油爆虾的灵魂不在虾本身，而在于酱料，没有好酱料的油爆虾如同凌晨的死鱼。熟蒜在油爆虾酱料中的添加已是不成文的规定，以前大叔在外面点一份姜蒜酱，吃得我欲罢不能。生姜、大蒜、葱白、少许陈醋、一点黄灯笼和小米辣，统统放进料理机里研磨，姜蒜的辣和辣椒的辣味浑然一体，给你一个不一样的韵味！油爆虾作为一道汉族名菜，属于上海菜系或浙江菜系，用的小河虾，壳炸得脆脆的，很好吃！

就是清洗麻烦了点，抽小虾泥肠抽得我要抓狂，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。油爆虾上海人不陌生，家家都会，家家味不同，春节将近，这也是年菜之一，是冷盘的必备。虾营养丰富，口感好，易消化。用新鲜的小明虾，放入锅内油炸，炸得外表酥脆金黄、里面鲜嫩，然后再放炒锅中加入葱姜蒜末，加入糖醋酱汁、蚝油等调料，炒拌均匀即成，简单易做又美味！但是今天大叔下厨房教你做简单版的油爆虾，味道照样好吃，喜欢的话，自己可以试试~

小明虾，生姜，冰糖，盐，生抽，鸡精，麻油适量

1、首先将虾的须剪去，头上的泥袋剔除，清洗干净沥千水份，生姜拍碎待用即可；

2、然后开油锅，油七成热，虾入油锅炸一下，油温低将虾捞出，待油温再次升至七成，虾入锅复炸第二遍，虾壳脆，连虾带油一起倒出留底油；

3、最后入拍碎的生姜煸出香味，倒入开水，盐调味，冰糖提鲜，生抽增味带微上色，鸡精增加鲜味，入虾中小火煨至收汁，出锅前淋麻油增香增亮装盘即可上桌~

只需简单三步，色泽靓丽，浓郁咸鲜，壳脆肉弹的油爆虾就做好了，喜欢的话，有空的时候自己试试吧~

大叔小提示

1、小明虾营养很好，口感好，易消化，是年节家宴之必备；

2、可以用空气炸锅做，只需来一点油就可以。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除