老北京四合院炖鱼是一道家常老菜炖鱼,加入了白菜、豆腐、粉条,使成菜口味香浓不油腻.又因为老北京人多住在四合院,顾起名四合院炖鱼。
原材料:
主料:鲤鱼1千克,豆腐400克,白菜200克,粉条200克,五花肉50,高汤1500克
辅料:熟猪油40克,八角5克,大葱、姜片各10克,料酒15克,一品鲜各10克,味精5克,盐3克,鸡汁6克,老抽8克
做法:
1、鲤鱼宰杀制净,两面割宽4厘米的斜刀;豆腐切成6×4×0.8厘米左右的片;白菜手撕成5厘米左右大小的片;泡好的粉条切成长20厘米左右的段;五花肉50克切成0.3厘米厚的片。
2、锅上火,倒入熟猪油,待油温烧至四成热时,放入八角,五花肉片,大葱、姜片炒香。
3、下入鲤鱼煎至两面起色时,倒入料酒,加入高汤烧开,下蚝油、一品鲜、味精、盐、鸡汁、老抽,小火炖8分钟。
4、将白菜和豆腐放在鱼的两侧,小火继续炖3分钟,放入粉条,大火烧1分钟即可出锅。馋嘴鸭舌
鸭舌不只是鸭舌,鸭舌其实具有丰富的营养价值,其含有的磷脂类物质可有效防止老年人的智力衰退,味甘性寒,十足美味。
原材料:
主料:鸭舌300克
调料:盐7克,味精20克,鸡精20克,姜米50克,蒜米50克,豆瓣50克,火锅料半包,五香粉2克,红曲米适量,红油、水、干辣椒、辣椒粉、花椒粉、孜然适量。
做法:
1、鸭舌解冻,用红曲米上色,用以上调料调成火锅水,放入鸭舌烧干,例出用保险盒装上、锅中加油放干辣椒,炒香淋上鸭舌泡上两个小时入味。
2、鸭舌挑出,用红油过油锅中放红油、辣椒粉、花椒粉。少许孜然炒香例入鸭舌翻炒均匀撒上芝麻即可。水煮鱼片
摘要: 水煮鱼以辣椒、花椒为物质基础调料,鱼肉鲜嫩,也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道,从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味,口感清爽。
原材料:
主料:草鱼500克
辅料:蛋清15克、黄豆芽25克、油15克、盐4克、酱油3克、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉适量、白糖2克、香叶2片、胡椒粉5克
做法:
1、去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。
2、烧水,加少许盐,水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
3、热锅上油,油热后,放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒,小火炒香捞出香料留底油,爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入炸好的香料的一半炒至出红油。
4、倒入适量清水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾2分钟,下入腌好的鱼片,鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
5、另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入炒出香味,连油一起泼在鱼片上即可
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