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平时吃腻了米饭、馒头，想换换口味时，家常油饼是一个不错的选择，用来搭配什么菜都可以。而且学会了家常油饼，就相当于解锁了很多种美食，摊上个鸡蛋，就变成了鸡蛋饼；撒上把小葱，又变成了葱油饼；刷上点酱料，又摇身一变成了酱香饼；是不是很厉害。

家常油饼看似简单，实则制作起来有很多技术要点，否则多半会又干又硬，无法下咽。根据我多年的实战经验总结，只要掌握了这几个关键点，就一定能做出又香又软的家常油饼。

今天就为大家分享家常油饼的制作方法：

一、普通面粉400克，加2克盐，这样做出的饼更筋道。一半用85~90度的水搅成面絮，另一半用常温的清水搅成面絮；

水温不好掌握，只要把滚开的水放置5~10分钟就差不多了。用滚开的水烫面会令饼的口感发粘。全部用烫面做饼也会令饼的口感发粘。

二、舀两汤匙熟油倒入到面絮中，植物油或猪油都可以，猪油口感更香。再把面絮揉成光滑的、软一点的面团。

水量的多少取决于面粉的吸水程度不同，和面的时候建议慢慢尝试，如果面和硬了，可以再少量加水揉进面团中。

三、和好的面团盖上盖子或湿布，醒面30分钟。

四、醒面的过程中来制作油酥，小碗中放50克面粉，加5克五香粉，倒入一大勺热油，搅成酸奶状的糊。

加五香粉是为了饼的味道更好，不喜欢的也可以不放。

五、面板上要刷点薄油，或撒上点干面粉防粘连。醒好的面放到面板上，不用揉，直接擀成一个大圆饼，均匀的涂上油酥，然后从一端卷起，卷成一个长条，再把长条盘起来。

这样做是为了让饼有层次。

六、最后把面团分成两份，两端收口，竖着拧一下压扁擀成饼胚。

我烙的比较大，喜欢小一点的也可以多分几份。

七、开始烙饼，电平底锅开中火，锅中刷一层油，放入饼胚，在饼胚表面再刷一层熟油，盖上盖子烙一分钟。然后翻面盖盖子再烙一分钟。来回翻两遍，两面各烙两分钟，饼的中间会鼓起来。家常油饼就做好啦。

八、切成小块，吃起来更方便。

您学会了吗？为您总结一下：

1、和面要一半烫面。

2、和面要加两勺熟油和两克盐。’

3、面团要软一些。

4、醒好的面不要擀。

5、要抹油酥。

6、面饼多卷出层次。

7、烙饼时两面要刷油。

8、用中火烙饼。（可根据使用的锅具不同略调节，电锅一般是中火，如果是用燃气就使和中小火）

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