒜生姜末爆香。

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10.放一点干辣椒一起炒。

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11.加入盐菜，翻炒匀，倒入1勺料酒。

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12.翻炒3分钟左右加入适量鸡粉、盐和糖出锅。

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13.碗里倒入刚刚抹肉的老抽，加入少许白糖、生抽、啤酒和白胡椒粉混合均匀。

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14.炸好的肉冷却后切成均匀的片状，再将每一片肉都均匀的抹上刚刚调好的酱。

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15.抹好的肉肉皮朝下，一片挨着一片均匀的码在要蒸的大碗碗底。

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16.把炒好的盐菜倒入碗里，用勺子压紧。

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17.用普通的锅上水蒸，大概一个半小时，如高压锅蒸40分钟左右即可。

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18.蒸好的肉拿出来，上面直接扣上一个碗，翻过来即可，然后用筷子稍微整理下形状。

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19.蒸好的肉碗里会有汤，倒在一个小碗里，这也是这道菜好吃必不可少的一个步骤。

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20.汤倒入锅里，烧热，加入事先调好的水淀粉勾芡。

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21.勾好芡的汤均匀的淋在肉肉上面。哇塞！一看就好吃的不要不要的……

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