上周盘点茂名美食的时候，有网友喊怎么没有电白蚝炸？小编觉得很疑惑（请原谅小编是个见识短浅的人）。于是，小编便问了一个电白的同事，同事一脸骄傲地告诉我，蚝炸是电白很出名的美食。小编再上网一查，发现电白蚝炸作为茂名特色美食，在2020年分别上了CCTV的《消费主张》和《生财有道》！

电白蚝炸究竟为何这么出名？今天我们就一起来了解一下吧！

蚝，学名牡蛎，别名海蛎子，在海洋分类属辨鳃纲，螺蛎科，在全世界海洋地区都有，素有"海洋牛奶"之称。

“电白蚝炸”源于电城城南一带的村民嗜爱习惯，那里有纵横数十里的蚝田。

改革开放前，电白蚝业发展缓慢，生产队用蚝石、碎砖瓦砾养殖，生蚝产量很低。改革开放后，为了发展个人经济副业，蚝民们利用了台湾技术发展吊养工艺，在蚝果壳钻个小洞，用尼龙小线把蚝果壳缀连起来，每串有十多只贝壳，系在蚝田滩涂的水面上。这样的生蚝生长快，一年便会有收成，产量比传统工艺多数倍。后来，不少蚝民抛开在村前滩涂养蚝的模式，驾蚝艇到博贺湾深水海域养蚝，最多的有近千亩，每年都有可观的收入。

起初，电白蚝炸作为电白沿海几个镇熟食行的小吃，并没有被人重视，后来随着台湾蚵仔煎和潮汕的蚝烙热度飙升，同是闽南文化分支的电白人民逐渐对蚝炸重视起来。

电白蚝炸的制作方法简单，香脆可口。随着电白人民的不断推广，电白蚝炸逐渐走向市场，高至大酒店，低至街边小摊，都随处可见电白蚝炸的身影。

一块简单的蚝炸，却具有收敛固涩的功效，主治眩晕耳鸣、手足振颤、心悸失眠、烦躁不安、遗精尿频、崩漏带下等问题，可滋阴补肾，清污养颜。

电白蚝炸的老板每天会早早准备好新鲜的生蚝，将其洗净，沥干。

制作蚝炸的常见方法，是先用总比例三分之一的粘米粉加一点水小火煮，边煮边搅拌，待变成透明的浆糊为准，放置一边，等待浆糊冷却下来。

再把放凉的浆糊加入总比例三分之二的粘米粉，加入水、葱花泡、打粉、1个蛋黄、香料粉、味精适量搅拌。搅拌的时候，用的工具是筷子，把浆糊搅拌到有滴状却又粘而不滴(比水粘稠)为准。

斜底锅放花生油来炸用，待油烧开后，平铲铲油过锅边防止粘锅。一次炸用生蚝3-5个充分粘上面糊，面团1.5厘米厚度，再用铲平铺在过油的地方。

铲上热油淋在面糊上2-3遍，待成型后再铲就下去。炸到金黄色就可以捞上，搁在锅内沥油的网上，沥干即可食用，蘸上精盐或者鸡粉风味最佳。

还有一种做法，是用锡模做成一根有七寸高的竖柄，下面是个楕形漏斗，在漏底基的锡块沾上一层米浆，再把葱花蚝肉放进去，然后用米浆涂盖，放进油锅里浸煎二十分钟起锅，这种吃法更令人垂涎。

刚炸好的蚝炸，香油还在蚝炸表层沸腾，伴随细微的“呲呲”声，勾动着每一位食客的心。每咬上一口蚝炸，满满的生蚝香味在口中散发。生蚝并没有因为被油炸而失去了原本的风味，反而变得更加鲜香。脆脆的炸面糊在口中“咔咔”作响，不同于普通做法的面糊，蚝炸的面糊除了香脆，还有着恰到好处的韧劲，这种美味，让人久久不能忘。

本地人最爱的吃法，就是拿生菜叶包着蚝炸，蘸着本地鱼露一起吃。用生菜包着蚝炸，可以减轻蚝炸的油腻程度，又不会破坏蚝炸原本的香味。

再或者，有爱喝酒的人，会买上一些酒，约上三五好友在蚝炸摊坐下，用蚝炸下酒，畅谈人生，十分惬意。

每当到了冬天，蚝炸摊在早上开市后，很快就有人群被蚝炸的香味吸引着，围上小摊来。即使摊主已经做好了前期准备，制作时手艺轻快，将炸熟的一块块“蚝炸”从镬里夹上来，也满足不了垂涎食客的胃口。

电白蚝炸作为电白美食的标志，味道深深地印在了食客的脑海中。2016年，一位年轻小伙子在被拐13年后，因为在异地吃蚝炸时，觉得蚝炸的味道与儿时记忆中的味道一样，询问后得知这是电白的蚝炸。于是这位小伙子顺着这条线索，进行了血样采集，2017年，他找到了自己的亲生父亲和家人。

电白蚝炸的味道，就是家乡的味道，是电白人心中不可替代的白月光，是电白游子内心深处的牵挂。电白蚝炸的味道，是独一无二的，无论在哪，只要吃到正宗的电白蚝炸，就一定会知道，这就是电白的味道。

▍文字：小丸子

▍审核：最姐

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