今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊东北凉粉做法,以下观点希望能帮助到您。

答1、凉粉有白凉粉、黑凉粉、水晶凉粉和绿色的凉粉，它们使用的原料和制作工艺不一样，做出来的颜色便不一样，制作凉粉主要使用的植物原料有：凉粉草、霹雳果、冰粉籽、海石花。

2、烧仙草是使用晒干的仙草（凉粉草）放进大锅中煮水，经熬煮过滤出汁液再加淀粉水放凉后制成的黑色的凝固体。还有平时在商场超市里购买的袋装黑凉粉也是用干仙草制成的。

3、霹雳果也叫凉粉果，还有木莲、斋粑果、鬼馒头、凉粉子、木馒头等别名，它是制作白凉粉的原材料，一般生长在荒废的墙角、路边的石头缝或低矮的灌丛里。

4、冰粉籽学名假酸浆，也叫冰粉树，制作冰粉（冰粉也属于凉粉的1种）使用的是成熟果实内的种子。做法基本同霹雳果一样，首先是采摘冰粉籽果实晒干后去壳清理杂质，再装入布袋放进凉白开中揉搓，最后凝固切块槐春食用。

5、海石花又叫浮海石、海浮石、石花、黑浜珊瑚，属于海藻的1种，有些地区也叫石花菜。在潮汕闽南等地海石花既是一种海藻的名称，也是一种小吃的名称。因为人们习惯将这种海藻做成的小吃统称为海石花。

6、几款凉粉的做法在个铅缺耐别地方制作时会加入石灰水或扮段草木灰水帮助凝固，其实不加也是可以的。

答凉粉是用淀粉做的。

值得注意的是淀粉可以选择土豆淀粉与红薯淀粉，一般情况下常常用土豆淀粉，个别地区用红薯淀粉做。两者的区别不大。按粉和水的比例1:6在火上煮，一定要不停地搅拌，否则搅拌不匀，结小粉团就不好吃了。直到煮沸腾了，颜色变得半透明，就可以熄火，冷却。等到充分凉了之后就可以取出切片（握顷或刨条）凉拌了。

凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

凉粉的种类：

1、绿豆凉粉

将绿豆磨成豆粉，再加入适量清水稀释成糊状，煮熟后冷凝成块，即成“绿豆凉粉”。绿豆凉粉呈淡黄绿色，外观粉嫩，韧而柔软，口感顺滑，清凉适口。辅以特制的芝麻酱、辣椒油等调料凉拌，或以香油煎之，味道鲜美独特。

2、段扮陆红薯凉粉

红薯凉粉，顾名思义即是以红薯淀粉为原料制作而成。红薯凉粉软韧滑爽，口感适中，比豌豆凉粉更筋道，而且还没有米凉粉的碱味，既可凉拌，也可热食。

3、豌豆凉粉

豌豆凉粉，顾名思义，就是用豌豆作为原材料而制成的凉粉。豌豆凉粉的吃法颇为讲究，首先是要将豌豆凉粉打成片，厚薄要适中，厚了与佐料不能很好的融合，薄了缺逗拌的时候易碎，所以对刀工很有要求。新鲜出炉的豌豆凉粉口感绵软，吃一块进去，齿颊间溢满了豌豆特有的清香，再配以各种佐料，麻辣爽口，令人垂涎欲滴。

内容参考：百度百科-凉粉

了解了上面的内容，相信你已经知道在面对东北凉粉做法时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看窝牛号的其他内容。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除