冰糖扒蹄 时间：90分钟 口味：咸香滑嫩

原料　猪蹄1000克，豌豆苗500克。

调料　葱末、姜末、精盐、味精、料酒、酱油、冰糖、调和油各适量。

准备工作　

1　猪蹄去掉骨头，用清水浸泡并刮净绒毛，再用清水漂洗干净。

2　净锅置火上，加入清水烧沸，放入猪蹄略煮5分钟，捞出洗净、沥水。

3　在猪蹄肉面划上十字花纹的方块(深至1/3)；豌豆苗择洗干净。

制作步骤　

1　取一沙锅，先放入竹箅子垫底，再将猪蹄皮面朝下放入沙锅中。

2　然后加入葱末、姜末、精盐、料酒、酱油、冰糖、适量清水。

3　置火上烧沸，撇去浮沫，再转小火焖约1小时至汤汁变稠，调入味精。

4　然后将猪蹄取出，翻扣在盘中，锅中汤汁收浓，趁热浇在猪蹄上。

5　净锅加入调和油烧热，放入豌豆苗略炒，出锅摆放在猪蹄周围即可。

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