在中国各大菜系中，粤菜不仅占据了重要的地位，甚至以一股“粤菜风”冲击着其他菜系原先的市场。现在，全国各地，基本上都有着或多或少的以粤菜为代表的南国风味的餐馆了，以其精妙的烹饪技术和纷繁多样的菜式、优雅的环境等赢得了广大食客的青睐。

在粤菜中，客家菜同样也是占据了重要的地位，客家菜与潮州菜、广州菜组成了粤菜的三大流派。客家菜又称东江菜，以油重味浓，多肉类少有水产为主要特点。现在主要流行在广东的梅州、惠州、河源、深圳、韶关，广西贺州、玉林，福建龙岩、三明、漳州，江西赣州 ，台湾省新竹、苗栗等地。

今天给大家介绍的是一家位于广东梅州市梅县的地道的客家菜，懂客家美食的人都清楚，客家的农庄里的客家菜是保留着客家饮食文化最深的地方，这家店就是这样的，藏在客家的一个百年祖屋里，也就是客家人独有的围龙屋。这样，即便菜品地道价格也不贵，但是却因为各种原因鲜为人知，一般到他家去吃的都是老顾客或者熟人介绍去的。

本图片来源于网络

他家做的菜品不算多，就是一些传统的客家菜，比如梅菜扣肉、清炖鸡、猪大肠、酿豆腐什么的。菜品的原材料有部分是自己种的或者养的，有的是收购的乡下的土货，做法和味道都是老传统了，可以说是非常一家非常纯朴的客家菜。并且价格也不算贵，人均几十块就能吃得非常满足。

最能代表客家菜“肥、咸、熟”的口感的当属梅菜扣肉了，而他家的梅菜扣肉也是老顾客每次去都要点的。他家的梅菜扣肉外观上就叫人垂涎欲滴了，颜色酱红油亮，一块大约有1厘米宽的大小整整齐齐地铺在香喷喷的梅菜上面，连菜里面的汤汁都充满着诱惑力。扣肉是五花肉做的，看起来肥肥的，吃起来却肥而不腻，滑滑的口感，软烂香醇，特别是扣肉的皮吃起来别有一番风味，应该是油炸过的，酥软极了。打底的梅菜是店家自己种的晾晒的，或者在当地乡下收购的，闻着都香气扑鼻，吃起来非常清爽有味，特别是吸收了五花肉的油脂，既使得肉肥而不腻浸满芳香，也让梅菜吃起来更加香醇。

这家店的艾叶鱼丸汤也是十足的叫人喜欢得不得了，鱼丸是皖鱼所制，里面还有豆腐，看起来一清二白的没有什么特色，但是皖鱼丸子的鲜味和艾草的清香味的融合太巧妙了，清爽而鲜香。客家人在饭前一般都会先喝汤，所以这道菜也是很多人必点的一款。

他家的清水炖鸡、豆腐煲、尖椒大肠等也是非常地道的客家菜的口味，鸡是自己养的客人点好后现场宰杀的，炖鸡吃起来真的就是原汁原味的味儿。开锅肉丸的肉也是用的土猪肉，比较肥，很有颗粒感，但是吃起来软软糯糯的还带香气，就连他家炒的番薯叶吃起来都十分的脆嫩爽口。

总的说来，这家店所做的客家菜算得上正宗，但是可能因为隐藏在传统的客家围屋之中，鲜少有人知道，这多少有些遗憾。饮食也能反映一个地区的文化特征，是当地人风俗风貌的一部分，希望能有更多的客家饮食文化在历史的发展长河中得以传承。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除