料

大米300g，猪排骨300g，大米，胡萝卜2根，洋葱1/2个，姜3片，八角3个，香叶3片，桂皮1小块，生抽豉油1大勺，盐适量，孜然粉适量

做法

1.锅中烧水，水开后放入排骨焯烫

2.焯烫后的排骨用冷水洗去浮沫

3.胡萝卜去皮、切丁

4.洋葱洗净、切粒

5.姜切片，八角及香叶放入茶包袋

6.锅烧热，放少许油，放入洋葱粒，小火煸炒几下

7.放入排骨，翻炒均匀

8.加入足量清水

9.放入茶包袋和姜片

10.加入生抽豉油

11.加少许盐

12.放入胡萝卜丁和洋葱丁

13.再次煮开后，全部材料倒入电饭煲，加入大米

14.倒入孜然粉，按下煮饭键，煮饭键弹起后焖十分钟即可手抓饭的做法

抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。

“抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭执行汉族客人，一般都备有小勺。

关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡葛卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。

现在维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的。食品不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。

材料：A、糙米1000克，土豆100克，洋葱100克，胡萝卜100克

B、盐少许，菜味香2克

做法：1、糙米洗净泡二小时，放入22公分的高压锅中，水高出糙米200毫升，煮熟备用。土豆，洋葱，胡萝卜切丁。

2、锅中加水200毫升，土豆，胡萝卜，洋葱在锅中翻炒，再把糙米饭铺在上面，盖好锅盖，用小火煮20分钟，就成了香喷喷的新疆手抓饭。

特点：美味可口

电饭煲羊肉抓饭的正宗做法如下：

工具/原料：大米、羊楠肉、土豆、胡萝卜、芹菜、洋葱、葡萄干、孜然、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、食盐、葱花、生姜、大葱、电饭锅一台。

1、羊肉切成一厘米见方的小方块。

2、土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜切成小方块。

3、锅中热油，放入羊肉煸炒一下，炒出水分，如果介意羊膻味，可以先把羊肉焯一下水。

4、把羊肉炒干水分后放入料酒、生抽老抽提味加色、生姜大葱去除羊膻味、孜然、胡椒粉，翻炒均匀。

5、把土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜放入锅中，充分翻炒，再放入适量的盐调味。

6、把蔬菜炒至半生盛出，放进电饭煲中，放入淘洗干净的大米，倒入没过大米的清水，水量不要过多，因为蔬菜也要出水，否则蒸出来的米饭就会发粘，整理平整，然后电饭煲设置为正常煮饭模式。

7、煮好后，撒上一大把的葡萄干，再焖五分钟，然后搅拌一下，撒上葱花，手抓羊肉饭就做好了。

抓饭做法一，

材料

"米 2杯","羊肉 250g","红萝卜 1根","洋葱 半颗","米酒 1匙","酱油 2匙","孜然粉 1匙","水 2.4杯",

做法

1:将米轻轻并快速的淘洗三次后，浸泡30分钟备用。照片为吸饱水分的米粒，每一颗都饱满洁白。

2:食材大集合。红萝卜洗净去皮切小丁，洋葱也是切成小丁状，羊肉切成小块备用。

3:羊肉先用热水川烫，再用冷水冲泡，将腥味去除。

4:起油锅，炒香洋葱丁。

5:再放入羊肉及红萝卜翻炒。

6:呛上米酒，基本上一匙的米酒就够了。

7:再放入酱油翻炒均匀。

8:洒上孜然粉拌炒均匀。也可用孜然粒，就于一开始油热后放入。

9:将炒好的食材铺于电锅内锅里。

10:将刚刚浸泡好的美浓米『高雄147号』连同浸泡的水一起倒入，就可放入电锅内蒸。

11:待煮熟后要再闷约20分钟，之后用饭勺轻轻的将抓饭均匀搅松再闷5分钟即可。

做法二，羊肉手抓饭

材料

"洋葱 半个","胡萝卜 2根","羊肉 100克","孜然粉 2小勺","葡萄干 50克","长粒香米 80克","食盐 适量","食用油 适量",

做法

1:用料：洋葱半个，胡萝卜2根，羊肉100克，孜然粉2小勺，葡萄干50克，长粒香米80克，食盐适量，食用油适量

2:羊肉洗净，切成小块，

3:胡萝卜洗净，切成小丁，

4:洋葱去掉老皮，切成条，

5:大米用清水略微淘洗一下，控干水分，备用。

6:炒锅置火上，烧热，加入适量食用油，烧至8成热，

7:倒入羊肉，中火翻炒，

8:肉变色后加入孜然粉、盐，炒至全熟。

9:放入洋葱继续翻炒至洋葱变软，

10:再加胡萝卜充分煸炒，炒到萝卜熟软。关火。

11:将炒好的菜倒入电饭煲内胆铺平，

12:再将葡萄干撒在菜上。

13:最后把大米均匀铺在葡萄干上，加入清水，水量与大米持平，

14:盖上盖子，启动煮饭功能，

15:煮饭结束，

16:揭盖，

17:用勺翻拌均匀，

18:盛出，趁热食用。

19:葡萄干的酸甜不仅可以给抓饭增加独特的风味，还能够解除肉食的肥腻。

做法三，红椒鸡肉抓饭

材料

"去骨鸡腿排 300克","德国香肠 200克","红萝卜 30克","芹菜 30克","洋葱 200克","红椒 200克","番茄 140克","白酒 100毫升","鸡高汤 150毫升","番茄酱 30克","泰国香米 500克",

做法

1: Mise en place将各样材料都切成丁状；另外准备好番茄酱、高汤、白酒、泰国香米和鸡腿排。

2: 将德国香肠丢入锅中过炒，让肉肠表面炒出一些颜色及香气，然后起锅放在一旁。

3: 将鸡腿排放入锅中将两面煎出金**（不一定要熟），然后拿出来切成与其他食材相似的丁状（可以再炒洋葱的时候再切，以免过于烫手）。

4: 将洋葱放入锅中，小火炒出颜色并焦糖化。然后倒入白酒，轻刷锅底。加入番茄丁与番茄酱过炒。

5: 放入红椒、芹菜与红萝卜，稍微过炒，适度将煮番茄出来的水蒸散。

6: 将米加入锅中，与其他材料拌炒，让米的颜色稍微转成晶亮的感觉即可。

7: 加入高汤与水（米与水的比例约是1:1.5，但番茄会稍微含水，所以会建议少于1.5，大概1.2-1.3左右会更适合）；之后放入各式香料，以及用盐巴、胡椒和辣椒粉稍微调整风味（如果煮好后觉得风味仍不够，可以再加调味料调整。）

8:约煮15-20分钟后完成。

准备材料：

羊肋排300克、胡萝卜2根、洋葱2个、孜然粉、油、盐、大米

做法：

1、洋葱切丝备用，胡萝卜切8毫米左右宽4厘米左右长的条备用

2、羊排放入锅中汆烫，撇去浮沫以后捞出备用

3、锅中放油，油热后放入一半的洋葱爆香，然后放入汆烫好的羊排翻炒，炒到羊排的油脂析出即可，期间进行调味，加入两勺孜然粉，盐分比正常稍咸，因为后期要加米一起焖。

4、炒好的羊排和洋葱一起盛出来备用

5、锅中继续放油，加入另一半洋葱爆香

6、然后加入胡萝卜条翻炒至断生，加孜然和盐调味，比正常略咸

7、电饭煲内胆中加入掏洗好的大米，这时候不用放太多水

8、盖上炒好的洋葱胡萝卜

9、盖上炒好的羊排，然后加水，加到略微超过过米粒一点就好，千万不要加多。

10、盖上电饭煲的盖子，开始煮饭的程序，就可以出锅。

抓饭

主料牛肉250克 胡萝卜1个 洋葱半个 大米300克

辅料小葱1根 盐1小勺 清水适量 植物油3汤匙

抓饭的做法

1.准备所需材料

2.将牛肉洗净切成大丁，胡萝卜、洋葱洗净切小丁，小葱切葱花。

3.把锅烧热倒入油，油要多放一点，油热后将切好的牛肉放入锅内翻炒。

4.炒至锅中有很多肉汁，再把切好的洋葱丁倒入锅中进行翻炒

5.洋葱出香味后加入胡萝卜丁

6.把胡萝卜炒软后再加入盐

7.加入适量的清水

8.当肉汤沸腾后即可关火

9.大米洗净（提前泡半小时）倒入电饭锅内

10.再加入煮好的牛肉。（连汤一块倒入）

11.将电饭锅胆放入电饭锅内

12.电饭煲选择煮饭键

13.煮饭时间结束后，不要打开锅盖焖几分钟

14.开锅后撒上葱花

15.最后拌匀即可食用

烹饪技巧大米一定得提前泡30分钟，水量要少于平常焖饭的量，稍微干爽些口感会更好

手抓饭，将肉和蔬菜一起下锅，经过焖煮肉与饭紧密结合相互渗透，每一粒米饭都饱含着汤汁的滋润。香气四溢的手抓饭。每一口都会让你好满足，在寒冷的冬季吃一碗手抓饭会让你浑身暖暖的~

羊肉鲜嫩，胡萝卜入味，手抓饭简单好上手，快点尝试吧~

用料：大米400克，羊肉250克，胡萝卜250克，植物油70克，洋葱半个，盐6克，葡萄干30克，水适量，姜丝5克。都可以按照自身需求适当添减。

做法：

1、把大米洗净用凉水侵泡30分钟，把胡萝卜洗净去皮切小块，洋葱切小丁，羊肉切大块、葡萄干洗净凉水侵泡10分钟捞起。

2、热锅凉油，油一定要多放一点，油热后将切好的羊肉放入锅中翻炒，要不断地翻炒，这样的为了避免糊锅

3、当羊肉渐渐变得干爽的时候，可以看到锅中有很多肉汁

4、把切好的洋葱丁和姜丝倒入锅中进行翻炒，当洋葱炒出香味的时候把胡萝卜丁倒入锅中

5、把胡萝卜炒软后再加入盐，在锅中加入水

6、当肉汤沸腾后即可离火，将做好的材料放入电饭煲中

7、将洗好的大米平铺在锅中，用勺子翻拌，在适当的补点水至适合焖饭程度

8、最后在铺上葡萄干，电饭煲选择煮饭键煮饭开始

9、时间到打开盖子，时间到将米饭翻拌搅匀打散，香喷喷的羊肉抓饭就好啦！

小贴士

1.抓饭配方：一碗米一勺油两碗水，一个胡萝卜一个洋葱。羊肉嘛……请按照自己的胃口来选择多少啦！

2.手抓饭里的羊肉只需要在最开始简单地切成大块儿即可开始烹制。正宗手抓饭中的羊肉，会在上桌开餐前由爸爸或者年长者来亲自切成小块

3.在锅中油热后先放进去1/4的洋葱炸出香味后捞出，让油中有洋葱的香味做出来的手抓饭才更美味！

4.先将洋葱丝下锅炒香，然后把胡萝卜丝倒进来一起翻炒。炒胡萝卜这一步很关键，一定要耐心花长时间来煸炒，直到将胡萝卜炒软，炒出汁后再进行下一步。

5.在加入米饭这一步时注意，胡萝卜垫在锅底，将洗好的大米铺在上面，然后用筷子扎些孔，这样让蒸汽可以透上来

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