烘干，温度40〜50°C,每次时间40〜60分钟不等，摊花厚度不超过2cm。三次烘干的花体水分含量分别在七成、八成、九成干，第三次下机后要求花体质感硬脆，手捏欲碎。烤花，温度50〜70°C,时间为25〜30分钟，花苞质感干燥、手捏成粉、花香浓郁带甜时下机。

品质特征，茶树干花品质要求是外形美观，色泽似鲜，香韵明显，甜香显露、回甘。笔者直观的判断茶叶食材，是指利用茶树幼嫩芽叶、花朵、茶果等加工成菜肴或食品的食物材料。"菜茶"与"食茶"在我国茶利用史上由来己久。茶作羹饮，《晋书〉有"吴人采茶煮之，曰茗粥"之载；我国少数民族地区依然保持着把茶当菜食的习惯，如云南基诺族的"凉拌茶"、景颇族的"腌茶"、布朗族的"酸茶"等,浙江地区历史上最有名茶菜是"龙井炒虾仁"。

笔者发现食茶与饮茶相比，更能发挥茶的保健作用。茶叶中有许多水不溶性物质，包括纤维素、蛋白质、脂类、脂溶性维生素、不溶性矿物质等。饮茶仅有约35%的水溶性物质被人们利用，而食茶的利用率是百分之百。中医有"药食同源"之说，茶菜、茶食既是美味，又有药食一体的双重功效。茶性清淡，与腥膻、荤腻食材搭配时，可以去腥解腻，增强菜肴清香和鲜爽味，有助于消化与消脂，有助于调节现代人高油高脂的饮食。因此，开发茶叶食材资源，不仅是拓宽茶资源利用途径，更是现代生活的多样化追求所需。

茶叶食材资源种类，这里介绍的茶叶食材资源是指幼嫩芽叶、茶花、茶果及其初级加工产品，不包括精深加工获得的各种产品。幼嫩芽叶，常规品种茶叶含有大量茶多酚，苦涩味成为茶叶食用的品质干扰因素。光敏型白化茶高氨、低酚的生化成分特点，为减少苦涩味起到了良好作用。所以笔者建议，利用幼嫩芽叶制作食材时，应选择白化程度高的嫩梢；蔬菜制作可选择单芽、一芽一叶至四、五叶等不同嫩度，制作食品配伍的茶粉时一般选用一芽三、四叶的芽叶。

茶花，可选择未开放的花蕾、花苞或完全开放的花朵，直接食用或加工成食品配伍的粉末。茶果，应选择茶外种皮尚未呈褐色、硬化的幼嫩种子作为食用部位。6、7月间是釆摘食用茶果的理想时机，此时茶果形态己经完全发育，茶胚处于发育初期，种皮内胚液充盈，种子质地柔软，剥去果皮后可以获得洁白、柔软的种子。2013年御金香果实发育进展情况。7月中旬果实膨大己近最大化,但种胚发育刚刚开始，7月13日检测，种胚尚未发育，种皮呈白化、质地柔软，胚液黏性小，糖度计测定固形物浓度为24%〜2.9%,鲜食滋味清凉、微苦；

7月28日检测，种胚迅速膨大，直径05〜0.55cm,种皮呈棕色化，质地稍硬化，胚液呈胶质并减少，糖度计测定固形物浓度为3.5%〜36%,鲜食滋味趋于苦涩。据此结果，在果实完全膨大至种胚膨大期间，是种子食用适宜期。茶叶食材资源利用原则，作为食材资源的利用应把握三大原则：一是食材资源生产的卫生安全状况，不管是芽叶、茶花还是茶果，应在卫生安全许可范围，没有受到农药、化肥及环境等因素造成的污染;

二是茶叶食材的摄入必须因人而宜，适量适度，防止食用过量引起身体不适，而对茶敏感或忌食人群对茶食制品应慎重对待；配伍食材不会引起生化成分的相互冲突，甚至产生有害物质。茶食资源利用途径，茶食资源的利用途径十分广泛，各地可以根据各自的饮食习惯，创造出丰富多样的食用方法。

这里只简单提及茶菜肴、茶糕点制作的基本理念。菜肴制作基本理念，中华菜肴的制作方法是一个庞大体系，居家生活菜肴也因地、因人饮食习惯不同而丰富多样。釆用茶树芽叶、茶花、茶子等为食材原料进行制作时，可能结合当地生活习惯，制作喜爱的美味。制作时应体现下列基本理念：一是体现茶的风味特色。在食材配伍、佐料搭配或制作时，用料应科学，配比要适量，制作方法要得当，能充分显示茶的香气、滋味等风味特点。

二是显示茶菜时尚风格。根据不同食材特点，创新出令人耳目一新的新型茶肴。如利用黄金芽炒虾仁，可以利用黄金芽芽叶色泽金黄与虾仁色泽嫩白的特色，制作出一道胜过''龙井炒虾仁"的同料名菜一"黄金白玉";又如，利用御金香一芽四、五叶和一芽一、二叶的不同嫩度芽叶，配以蛋清、蟹黄等食料，釆用宁波菜做法，制作出''金枝玉叶"、"秋菊傲霜"等菜肴。三是发挥茶叶生化功效。在食材配伍和运用炒、蒸、煮、炖、煎等不同制作技术时，要熟悉茶与其他食材配伍后的生化反应，釆取相应技术，防止褐变、红变等风味坏变现象和有害物质产生，制作出有利于健康的佳肴。

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