“蚝烙”即“蚝煎”，因为潮汕话的“烙”，实际上就是烹饪方法中的“煎”。

蚝烙这款传统潮汕小食，历史十分悠久。早在清代末年，潮汕各城镇制作蚝烙的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是汕头埠的“老会馆蚝烙”、“西天巷蚝烙”和潮州府城的“泰裕盛”蚝烙。

民国初年，专门经营蚝烙的潮汕蚝烙老店，选料十分严格，专门选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的油。煎制的蚝烙，香味鲜美，口感酥脆。由于这些老店制作的蚝烙口味特别诱人，故在当时名噪潮汕城乡及海外潮人，并持续达半个世纪之久。

蚝烙的传统做法是，先热鼎落油，放下葱花炒出香味，再把生粉水均匀地倒下，煎成圆饼形，约有一公分厚，至生粉水刚熟成形，即把蛋浆均匀淋上，再在上面放蚝(用粉水上浆)、腊肉丁等，略煎，用锅铲切成四角，从鼎边再落朥，翻过来继续煎至外香脆，内嫩滑。“蚝烙”的酱碟是沙茶加鱼露。

优质的蚝烙制品，应呈金黄色泽，口感嫩滑，蚝香鲜美，酥脆不硬，松而不散的特点。加上芫荽、鱼露合理搭配，趁热食用，令食客倍感可口开胃。

潮汕沿海的蚝，以澄海盐鸿蚝、达濠蚝、揭阳钱岗蚝、饶平汫洲大蚝为出名。

而在潮州古城下水门那里，老柯、老郑家的蚝烙，非常出名，非常吸引八方来客。

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