主料

鸭肉500g

辅料

姜适量

葱适量

蒜适量

配料

酱油25g

蚝油20g

糖15g

水500g

老抽5g

油50g

1. 鸭子洗净砍块，放些酒，腌制10分钟

2. 锅内放油，放入姜和蒜爆香

3. 倒入鸭肉煸炒

4. 炒至鸭肉变色

5. 砂锅内把酱油和其它的调料一起放进去烧开水后倒入炒过的鸭肉

6. 盖上盖子小火焖大约半小时

7. 出锅后放入葱段，开动了

湛江鸭子饭的做法

用料：湛江鸭1只（约4-5斤）、姜4片（煲白切鸭时放的）、蔬菜适量、蒜适量（蘸白切鸭酱料）、沙姜适量（蘸白切鸭酱料）、小米辣适量（可不放）、酱油适量（蘸鸭酱料）

1、烧开水后把鸭子、姜片、水放进锅里，大火烧开后，转中小火煮约40-50分钟。

2、在煮白切鸭的过程中，要适当的给鸭肉翻一下面。

3、煮熟的鸭子留在锅中，稍微凉点以后就可以斩件摆盘了。

4、把煮好的鸭汤乘出来要煲汤的锅里，用来烫青菜（放个人喜爱的青菜即可）。

5、大米洗净加上适量的鸭汤、加一小勺盐煮熟即可（盐可放可不放，加了盐的鸭汤饭会比较香，看个人情况而定）。

6、把沙姜、大蒜剁碎、加小米辣（适个人情况增加）这个是用来蘸鸭吃的酱料。

7、把切碎的姜蒜加入酱油、滴上两滴花生油或者香油即可

8、晾凉后，用刀把煮好的鸭子斩块，然后装盘即可。

9、最后把煮熟的米饭盛出，搭配鸭子和青菜来吃即可。

作啤酒鸭时，千万不能忽略这一步，否则啤酒放再多也不入味，喜欢吃啤酒鸭子的朋友们，一定要记住这一步，下面我们一起来看看正确的做法吧！首先准备一直干净的鸭子，由于鸭肉里面的油脂含量是非常高的，所以在制作的时候，不需要放太多的油，一点点就可以了。

首先将鸭肉切成小块，放到清水里面冲洗干净，再沥干水分，把处理好的鸭肉倒入碗中，往里面加入适量的食盐，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟，等到时间到后，再把鸭肉放到清水当中冲洗一遍，这样就可以将鸭肉里面的血水析出，并且还能够有效的去除腥味。

另起锅烧油，把花椒、生姜、大蒜、八角、桂皮放进锅里爆香，之后放入鸭肉，大火翻炒5分钟。

之后加入适量的啤酒、老抽、干辣椒然后盖上锅盖，转成中火炖半个小时，出国前撒上些葱花就可以了。

现在大家应该都知道了吧，做啤酒鸭的时候，一定不要焯水，因为那样会让鸭肉变老，口感变柴，这一步大家一定要记清楚。

啤酒鸭

材料

鸭子300g，调料：啤酒150g，葱3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香叶1g，干红辣椒3g，酱油7g　盐6g，白糖4g，鸡精2g

做法

1、先将鸭腿洗净切成方块，过沸水焯好备用。

2、锅内倒少量油，入白糖炒鸭，多炒一会儿，不仅上色，而且能炒出部分油脂。

3、加入葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、酱油，倒入啤酒。

4、最后加入盐、鸡精，收汁，多收一会儿，汤汁要浓一些。

可乐鸭

材料

鸭一只?可乐两罐?豉油半饭碗?陈皮一二片 姜三四片?冰片糖大半片

做法

1.鸭子当然要洗干净擦干用少许盐擦过全身（里外盐不要太多，知道它存在就好）腌1小时就足较，

2.开火烧少许油将鸭子的全身炸一下（注意不要将鸭子皮弄破，破相就不好看了，此举也是想将鸭子皮油弄掉，这样吃起来就更加嫩爽了） ，看到鸭子的皮肤有少少金**就可以了。

3.将油倒出将锅洗干净将全部材料一起大火烧开下鸭子改文-武火，这道菜火候最之关健，火太小鸭子肉烂而汁未干，太大鸭子未熟而汁已糊，火一定要比中火小一点，比小火大，大约25分钟翻动一次，直到收汁，全过程大约70-80分钟

魔芋烧鸭子

材料

净肥鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。

做法

1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。

2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。

3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。

4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。

八宝鸭

材料

原材料麻鸭1只，虾仁20克，甜豆20克，火腿丁20克，香菇丁20克，笋丁20克，莲子10克，栗子肉20克，糯米100克调味料美极鲜酱油10克，盐10克，味精5克，色拉油500克，麦芽糖水10克

做法

1、麻鸭整只去骨，冲净血水；将八宝料加入盐、味精、美极鲜酱油炒至半熟待用；

2、将炒好的八宝料塞入鸭子体内，用草绳扎成葫芦状，再次焯水后扎几个气孔，上笼蒸2.5～3小时至熟；

3、待鸭冷却后，擦上麦芽糖水再晾干，起油锅炸至金**，整只装盘即可。

白切鸭

材料

主料：鸭1000克，

辅料：芝麻45克，红尖椒50克，

调料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克

做法

1.红辣椒切细丝；

2.姜切片备用；

3.芝麻放干锅内炒香待用；

4.香菜洗净切碎末；

5.将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；

6.鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。

葱扒鸭

材料

填鸭，大葱，料酒，油菜汤，味精，精盐，玉米淀粉

做法

1、鸭入沸水煮至八成熟后去骨。

2、大葱切成3厘米长段，放入沸猪油中炸至棕色。

3、将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟。

4、将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠。

3、将煮好的鸭子扣入盘中，浇汁即可。

准备食材 －

鸭腿两只

青红椒两根

洋葱半个

胡萝卜一根

－ 步骤 －

1.鸭腿去皮剔骨 鸭肉切块 放葱姜料酒腌制

2.青红椒 胡萝卜 洋葱洗净 切块 大米淘净后放水中浸泡

3.鸭肉鸭骨入冷水焯水 加葱姜料酒 撇去浮沫 水开后捞出沥干 鸭汤备用

4.炒锅烧热放油 鸭肉入锅翻炒 颜色微黄时下料酒生抽老抽白糖 翻炒片刻后加入所有蔬菜块

5.肉与菜翻炒三分钟后加孜然调味 后放入大米 炒至透明

6.炒好后放入电饭煲 加鸭汤没过米即可 加盐调味



7.出锅前 根据米饭味道软硬再调味即可

－ 小贴士 －

鸭汤没过米即可 洋葱青红椒不要太小 不然会煮化

做法

用料：鸭1只、姜4片（煲白切鸭时放的）、蔬菜适量、蒜适量（蘸白切鸭酱料）、沙姜适量（蘸白切鸭酱料）、小米辣适量（可不放）、酱油适量（蘸鸭酱料）

1、烧开水后把鸭子、姜片、水放进锅里，大火烧开后，转中小火煮约40-50分钟。

2、在煮白切鸭的过程中，要适当的给鸭肉翻一下面。

3、煮熟的鸭子留在锅中，稍微凉点以后就可以斩件摆盘了。

4、把煮好的鸭汤乘出来要煲汤的锅里，用来烫青菜

5、大米洗净加上适量的鸭汤、加一小勺盐煮熟即可（盐可放可不放，加了盐的鸭汤饭会比较香，看个人情况而定）。

6、把沙姜、大蒜剁碎、加小米辣（适个人情况增加）这个是用来蘸鸭吃的酱料。

7、把切碎的姜蒜加入酱油、滴上两滴花生油或者香油即可

8、晾凉后，用刀把煮好的鸭子斩块，然后装盘即可。

9、最后道把煮熟的米饭盛出，搭配鸭子和青菜来吃即可

食材清单

农家鸭 1只 、 大米 任意 、 沙姜 适量 、 蒜蓉 适量 、 盐 少量

烹饪步骤

步骤1/5

所选鸭均为本地细骨农家鸭，绝不用饲料鸭和大骨鸭

步骤2/5

煮鸭要求慢火煮浸，熟至八九成即可

步骤3/5

配料用沙姜、蒜茸。鸭在放少量盐的开水里煮

步骤4/5

煮后的汤再煮成油饭(就是我们的谓的鸭仔饭）

最后一步

用连油鸭汤一起煮，煮出的饭又松又软又香！

1/5 准备好三种米



2/5 用水淘洗干净，滤干水分



3/5 煮好的鸭汤



4/5 倒入米中拌均匀，鸭汤中已有咸味，所以无需再放盐。



5/5 电饭锅煮饭功能煮20分钟，焖10分钟即可。一碗香喷喷的鸭汤咸味饭就好啦。

主料：白米500克，鸭一只　

配料：八角2颗、沙姜1块;　　调料：盐2O克。

1、鸭子洗净，待用；

2、锅内放入1kg的水煮开后，把鸭子放进去，放入3~4片沙姜和4~5颗八角，少许盐；

3、约25分钟后，将煮熟的鸭子捞起，汤倒出待用；

4、白米洗净，放入锅内，按平时煮饭方法加入汤汁（如果个人口味偏淡可加少量水）。

5、饭煮熟后，焖5分钟起锅，即可食用。

6.美味又好吃的合浦鸭饭的做法完成开吃了

你好！！

配方：

（一）肥鸭一只，食盐4公斤，五香粉400克。

（二）酱料配方，鼓酱1．5公斤、碎蒜头200克，麻油200克，芝麻酱200克，碎葱白100克，生姜400克，白糖400克，白酒（50℃）100克，盐适量。

加工工艺流程屠宰初加工→填料→烫皮→填料→挂糖色→烤制→涂油

加工方法

（一）屠宰初加工按常规方法宰杀放血，去毛，肛门处开口净膛，斩去翅尖、小腿，浸泡洗净，沥干水分。

（二）填料

按配方向鸭体腔内放进五香粉料或酱料，使其在体腔内分布均匀，锁注切口。

（三）烫皮

用70℃左右的热水烫洗鸭体表。

（四）挂糖色

取100克麦芽糖加0.5公斤凉开水，制成麦芽糖溶液，用此糖液涂抹鸭体表，挂起晾干。

（五）烤制

将晾干表皮的鸭坯送进烤炉，先用微火烤20分钟，待鸭体烤干后，将炉温升至200℃，并转动鸭体，将胸部转向火口，烤25～30分钟，至鸭体表呈鲜红色，可出炉。

（六）刷油

在烤出的鸭体表刷一层花生油,为成品。

自家做法：

主料：鸭子一只，

配料：五香粉，盐，糖，蜂蜜，葱姜，八角两粒

制法：

1．将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。

2．鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。

3．将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。

4．烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样。

一定要配上酸梅汁：

广式烧鸭酸梅调味汁

〔原料〕

酸梅酱300克，柠檬1只，白糖30克，精盐适量。

〔做法〕

柠檬榨汁，白糖、精盐放入化开，调入酸梅酱拌匀即可。

〔特点〕

酸甜适口，并且带有柠檬的清香味道。

〔用途〕

此酱汁适用于广式烧鸭的点蘸。

广东烧鸭饭，我的最爱，以上自家做法，只是经验，只供参考！！

不好吃别砸我，不过，我做了这么多年，不会有差错的！

1、主料：农家鸭适量。辅料：葱、姜、沙姜、精盐、生抽、香油各适量。

2、首先处理主料，将鸭放在案板上，用刀把鸭的尾巴去除掉，再把鸭上的肥油都撕掉，然后将鸭毛很细心的拔干净，再把处理好的鸭子清理干净，控干水分；

3、锅中加入适量清水，烧开，用葱把姜打上结，放到锅中，把水烧开，在烧水的过程中，用盐抹到鸭子的内腔里，去除鸭子的腥味；适量盐、生抽、香油放入小碗，搅拌均匀调成料汁；

4、水烧开后把处理好的鸭子放到开水当中，用大火把水再次烧开，然后转成中小火慢慢煮，大概煮25分钟左右，最后用筷子插到鸭肉上最厚的地方，如果没有血水带出就是煮熟了，就可以拿出来切块；

5、把鸭肉切成适当大小的块状装盘，再放上调制好的料汁即可。

卤鸭的做法

材料

鸭子半只，生姜1块，京葱1段，冰糖20克，料酒100毫升，老抽6汤匙，王守义炖肉包2包，八角3粒，桂皮1块，草果1粒，香叶6片，花椒1小把，小茴香1小把，甘草片1条

做法

1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧热，然后放入鸭子煎至皮略为金黄

2、把料酒倒入锅内，然后把老抽倒在鸭子身上，并涂抹均匀，然后放入生姜、京葱、以及各种调料，最好倒入清水大约没过鸭子的2/3，喜欢味重再加些许盐，盖上盖子文火焖半个小时

3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用

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