配方：苦瓜2根、红彩椒适量、葱适量、蒜末少量、白糖适量、生抽2勺、盐适量、醋1勺。

凉拌苦瓜的做法：

1、苦瓜洗净一分为二，刨干净里面的瓤，越干净越好。刨干净后切片，放入加了一勺盐的凉水浸泡十来分钟。

2、取一口锅，加入适量水烧开后倒入泡好的苦瓜片，加入一勺盐，水微微再次沸腾里面捞出苦瓜，放入凉的纯净水里浸泡两三分钟。

3、焯水过程一定要短，微微沸腾就捞出。加一勺盐防止苦瓜焯水发黄。

4、盐，蚝油，生抽，陈醋，胡椒粉，冰糖粉放入小碗内，加入适量纯净水搅拌均匀。

5、过了凉水的苦瓜捞出微微控干，淋上上一步的调味汁，凉拌苦瓜完成。

小贴士

1、?剔去多余的瓜瓤是让瓜更脆、且使瓜不苦的办法。

2、拌的时候，食盐可以最后放入，这样可以防止苦瓜渗出太多汁液变得不脆口。?

3、苦瓜切记不要汆烫过久，以免苦瓜发黄颜色不好看，捞出后立即用凉水冲凉。也是防止苦瓜颜色变黄的方法。

凉拌苦瓜

一、主料：苦瓜一根

二、辅料：葱白一根、红彩椒10克

三、配料：食盐1茶勺、蒜茸5克、生抽1汤勺、醋1汤勺、白糖1茶勺、香油3克、食用油10毫升

四、凉拌苦瓜的做法步骤

1、苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤。

2、斜刀切成均匀的薄片。

3、锅中加水，调入一茶勺的食盐。

4、水开以后下入苦瓜绰水，约一分钟即可

5、捞出放入事先准备好的凉开水里。

6、红椒和葱白切丝，泡入水中，以便卷曲。

7、把蒜茸放入调料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀。

8、把苦瓜捞出稍微控干水分，摆入盘中，再放上红椒和葱白。

9、把调料汁淋在苦瓜上。

10、锅中烧热食用油。

11、把热油浇在蒜茸上，即可食用。

四、凉拌苦瓜不苦的制作技巧

1、苦瓜瓤一定要去干净。

2、尽量切薄点。

3、绰水的时候要等水开再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就变成煮苦瓜了。

4、绰水时间不宜太长，时间越长，维生素C损失越多。

5、在冷开水里浸泡过的，既保持了脆也保持了绿。

食材:苦瓜250g；干柠檬片5g

辅料:油；盐；生抽；蒜；干红辣椒；味精；白芝麻各适量

步骤

1.把苦瓜洗净，从中间切成段。

2.把苦瓜切成圆圈状，把中间的芯掏掉。

3.干柠檬片用开水浸泡15分钟。

4.锅里水开后，倒入苦瓜片，加入几滴油，煮至苦瓜变软。

5.把苦瓜捞出，控干水，加入适量盐，倒入柠檬水拌匀。

6.接着加入适量生抽，把蒜捣成泥，加入，把干辣椒剪成小段，加入少量味精。

7.把油烧热，浇到蒜泥和辣椒上。

8.把苦瓜放进盘中，点缀上干红辣椒，表面上撒上白芝麻即可。

做法步骤

步骤 1

去瓤切丝

步骤 2

用清水浸泡 约10分钟后控干水分，并撒上细盐腌制，约30分钟

步骤 3

腌制后，手洗干净，直接把苦瓜丝拧干挤尽水分，苦瓜丝变的绿而透明状。撒上白砂糖，淋一勺香油，葱花拌匀

步骤 4

起油锅，油少许，切好葱白末，蒜切小片，下油锅，中小火，蒜片金黄后，直接把油倒在挤干的苦瓜上

步骤 5

拌匀装盘，可撒上芝麻点缀。脆、香、爽口的生拌苦瓜就好了。

苦瓜有助于抗衰老的作用。老年人经常吃，有助于祛除老年斑的功效。

凉拌苦瓜是一道著名的凉菜，制作原料主要有苦瓜、核桃油、豆瓣酱等，具有降低血糖、消毒利尿、杀菌清热等作用。

食材有：苦瓜一根，花椒 · 白糖 · 小米椒 · 香油 · 蒜 · 葱 · 姜 · 食用盐。

第一步：苦瓜洗净从中间切开，切成自己喜欢的形状，当然不能切成大块的。

切苦瓜

第二步：锅中烧水，下苦瓜煮熟。因为苦瓜有苦味所用水线去掉苦味。当然煮熟了还是有点苦，因为这个苦瓜本身就是苦的，煮了只能煮熟，去掉一些。

煮苦瓜

第三步：将煮熟的苦瓜捞出控水。

第四步：苦瓜控干后就可以放盆子里凉拌了。

拌苦瓜

第五步：将切还的葱姜蒜末放入，在加点小米辣，放入盐，微量白糖花椒香油搅拌均匀。一道凉拌苦瓜就做好了。（如果有木耳和油炸花生米就最好了）那吃起来叫一个倍爽。

还可以与豆瓣酱一起凉拌

主料：苦瓜500克，红辣椒30克

辅料：豆瓣酱少许，蒜泥少许

调料：香油2茶匙，酱油半茶匙，盐、味精 各少许

做法：

特色凉拌苦瓜杂图(18张)

1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。

2.将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。

提示：苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好。

第一步，先把苦瓜洗干净，然后一切两半，切成薄片下热水锅里抄一下放入凉水里待用，第二步，调汁，醋，稍微一点味达美，酱油和蚝油，盐鸡精，全部放在碗里调制均匀，把苦瓜放在盆里放上调好的汁拌匀即可

食材清单

苦瓜 1根 、 蒜 3瓣 、 青椒、小米椒 各1个 、 小葱 1根 、 盐 3小勺 、 香醋 1勺 、 味极鲜酱油 1勺 、 花椒 50粒 、 生姜 1小块

烹饪步骤

1/2

将苦瓜洗净，去掉头尾，对半切开，将里面的瓤和白色绒毛刮掉，切片，加入适量盐腌制20-30分钟，去除部分苦味，控掉腌制出来的水分。

最后一步

将姜葱蒜，辣椒切沫，将花椒拍碎，一起倒入控好水的苦瓜中，加入味极鲜酱油及香醋适量，搅拌均匀即可，口感清脆，非常适合夏天食用！

主料：苦瓜2个

辅料：剁椒适量、小葱1颗、蒜瓣2瓣、盐10g、味精10g、白糖10g、花椒10粒左右、料酒1匙、食用油适量

凉拌苦瓜的做法步骤

1.苦瓜2根，洗净

2.切开去瓤

3.切成薄片

4.开水下锅，倒入苦瓜片，焯一分钟即可

5.焯好后用凉水过一下

6.放入葱花，蒜瓣，盐，味精，糖，料酒

7.食用油适量，热锅下油，待油至7成热后加入花椒，当油中飘出有花椒味的时候将油倒入苦瓜中

8.搅拌均匀后出盘，撒上适量剁椒即可。

材料

苦瓜：适量; ?黑木耳：适量;

白糖：适量; ?食盐：适量; ?香油：适量; ?味精：适量; ?白醋：适量;

凉拌苦瓜的做法

1

木耳提前泡发，苦瓜洗净切好

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2

木耳，苦瓜焯水后用凉水过一下，沥干水放入调拌容器，放入糖、盐、香油、白醋、味精，调匀即可食用

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食材：苦瓜 1根

料汁： 鸡精 适量 、 盐 适量 、 香油 适量 、 蒜末 适量 、 干辣椒 1个 、 葱末 适量 、 花椒油 适量 、 食用油 适量

烹饪步骤

1/4

苦瓜洗净去心切片

2/4

开水下苦瓜，少许食用油、盐煮一分钟捞出

3/4

倒入冷水里，凉了取出

最后一步

撒干辣椒、盐、鸡精、蒜末、葱末浇花浇油拌匀即可

凉拌苦瓜的做法如下：

材料/工具：苦瓜、盐、耗油、鸡精、蒜泥、生抽、葱花、香油、刀具、砧板、盘子、锅、漏勺。

1、苦瓜改刀，去除中间的白筋（白筋不去干净会特别苦）。

2、斜刀切条备用。

3、锅里烧水加少许盐。

4、水开后放入改好刀的苦瓜，水开后煮10秒左右捞出。

5、冲冷水过凉，然后沥水。

6、沥好水放入盆里，加蒜泥、葱花、耗油、生抽（我用的薄盐生抽）、鸡精，翻拌入味后加入香油。

7、装盘上桌。

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