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香菇：又称“香菌”，是世界上第二大食用菌。烹制熟后口感鲜嫩、味道鲜美且带有一种非常浓郁诱人的菌香味，是非常受人们喜爱的菌菇之一，在民间更是被称为“山珍之王”。

香菇

小油菜：又称“小白菜、上海青”，菜叶翠绿、菜茎嫩白且叶少茎多，外形酷似葫芦勺，烹制熟后色泽翠绿、口感清脆甘甜、生津开胃，常见于各类大小饭店、家庭的餐桌上，是非常受人们欢迎的绿色蔬菜之一。

小油菜

猪精肉：指食用型家猪肉中剔除出来的纯瘦肉部分，纤维组织细软、结缔组织较少，烹制熟后肉质鲜嫩、味道鲜美且含有丰富的肉质蛋白，是日常生活中非常重要的动物类食物之一。

猪精肉

准备食材：

香菇、小油菜、猪精肉、植物油、味极鲜酱油、蚝油、香油、海鲜酱、食用盐、鸡精、鸡粉、白糖、生粉、小葱、大蒜瓣

蚝油香菇酿

制作流程：

1、把准备好的鲜嫩小油菜用刀切去底部的老梗，然后沿中心对半切开成两瓣，再用清水冲洗干净备用。

猪精肉清洗干净沥干后，用刀剁成肉末放入碗中，加入一勺味极鲜酱油、小半勺植物油、鸡精、白糖、清水各少许搅拌均匀，然后加入一把生粉抓匀，腌制10分钟左右。

香菇清洗干净并摘去菇脚不用，然后用刀在菇帽上开上十字花刀。

小葱清洗干净，葱白剁成葱末，葱绿切成葱花。

大蒜瓣剥去外皮，先用刀拍碎，然后剁成大蒜末。

生粉放入小碗中，加入适量的清水兑成生粉水。

2、取一干净无水的盘子并加入适量的干粉，把腌制好的猪肉末塞入香菇帽的十字花刀中，然后放入盘子中，均匀的在香菇外表拍上一层干粉，做成“香菇酿”生胚。

3、起锅加入适量的清水大火烧开，先加入一小勺的食用盐，同时倒入清洗好的小油菜，保持大火灼烫至断生后倒入漏勺中冲凉并沥干水份。

蚝油香菇酿

4、重新起锅中火烧干并加入适量的植物油烧至5成热，放入做好的“香菇酿”生胚，保持中火油炸至熟且表面呈浅黄色后，倒入漏勺中控油沥干。

5、锅底留适量的热油转小火，放入剁好的葱末、蒜末，保持小火炸干后捞去残渣不用，再加入一勺蚝油炒匀炒香后加入适量的清水转中火烧开，同时调入一勺海鲜酱、一勺味极鲜酱油、一勺鸡粉、食用盐、鸡精、白糖各适量调成鲜咸略带甘甜的味道，然后加入适量的生粉水打芡增稠，再加入小半勺的香油迅速搅打均匀，最后倒入炸好的“香菇酿”迅速的翻炒至均匀的裹上酱汁。

6:、取一盘子，把灼烫熟的小油菜以头朝外、叶朝内的方式整齐的排列开，把均匀裹酱汁的“香菇酿”用筷子夹入盘子中间码放整齐，再浇入锅底剩余的酱汁，最后撒上一把葱花点缀增香，就可以上桌食用了。

一道非常精致的家庭版“蚝油香菇酿”就制作完成了，拍上干粉后油炸的香菇外皮焦香、口感鲜嫩且夹带浓浓的肉香味，裹上蚝香浓郁、鲜咸味甘的酱汁，味道更加的鲜美可口，搭配上清脆爽口、生津解腻的小油菜，整道菜肴显得非常的精致鲜亮，是一道非常适合家庭制作，招待亲朋好友的家宴菜肴，精致美味让您秒变大厨。

1、小油菜要摘去外边较老的叶子并修齐头部，然后用刀沿中心对半切开成两瓣，再用流动的水冲洗干净。这样灼熟后的小油菜摆盘就非常的整齐美观。

2、香菇的表面必须拍上一层干粉再热油下锅油炸，这样在油炸的过程中香菇才不会大量的吸油，而且容易定型，炸好的香菇外皮浅黄焦香。

3、酱汁打芡时只需加入少许的生粉水增加一下浓稠度，然后加入少许的香油，再快速的搅打酱汁至浓稠起泡后，酱汁会更加的酱红油亮且带有光泽，非常的诱人。

4、油炸好的“香菇酿”下锅上浆时，翻搅时的手法要轻、动作要迅速，上桌后才会有焦香鲜嫩的口感；当然，也可以把炸好的“香菇酿”先摆入盘中，再均匀的浇淋上调好的酱汁，也是不错的选择。

蚝油香菇酿

“香菇”您还有哪些美味的家庭做法呢？欢迎您留言交流，让我们一起分享家常美食。喜欢“蚝油香菇酿”的朋友们赶紧动手试试吧！我是天天家常美食，感谢您的阅读，我们下期再见。祝您：生活愉快！

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