开封30年老店，10块钱一碗黄焖鱼，老板非常任性，吃多少自己盛

河南的美食有很多，提起开封的特色黄焖鱼，多数人第一时间想到是，它和黄焖鸡有什么关系？这两者可没有关系，只是恰巧名字比较相像。

今天说的这家是大虎黄焖鱼，30年的老店，黄焖鱼也是独具特色，10块钱一碗的黄焖鱼，想吃多少盛多少，这样的店你敢相信？

这家是路边的一个小摊，也就两张长桌子和一个小车。人多的时候没有座位，顾客都是端着碗，靠在墙根就开吃。

街边的小摊就别提什么环境了，做鱼的大桶倒是非常干净，半人高的两个大桶，每天早早地都能卖完。

店里用的都是黄河鲫鱼。黄河水产丰富，鲫鱼大的还有价格，小的就比较便宜，这里的鲫鱼都是以小鱼为主。

黄焖鱼的做法对于河南人都算比较熟悉，家家户户都能做。鲫鱼清洗干净后挂上一层面粉，再炸至两面金黄，最后下锅焖就可以。

黄焖鱼做得好不好，可是有讲究的。"不能糊 不能吐刺 鱼汤不能腥，不能撑"是四个最基本的要求。

'炸'和'焖'两道关键步骤最考验功夫。鲫鱼必须炸至焦黄酥脆，所有的鱼刺都得炸的酥脆，吃的时候是根本不用吐刺的。

做好的鱼汤不能有腥味，鱼汤必须清洗的非常干净，焖煮功夫必须到位才行。

再好吃的鱼，也要适可而止。吃鱼不能吃撑，刚刚好的量才最适合，体验了吃鱼的乐趣，又不至于一次吃够，心里还会不停地念叨着，等着下一次吃鱼。

这家的鱼非常接地气，更贴合河南大多数地区饮食习惯。酥脆的小鲫鱼，直接嚼就行，根本就不用考虑鱼刺扎嘴。

吃鱼一般要吃块儿饼才能饱，搭配着葱花和香菜，鲜香浓郁的口感，一大碗都感觉不过瘾。

这家的黄焖鱼可能很多人都找不到地方，毕竟连店面都没有。那么老陈黄焖鱼就比较好找了。

黄焖鱼的历史都超过了一千年，这家店也传承了五代人，已经有近百年的历史了，如今掌勺的是第四代老大爷。

"吃热鱼吧，黄焖鱼。还有这个黄焖茄子。"老大爷在外口还是会时常喊着号子，吸引着来往的行人。

这家的黄焖鱼配菜有四样：小鱼、河虾、茄子和鱼籽。鱼籽和面做成鱼籽饼，炸制两面金黄后下锅焖煮，做出来后口感细腻爽滑，不会有丝毫的腥味。

对于牙口不好的老年人，都是选择多要几块儿茄子和鱼籽，这道黄焖鱼也是老少皆宜。来这里吃饭的都是老顾客了，有的大早上都过来，只为喝上一碗鱼汤暖暖胃。

大爷也是每天四点多就起来开始准备，起锅炸鱼焖鱼这可是一件耗时的功夫，两个小时的焖煮，做出来的鱼汤菜更加浓香可口。

黄焖鱼这种美食在开封扬名，也早已走进河南人的日常。想吃的朋友倒不如买点鲫鱼自己做，毕竟自己做出来的鱼汤，才是更加美味。

大家觉得黄焖鱼哪家的最好吃呢？欢迎留言评论。关注郑食纪，带大家走遍大街小巷，发现更多美食。

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