刀鱼烧制的窍门在于火候和调料的搭配。首先将刀鱼洗净，切片备用。锅中倒入适量食用油，加入葱姜蒜炒香，放入刀鱼片快速翻炒至变色。然后加入料酒、盐、酱油等调料，再翻炒均匀即可出锅。

烧刀鱼的做法简单易学。首先将刀鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净切片。锅中放油烧热，加入葱姜蒜爆香，放入刀鱼片煎至两面金黄。然后加入适量料酒、盐、糖、酱油和清水，炖煮片刻即可。

烧刀鱼的方法多种多样，但简单易行。首先将刀鱼洗净，沥干水分备用。锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入刀鱼片煎至两面金黄。然后加入料酒、盐、糖、酱油和清水，小火炖煮10分钟即可。

用料:带鱼 750克

腌鱼材料： 葱半根、姜1块、花椒粒10粒、盐6克、料酒3勺

红烧材料：

葱、姜 适量

八角 1个干辣椒 2个红烧酱油 1勺醋 1勺

料酒（花雕酒） 1勺糖 半勺盐 适量鸡汁 适量

做法步骤

步骤 1

将带鱼表面银粉去掉了，去除内脏和黑膜，剪掉鱼鳍，洗干净切成约5公分段，加入葱姜、花椒 、盐、料酒拌匀，腌制30分钟。 花椒粒必须放，去腥的同时还能增加香味。

步骤 2将腌好的带鱼用纸巾蘸干水分，放入面粉中，裹上薄薄一层面粉，表面多余的面粉拍掉，让面粉完全吸附在带鱼上，避免油炸时干面粉掉入油锅中，令油变得浑浊，糊锅。拍粉后单独摆放，不要重叠，锅里放适量的油，六成油温，依次将带鱼段放进油锅炸，一次不要放得太多，可以分次炸。，炸到金**时捞出，再升高油温复炸一次。

步骤3 另起锅烧热倒少许油，放葱姜、干辣子、八角掰碎后一起煸香，放入炸好的带鱼段，加入（红烧酱油、花雕酒、醋）各一勺，再加少许鸡汁，半勺白糖，一丢丢盐，一碗水，开锅转小火煮至汤汁浓稠，大火收汁，红烧带鱼完成。

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