老北京炸酱面炸酱

炸酱分桂花酱和荤酱，桂花酱也就是鸡蛋炸酱，荤酱是用肥瘦成比的五花肉剁碎成馅与酱汁烹调而成，黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。

老北京炸酱面菜码

老北京炸酱面的菜码可以放豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样。各种菜码越多越好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。韭菜炸酱面的做法？

1、准备韭菜120克、西红柿1个、豆腐100克、葱少许、鸡蛋1个、盐适量、花椒粉适量、酱油适量。

2、把韭菜洗净，去掉根部，叶子用开水烫后捞起过凉，挤掉水分切碎。

3、把鸡蛋加盐加入面粉，加韭菜一起揉成光滑的面团，用保鲜袋包好醒10分钟以上。

4、把醒好面团揉成大薄片，撒些面粉折叠，切成面条。

5、把西红柿青辣椒洗净，切片。

6、鸡蛋打散，热锅凉油加鸡蛋液，煎成鸡蛋片捞起。

7、锅里留底油，加西红柿炒均匀，加盐加鸡蛋拌均匀，煮锅加凉水大火烧开，下韭菜面条。

8、大火煮开，再煮2分钟左右捞起装碗即可。

因为酱是咸的，超过了人体内的盐的浓度，所以要水份来稀释，而且吃面后本来就会渴

PS:这时候最好多喝水，不然体内就会由糖转化成脂肪以分解出水来供应，其实吃过大餐后会渴也是这个道理，总之渴了就喝水吧！

杂酱米线的做法

原料：青菜，肉馅，米线，辣榨菜，香菜

调料：葱姜末，酱油，料酒，醋，白糖，味精，胡椒粉，红油

做法：

1。将青菜摘洗干净 米线用冷水泡发备用

2。油锅烧热 将肉馅 葱姜末一起下入锅中煸炒 至肉色发白发出肉香味 加酱油（最好加点老抽）料酒 醋 白糖 待上色后加水 加盖焖至肉馅出油 加味精 胡椒粉调味

至此 肉酱就炒好勒 一次可以多做些 放冰箱冷藏 吃的时候挖一点 很方便的

3。开始兑碗中的底料：按个人口味轻重 适量放入 盐 味精 胡椒粉 红油 香油 香菜

4。锅中烧开水 下泡发好的米线（按一碗的量） 青菜

制辣油：先将油用旺火烧热，放入姜葱炸至焦黄后捞出。熄火，等油温降至40度左右后放入红尖辣椒末，用文火慢爆，等油呈红色时便可。

2/8

咖喱油:取花生50g烧热，放入姜末和洋葱末各25g，炒至深**，取蒜泥12g和咖喱粉75g，炒透后加入香叶250g，再加入少许干辣椒和胡椒粉便可。若要稠一些，可再加适量面粉。

3/8

制甜面酱:将1000g白面发面后像蒸馒头一样，上屉蒸熟。下锅后放入缸或锅里并用塑料布盖严，以保持温度。再放到阴暗，不透风的地方发酵，约3天左右便长出白毛。刷去部分白毛后掰碎放在两个干净的容器里。按每1000g白面配300g水，120g盐的比例倒入容器里并用木筷子搅拌溶解。放到日光下暴晒，每天搅拌三四次，约晒20多天就能制成甜面酱。酱晒成后，放入味精和白糖少量，上锅蒸10分钟。这样处理后的甜面酱，色，香，味俱佳，风味独特，可长期保存。

4/8

红辣椒酱：把红辣椒和剩菜的容器洗净、晾干，再加适量细盐于切碎的红辣椒中，搅拌均匀后装入瓶中压紧。放白酒（500克辣椒约3毫升白酒）和盐少许，覆盖上保鲜膜，封口后放在阴凉处。10~15天后红辣椒酱即可食用。

5/8

黄酱：用温火烧花生油并倒入适量酱油和葱末，再放入淀粉一起搅拌，等炒到一定稠度且与炸酱颜色相似时，便能够出锅了。

6/8

芥末酱：将芥末放入瓶中并加入少量冷开水＆适量盐调成稀糊状，拧紧盖后放在蒸锅顶层。等蒸食好后放入香油，香油要能完全覆盖住芥末酱，冷却后放入冰箱下层。这样就能随取随吃，一两个月都不会变质。

7/8

韭菜花酱：将1500克鲜韭菜花，500克鲜姜，1000克梨全都洗净后用打碎机打碎，并放入200克盐一起搅拌均匀，装入玻璃瓶中封严口即可。

最后一步

色拉酱：取1只蛋黄，2茶勺醋，1茶勺辣椒粉，半汤勺盐，少许辣椒油放入碗内一起拌匀，再取约200克色拉油慢慢加入，边拌边加，反复搅拌。直至均匀后，即成色拉酱。

答：准备材料：

主料：

搅碎的肉 600 克（肥肉多瘦肉少）

辅料：

料酒 4g，花椒粉 2g,白胡椒粉 4 克，王守义十三香 3 克，盐 5g，白糖 4 克，味精 9 克，鸡精 5 克，甜面酱 15g，酱油 5g，糖色 8g。

杂酱臊子的具体做法：

起锅烧油，下 600 克肉，在锅中不断翻炒，炒至水分干了以后，分别放入料酒，甜面酱，糖色，酱油，盐，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，鸡精，味精，持续翻炒至肉熟透，起锅装入容器，即为成品。

炸酱面的酱是由葱花、姜、蒜末、盐，香菇丁，肉末，蒜末，甜面酱，豆瓣酱，生抽，老抽放一起翻炒均匀而成的，炸酱面

需要提前准备好的材料包括：挂面 200克、香菇 50克、肉末 100克、黄豆芽 少许、黄瓜 适量、黑木耳 适量、葱 少许、姜 少许、蒜 少许、豆瓣酱 少许、甜面酱 少许。

一、第一步将香菇，葱姜蒜，黄瓜切好，放一旁备用。

二、锅内放油加热。

三、锅内放入准备好的葱花、姜、蒜末、盐，香菇丁，肉末，蒜末，甜面酱，豆瓣酱，快速翻炒。

四、接着锅内倒入水，生抽，老抽，拌匀。

五、另起一锅放水煮面，面煮熟后盛出备用。

六、在煮好的面上放黄瓜丝，黑木耳，黄豆芽和刚做好的炸酱。

七、用筷子拌匀，这样炸酱面就已经完成了。

食材：黄豆500克，盐200克，芝麻油200克，生姜适量，大蒜适量，辣椒粉适量。

制作步骤：

1.准备黄豆。将黄豆清洗干净后加水泡发，浸泡8个小时左右，泡发后将黄豆煮熟备用。

2.加盐腌制。将煮好的黄豆放入大盆中，加入适量的盐，均匀搅拌，腌制24小时，让豆子入味。

3.晾干水分。将腌好的豆子晾干水分，可以放在通风干燥的地方晾晒，或是用吹风机或毛巾吸去黄豆表面的水分，确保豆子干爽。

4.炒香。将生姜和大蒜拍碎末，加入适量的芝麻油，放入锅中炒锅，炒至香味四溢，放入豆饼继续炒。

5.晾凉。将炒好的豆酱晾凉备用，可在食用前加入适量的辣椒粉，调制口味。

材料：芹菜，土豆，红萝卜，韭菜，葱，姜

做法：1，芹菜切粒，土豆切丁，红萝卜切丁，韭菜切段洗净备用；

2，热锅凉油，葱末，姜末放入锅中炒香，放入芹菜，土豆，红萝卜，加入适量盐，鸡精，味精，炒熟盛出备用；

3，热锅凉油炒韭菜，炒熟盛出备用；

4，水烧开下面，面煮至断生捞入碗中，将炒好的素哨子和韭菜放入碗中即可食用。

（1）炒锅上火烧热，下猪油、昭通酱，炒至出香味，下肉末炒散至熟，加辣椒面翻炒几下，下咸酱油（20克）、甜酱油（20克）、黑芥末、葱花、姜末、盐，炒至香味溢出，起锅入碗，炸酱就做好了；

（2）韭菜洗净切段，沸水烫熟后晾凉。芫荽洗净切碎。取一个碗，放入甜酱油（30克）、咸酱油（30克）、胡椒面、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻油对成汁水；

（3）卷粉切成筒，一层层码成塔形入盘，加入韭菜、芫荽，浇上汁水，放入炸酱，拌匀即可享用！

一、香辣凉面凉面是很多人喜欢的美味之一，劲道的面条，配上黄瓜丝，口感香辣爽口，吃起来别有一番滋味。1，先准备一根黄瓜清洗干净去掉两头，然后再将黄瓜插成细丝装碗备用，准备一根小葱切成葱花备用，几个大蒜先压扁，然后再切成蒜末，小米椒切成圈，如果不能吃辣，可以不用放。2，锅里倒入适量油，倒入一些花生米，小火把花生米炒到噼里啪啦作响，盛出放凉，油温升高后泼入蒜末里面。3，花生放凉后加入两勺香醋，三勺生抽，一勺盐，一勺糖，再放入适量辣椒油，最后放点儿熟芝麻搅拌均匀。4，锅里水开后，下入面条，面条煮到9成熟就可以了，不要煮得太软，煮好后放入清水里面过凉，然后控水捞入碗里。6，放入料汁，黄瓜，香菜，花生米搅拌均匀就可以开吃了。二、菠菜臊子面臊子面是我们陕西的特色美食，颜色红亮，口感酸香可口，吃起来非常开胃，臊子面要好吃了，除了面条之外，臊子汤最为重要。1，盆里倒入300克面粉，加一勺盐增加筋性，接着倒入菠菜汁儿，然后和成光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟。2，胡萝卜和豆角切丁， 黄花菜木耳木耳提前泡一下，切成段，老豆腐切丁。3，锅里倒入稍微多的油，先把豆腐煎一煎，用陕西话说就是炕一下，这样的豆腐菜够好吃，豆腐煎到两面金黄后盛出备用。4，锅里留点儿油，然后倒入2个鸡蛋，快速转动锅，摊成一个鸡蛋饼。摊好的鸡蛋饼先切成长条，然后再切成菱形片备用。5，锅里倒油，油热后先把红萝卜和豆角炒一下，接着放入木耳和黄花菜翻炒十几秒，最后倒入豆腐翻炒均匀，加入一勺盐，一勺五香粉 ，适量生抽 ，翻炒均匀后就可以出锅了。6，接下来我们调一个臊子汤，油热后放入姜末炒香，加入小半碗香醋烧开，然后再加入适量开水，加入一袋三鲜汤料，加入2勺盐，再来两大勺臊子肉，先给他搅拌均匀，臊子肉是这道汤的灵魂，所以一定不能少，接着加入一勺白糖提鲜，一勺油泼辣子增加色泽，搅拌均匀后关火备用。7，这个时候面也醒好了，简单揉几下，揉圆按扁，揉好的面给它擀成大圆饼。擀得尽量薄一些，把面饼擀大，擀好后，表面撒上干面粉，然后将面对折起来，继续撒上面粉，对折起来，最后切成面条就可以了，粗细程度根据自己的喜好。8，水开下入面条，面比较薄，凉开就可以捞出了，面条里面先舀点汤，然后把汤再倒回锅里，这样面条会入味才好吃，接着放点儿炒好的底菜，再舀上汤就可以了，上桌前撒上鸡蛋皮，再来点韭菜碎 就可以享用了。三、炸酱面炸酱面可能是北方人最常见，最喜欢的面食之一，每个地方的炸酱面做法都不一样，尤其是北京天津一带的炸酱面尤为讲究，不过家庭版的炸酱不需要多么复杂，简单好吃就行了。主要材料：五花肉 葱花，姜末，豆腐，甜面酱，黄豆酱，香菇1，五花肉切块直接用料理机打成肉沫，豆腐切成小丁，香菇洗净也切成小丁。2，热锅倒入适量油，油热后放入肉末翻炒至变色，然后加入葱姜末，再来一点儿料酒去腥，翻炒几秒钟后加入切好的香菇丁和豆腐丁，翻炒片刻。3，接着加入一袋甜面酱（180克），再加入一袋黄豆酱（170克），将酱料和肉沫炒均匀。加入两勺盐，一勺老抽，一小勺白糖，将料汁翻炒均匀，然后盖上锅盖，小火炖煮5分钟，4，时间到了后，就可以关火盛出来了。5，水开后下入面条，然后将面条煮熟，可以煮上自己喜欢吃的青菜，然后捞入碗中，放上炸酱，喜欢吃辣子的，可以来勺油泼辣子，拌均匀就可以开吃了。

韩国料理的做法大全 经常看韩剧的童鞋是不是对剧里的食物念念不忘，有了这些菜谱，你也可以亲手做韩国菜哦，快跟我一起来看看吧！ 　 一、韩式泡菜 　食材：l00pg大白菜、120g红辣椒粉、60g韩式辣椒酱、50g糯米粉、150g白萝卜、150g胡萝卜、l00g洋葱、1个苹果适量、油、150g盐、适全大蒜、适量姜、50g白糖、30g小虾皮、50ml鱼露、适觉白芝麻、适量韭菜 　做法： 　1）两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片 　2）切去菜邦，撕成片状。过水浸泡冲洗干净 　3）将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中。每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中 　4）盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜 　5）第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分 　6）将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后。济干水分备用 　7）糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌 　8）煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌。些时即成浆糊般比较粘稠的状态，晾凉至完全冷却备（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各种作料能否粘在一起，就靠它了） 　9）白萝卜擦成细丝 　10）挤干水分备用 　11）胡萝卜、苹果、洋葱切块 　12）将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起。加入料理中搅打成泥 　13）将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀 　14）加入辣椒酱再次拌习 　15）倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）鱼露拌匀 　16）加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱 　17）取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜 　18）将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2—3天（夏天室温1天，冬夭3—5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5—7天后开始食用，20—40天内味道最好。 　 二、韩国泡菜豆腐锅 　食材：五花肉、泡菜豆腐、洋葱、蒜末、姜片、葱花、盐、糖、香油 　做法： 　1）先准备材料吧，五花肉切片;洋葱切丝;豆腐切片;蒜压成泥;姜切片;葱斜刀切小段;泡菜如果是整棵的。也需要切一下。 　2）做法非常省事。材纠准备好就可以下锅煮了，选择一个深点的锅，先倒入一点油，烧热后下入蒜末、姜片，葱花沙炒香。然后下入洋葱丝继续炒香。这时放入五花肉，炒至变色后放入泡菜，翻炒几下后倒到入清水，如果有高汤的话最好了，为了方便我们倒到入清水即可，烧开后转小火炖制10—15分钟，然后放入豆腐片，稍微炖一下就ok啦！ 　 三、寿司 　食材;米饭、海苔、白醋、盐、香油、蟹肉、黄瓜、鸡蛋、鱼松粉、樱花、蟹肉、白糖 　做法： 　1）蟹肉倒入凉水凉凉备用 　2）鸡蛋煎鸡蛋饼，切丝备用。黄瓜切条备用 　3）蒸米饭，放入盐、白醋、白糖、香油搅拌均匀，凉凉备用 　4）寿司帘铺平，放上海苔 　5）上面铺上拌好的米饭 　6）中间码上黄瓜条、鸡蛋丝、蟹肉 　7）慢慢卷起，卷的时候一定要紧 　8）用寿司帘紧握 　9）寿司一条就做好了，用锋利的刀子，快速拉锯式切断即可 　10）寿司帘铺平，上面盖一层保鲜膜 　11）在保鲜膜上面铺米饭 　12）米饭上面盖一层海苔 　13）将鸡蛋丝、黄瓜条、蟹肉放在海苔上 　14）慢慢卷起，保鲜膜可不要卷进去哦 　15）同样用寿司帘握紧 　16）找个锋利的刀子，拉锯式快速将寿司切段 　17）准备鱼松，慢慢滚动寿司，白米饭处粘鱼松粉即可。 　 四、韩式年糕串 　食材：150g大米粉、75g糯米粉、100g五花肉、100g辣白菜、适量油、适量盐、适量糖、适量白酒、20g猪油 　故法： 　1）大米粉和糯米粉混合均匀 　2）用滚热的`开水烫面 　3）趁热加入猪油 　4）搅拌均匀，凉后即成米团 　5）模具内壁抹油 　6）将米团放入，压平整入蒸锅，大火蒸20分钟后拿出，稍凉后脱模，放阴凉通风处风干一段时间，即可作为年糕使用 　7）准备好年糕、五花肉、辣白菜 　8）风干后的年糕切成小块（我这是风干了一天） 　9）五花肉切成片，辣白菜切片，五花肉里加入白酒 　10）将辣白菜倒入，加入少许盐，少许糖 　11）用手揉搓均匀，使五花肉充分入味并腌制半小时 　12）用干净的竹签将年糕、五花肉、辣白菜串起来 　13）平底锅抹少许油，入锅小火两面煎即可（用了电饼铛，很方便，两面煎） 　 五、韩式石锅拌饭 　食材：200g米饭、50g菠菜、100g金针菇、50g胡萝卜、30g香菇、50g韩式辣酱、20g生抽、5g黑芝麻 　

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