今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊油炸鱼块,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

最佳回答年关将近，油炸鱼块的工作又要提上议程了，油炸鱼块虽然很简单，但是也是要讲究技巧，有好的方法才能出好的味道和口感，特别是炸过鱼的油会有腥味，倒掉就实在太可惜了，那么又该如何处理呢？其实啊，我们整套步骤都可以参照酒店的做法，这样炸出来的鱼漂亮，处理后的油也香。

油炸鱼块的做法：

1、用来炸鱼块的鱼多是用草鱼，当然你用黑鱼或者鲈鱼骨刺比较少的鱼又更好了，下面我们就以草鱼为例，先将宰杀好的鱼的内脏去除干净，然后把鱼鳃、鱼的牙齿、鱼肚子里的黑膜、鱼鳞和鱼身上的黏膜通通去除干净，可以说这些部位可都是腥味最重的地方，只有把这些彻底处理干净了，才能把腥味降到最低。

2、在鱼身的两侧各有一条鱼腥线，这个也是腥味非常重的，所以也必须去掉，做法很简单，只要在鱼头下的鱼肉一指处的地方横切一刀，还有在离鱼尾2指处也切上一刀，在鱼头处的横切面上可以看到一个白色的小圆点，这个就是鱼腥线，用手拉着小圆点轻轻地往外拉，用另外一只手轻轻地拍鱼的身子，这样就可以很轻易地把鱼腥线拉出来，接着把鱼翻过来，用同样的方法把另外一条鱼腥线也去除掉，然后就可以把鱼改刀成自己喜欢的大小的鱼块。

3、切好的鱼块要先腌制入味，这样炸出来的鱼块才会有味道，把鱼块放入一个大一点的盘中，然后加适量的盐增加底味，淋入少许的白酒去腥增香，加少量的生抽增味提鲜，加少许的胡椒粉去腥增香，白糖可以起到和味增鲜的效果，所以也可以加上少许，再打进1个全蛋增加鱼块的色泽和香气，然后充分地搅拌均匀，搅拌均匀后加入一大勺淀粉搅拌均匀，如果喜欢鱼块外面的粉浆厚实一点的在搅拌均匀后再加入1勺淀粉搅拌均匀，最后加入多一点的食用油，抓拌均匀静置10分钟，使其腌制入味。

4、锅内多加些油，大火把油温加热到150度左右时依次把鱼块入锅，鱼块下锅的时候要错开来放，这样鱼块就不会粘连在一起，如果鱼块比较多的话可以分成2-3锅来炸，这样才不会过于密集而相互粘连，鱼块下锅后不要急着去翻动，要等鱼块定型后再用铲子轻轻的推动几下再翻面，这样鱼块才能保持完整度而不烂。

5、在整个炸制的过程中都可以保持大火，鱼块定型后就可以多翻动，这样受热才更均匀，炸出来的效果就更好，但看到鱼块表面有微微发黄的时候就可以捞出，然后把油温升到240度，再把鱼块倒入锅内进行复炸，这次复炸是让外表更酥脆一般复炸时间最多不超过1分钟就要捞出控油。这样美味的油炸鱼块就炸好了。

如果鱼块处理干净，腌制到位的话，炸过鱼块的油的腥味是很轻的，这样的油不经过任何处理都可以直接用于炒菜而不会受到任何影响，如果你炸过鱼块的油有腥味的话我们可以进行加工变成香喷喷的香料油（一种让菜品香味升级的油）。

炸鱼的油又要如何去腥？

1、先要准备切片的生姜（1大块），切片的大葱（1根），切片的洋葱（1个），切片的蒜子（5瓣），5颗带根的香菜，2个大料，1小块桂皮，5片香叶，1小把花椒。在把炸过鱼的油倒进锅的时候先要用密漏把油过滤一下，把油里的残渣给过滤掉，然后把所有准备的香料一起下入锅内，开小火慢慢把油温升高，小火熬出来的油才清亮，香料的香味才能完全溢出到油里。

2、在我们加进去的香料中，很多都含有挥发性的物质，而炸过鱼里的腥味都会被这些挥发性的物质在随着温度升高的同时把腥味给带走，并且在油温升高的同时，香料中的香味元素也会慢慢溢出融入到油里面去，用小火才不会把香料快速变焦，才能确保香料中的香味完全地渗透出来。看到蒜片和洋葱片表面变得干黄，所有的香料都漂浮在油面上的时候，说明里面的水分已经全部挥发干了，这个时候就可以关火，然后把所有的料渣过滤掉就大功告成了。

这样熬出来的香料油特别地香，不管是做菜还是做早点都可以给菜品的香气带来一个质的飞跃。用这样的方法来炸鱼块，还是熬香料油的方法都是酒店的常用方法，而这样的方法同样也适合家庭来用。可以试试哦！

最佳回答油炸鱼的家常做法简单

油炸鱼的家常做法简单，口感酥脆、味道鲜香是油炸鱼的主要口感，油炸鱼也是很多人都喜欢吃的一种食物，做法其实也是很简单的，自己在家就能做好，以下油炸鱼的家常做法简单。

油炸鱼的家常做法简单1

小鱼 一盘

面粉 适量

盐 适量

油 适量

小葱 一棵

方法/步骤

小鱼把内脏去掉，清洗干净，洒适量的盐抓匀腌制一小时。

把小葱洗净，只要葱白，切成段备用。面粉适量备用。

腌制好的小鱼，洒入面粉，用筷子搅拌，使小鱼均匀的沾上面粉。

锅内加适量油，小火加热，放入葱段。葱段既可以测试油温，也可以避免炸出的小鱼黑黑的不鲜亮。

用筷子把小鱼放到锅内。注意翻面。使鱼均匀炸熟。

小鱼变金黄捞出控油。装盘。

油炸鱼的家常做法简单2

鱼 1只

鸡蛋 1个

油、盐、酱、醋、料酒 少许

十三香、辣椒末 少许

生姜、蒜头、芹菜叶 少许

油炸粉 若干

方法/步骤

准备主要的食材：一只去头的鱼，一个鸡蛋，少许姜蒜、芹菜叶，若干十三香、辣椒末、油炸粉等。

先处理鱼，将其洗净，然后剔除鱼鳍，将其切成长条小块状。

处理姜蒜，将生姜洗净切丝，蒜头去皮拍碎切末；取一盘子，将鱼块放入，撒上姜丝、蒜末、十三香、辣椒末等，加上少许盐、酱油、料酒、醋等调味料，拌匀腌制两个小时。

准备一个干净的碗，将鸡蛋磕破，蛋清倒入碗中，蛋黄另外放置，然后蛋清淋在鱼块上。

撒上适量的油炸粉，将其裹匀；打开电磁炉，放锅内倒入油，将其烧热。

单独取一个小碗，放入油炸粉，将鱼块一块块单独裹粉，然后放入油锅内炸。

炸一阵后重新捞出，再次裹油炸粉，然后重新放入炸一次，鱼块外层看起来酥脆后将其用漏勺捞出，沥干油渍，撒上少许芹菜叶点缀即可，一盘香酥美味的油炸鱼块就做好了！

油炸鱼的家常做法简单3

油炸红烧鱼的家常做法简单

备料

主料：鲫鱼一条

辅料：面粉适量、东古一品鲜三克、酱油三两滴、鸡精味精各两克、生姜葱少许、干辣椒段适量

【红烧鱼之步骤】

1、首先准备鲫鱼里外清洗干净，表面改几个花刀（注意花刀要改的稍微深一些，这样后期容易入味，更容易熟透），然后均匀拍上面粉备用

2、接着开油锅，油温八成热放入鲫鱼（这一步对于火候要求比较严格，一定要保持在高油温，这样炸出来才能定型成金黄），炸到鲫鱼变硬倒出控油

3、锅内不要刷洗，直接放入适量豆油（用豆油烧出来的鲫鱼，汤汁会非常的`浓稠，也会非常的香），放入生姜葱、干辣椒段，不断的煸炒出香味

4、待鼻子闻到香味，加入清水开始调口，依次放入东古一品鲜、鸡精、味精等调料（口味不要太重，后期汤汁慢慢变少的时候，口味就会随之增重）

5、最后一步就简单了，放入鲫鱼用小火慢炖十分钟（炖的时候尽量不要去碰鱼，因为这时候鱼非常容易碎），再改用大火收到汤汁黏稠即可出锅装盘啦，要是家里富裕用香菜在上面点缀一下就更完美了。

【红烧鱼之总结】

我所分享的这道红烧鱼的步骤，就是我们厨师正常烹饪时的步骤，毕竟经过高油温炸出来的鱼，已经外酥里嫩了，后期只要在细节方面多多上点心就行了。特别是在煸炒生姜葱和调口的时候，一定要上心，因为前期把生姜葱煸炒到位，后期有很大的去腥作用，而调口如果不到位，那么后期很难激发鱼的本身香味。

最佳回答炸鱼块的家常做法大全如下：

配方：一条鲤鱼2斤半左右，花生油适量，大葱适量，姜适量，大蒜适量，花椒适量，盐适量，鸡蛋2个，面粉少量。

步骤1：把鱼清洗干净，控干水分，把尾巴鱼鳍切掉。鱼头剁开，鱼肉切块。

步骤2：切好的鱼放进盆里，葱切碎，姜、蒜切片，再放入少量花椒。加少量料酒，生抽少放一点，加入适量盐。

步骤3：搅拌均匀腌制一个小时。注：腌制好后鱼头不炸，留做下次做鱼头豆腐汤。

步骤4：两个鸡蛋加少量面粉搅拌均匀，做好面糊，可以加少量水。

步骤5：把鱼块上面的葱姜蒜都清除干净再放进面糊里，把鱼肉均匀裹上一层。

步骤6：锅里放油，油至7、8分热放进鱼块，炸金黄色就熟了。

步骤7：炸好的鱼块可以直接吃了。

炸鱼块，做好三点：

1、鱼块不能直接裹粉，要用调味料腌制一下，去腥又增味，腌制时，加生姜、食盐、料酒、胡椒粉，抓拌均匀腌制，至少半个小时。

2、炸鱼块时，所用的鸡蛋不能用全蛋，只用蛋黄，这样炸的鱼块才更加酥脆。

3、炸鱼块时，记得用小火，慢慢炸制，不能一下将表面给炸焦了，先炸到微黄时捞出，再二次复炸到鱼块金黄捞出，这样鱼块更酥脆，放得时间长，避免回潮。

最佳回答油炸鱼块的做法

油炸鱼块的做法，相信很多人都吃过香酥的炸鱼块吧，家家户户必备家常菜之一，鱼含有丰富的`蛋白质，也还有多量的维生素A，吃鱼可以保护我们的眼睛，营养均衡，增强免疫力，下面分享两款油炸鱼块的做法。

油炸鱼块的做法 篇1

主料

大白鱼(2500G)，老抽(适量)，面粉(适量)

辅料

盐(适量)，料酒(适量)

厨具

不粘锅

步骤

1、洗净去除内脏 切成大鱼块

2、改刀切小块 适合自己就是最好的

3、放料酒 盐 点几滴老抽上色 拌好放置10分钟左右

4、撒干面粉

5、色拉油烧到七八层热的时候 鱼块下锅

6、小火炸变色即可

油炸鱼块的做法 篇2

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

食材配方

主料：

鱼肉750g

辅料：

油适量

盐适量

鸡粉适量

生抽适量

孜然适量

姜适量

生粉适量

1、鱼肉备用。

2、把鱼肉切段，

3、放入姜，盐，生抽，鸡粉，

4、再放入生粉。

5、再放入孜然，料酒腌5个钟

6、锅里放油，

7、油烧热，放入鱼块。炸到两面金黄就可以了。

8、现在可以吃了。

油炸鱼块的做法 篇3

1、油10克、胡椒粉10克、盐10克、鸡精10克、鱼尾200克、面粉10克、淀粉10克。

2、鱼尾切块放入胡椒粉、盐、面粉、淀粉、鸡精搅拌均匀。

3、锅中倒油，放入鱼尾段，炸至金黄即可。

最佳回答很多人喜欢吃鱼，并且热衷于各种鱼肉的制作，因为鱼肉营养高且味道鲜美，无论做成什么菜肴都是很吸引人的，炸鱼块就是一种诱人的.美食，它的色泽金黄味道好。那炸鱼块如何做？

做法一

用料

主料：

草鱼1条

辅料：

花生油

500毫升

食盐

1茶匙

蒜

1头

姜

1小块

料酒

1茶匙

生抽

3茶匙

鱼露

1茶匙

五香粉

1/2茶匙

鸡蛋

1个

面粉

适量

1

把鱼清理干净，去掉头尾，斩大块，准备好姜、蒜

2

用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切丝

3

把姜丝和蒜蓉加入鱼块中

4

加入盐、料酒、鱼露和生抽

5

把鱼块抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜，中途要翻动一下

6

鱼腌好后准备适量面粉，加入少许盐

7

面粉中再加入适量五香粉搅匀

8

把鸡蛋打散，取鱼块先在表面裹上蛋液

9

再粘上一层面粉

10

油烧至八成热时下鱼块中火炸至表面金黄即可

做法二

配料:

鳙鱼一条（3-4斤重）、青椒一个、红辣椒一个、葱一根、老姜一块、大蒜籽2-3瓣、料酒适量、十三香适量、盐适量、淀粉适量、老抽适量 。

烹饪步骤:

1.将鱼洗净。

2.将鱼切成大块，加入料酒、葱段、姜片、十三香和盐拌匀腌制1-2小时。

3.准备好葱姜蒜和辣椒，洗净后分别切好备用 。

4.将鱼块粘上薄薄的干淀粉 。

5.将锅洗净烧干倒入适量的油烧热，油温烧至六成热时，将鱼块下入油锅中炸至金黄后捞出 。

6.炸好的鱼块

7.锅中留少许油，将葱姜蒜倒入锅中翻炒，炒香 。

8.倒入炸好的鱼块翻炒一下 。

9.加入适量的清水，调入少许老抽、盐和十三香，大火烧开后转中小火慢煮10分钟左右 。

10.煮至汤汁收干加入青红椒块，大火翻炒至辣椒熟即可出锅。

11.装盘 。

鱼谱小贴士:

1.鱼块要先用料酒、葱段、姜片、盐和十三香腌制，使其入味。

2.鱼块要薄薄地粘一层干淀粉，然后下油锅炸。

3.这道菜下饭，但不辣，如果喜欢吃辣的话，可以加一些小米椒或者干辣椒 。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《油炸鱼块的做法大全和配料-油炸鱼块要怎么做，炸鱼的油又要如何去腥？》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

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