在城市呆的越久越怀念农村柴火锅蒸出的大白馒。盛夏的傍晚，调好刚从地里摘回来的小葱拌青辣椒，眼巴巴等着妈妈掀出一大锅白白嫩嫩的大馒头，一次吃下一个一斤多的馒头完全不在话下、、、如今自己成家了，馒头都是超市里直接买。虽然方便确总感觉少了点什么味道。多次念叨，终是从老妈妈那学来了她蒸馒头的秘方，除了没有柴火锅，其他的都要一模一样。如今在想吃馒头都是我自己动手，家里大人小孩都抢着吃。今天就把这个方法总结一下，喜欢的朋友可以试一下。蒸馒头时千万不要只记得放酵母，用它蒸出的馒头才最香。

蒸馒头最关键的一步就是发面，妈妈做的可以吃出麦香味的馒头一直是用老面酵头发酵。现在酵头已经很少见了，一般都用酵母粉代替，方便但是少了麦香味。这里给大家附上老面酵头的做法，这一步要提前准备。取干面粉若干，分次加入少量温水搅拌，将面拌成稍软的面团，再用毛巾盖严，置于温度较高的地方，差不多10小时以上老面就差不多发好了，这时的面团膨胀，体积增大，有蜂窝状而且略带酸味。做好后可以直接将老面放在面带里也可以放冰箱冷藏，冰箱可以存放一个月之久。

准备好酵头就可以开始了。首先需要用温水将老面酵头化开，然后去适量面粉倒入开始和面。先用手边加面边顺时针搅拌，搅拌成下图絮状后就可以开始揉面了。

将面团揉至光滑一团后盖上湿笼布放到温暖的地方进行发酵。看到面团变得是原来的两倍大，用手一抓看到大片蜂窝状就是第一次发酵就完成了。

接下来再取适量的碱（通常300克面粉需要一克碱，根据这个比例加量吧）加温水化开，分次手沾手揉面，如此可以将碱均匀揉入、避免蒸好后有黄点出现。碱水全部加入后可开始将面团做成长条状做馒头了，这个过程需要配合面粉将面团揉搓至表面光滑细腻。

揉成长条后再用刀切成大小均匀的剂子，揉成馒头形状。可方可圆，看个人喜好了。

揉好的馒头需要醒15分钟左右再上锅，15分钟后开火蒸上35分钟后就可以关火了，不过关火后不要立刻掲锅。再静置3分钟，一锅热气腾腾的大馒头就好了。

刚开始可能自己做出的馒头卖相不佳，不要着急，这是一个循循渐进的过程，首先要保证味道做对了才有信心继续尝试是不是？按照我的这个方法，相信新手小白也会做出味道超棒的馒头的，赶快动手一试吧。

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