花鲢鱼头汤的材料

嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个，水发冬笋75克，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙。

花鲢鱼头汤的做法

首先我们需要准备好材料，然后我们选择把鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，然后再选择将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。这时候我们就可以用大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入高糖，然后选择用大火烧开。等到水开的时候我们选择放入醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和豆腐，盖锅焖炖20分钟。然后等到汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段就可以了。

花鲢鱼头汤的食用功效

花鲢对大家来说是是很熟悉的一种食物，在平时我们会经常吃花鲢，能对大家健康有所帮助，而且花鲢吃起来的味道也不错，经过烹饪之后制作而成的花鲢鱼头汤非常美味，花鲢属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，而且其中还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。花鲢对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。所以我们吃花鲢鱼头汤很不错，对我们补血益气也有帮助，是大家吃花鲢鱼头汤不能错过的。

上面给大家介绍了花鲢鱼头汤的一些情况，可以发现我们吃花鲢鱼头汤很不错，对大家健康有一定好处，而且花鲢鱼头汤营养价值也不错，所以说我们推荐大家去吃花鲢鱼头汤，上面介绍了花鲢鱼头汤的做法，我们不能错过吃花鲢鱼头汤。花鲢鱼头汤怎么做

鱼头豆腐汤做法：

嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。

把花鲢鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。

平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金**后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。

倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火，盖盖儿，慢慢地烧。

大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来）。转大火烧开，再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开。

倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。

出锅盛盘，撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜。

花鲢鱼头的做法：

可以清炖、可以清蒸做剁椒鱼头，也可以做鱼头豆腐煲。

第1步：首先准备一个鱼头，鱼头并不是指一小块鱼肉，而是要包含一些鱼肉的鱼头，准备好之后放入清水中清洗，然后用生姜料酒，葱花腌制10分钟左右。腌制好之后准备一些温水，把鱼头放入温水中清洗干净，然后准备一些胡椒粉和花雕酒，将胡椒粉和花雕酒均匀地涂抹在鱼头身上，这一步能够有效的去除鱼头的腥味，花雕酒和胡椒粉涂抹好之后，把鱼头放入冰箱中，冷藏10分钟左右。

第2步：准备一些葱花和蒜末，蒜末一定要很碎的那一种，因为蒜末如果不够碎，它的味道就没有办法全部挥发出来。蒜末和葱花准备好之后就准备一些剁辣椒，一般湖南人自己家里都有剁辣椒，而如果家里没有的话，可以去超市买超市里那些红彤彤的辣椒罐头就是剁辣椒。

第3步鱼肉腌制好之后，继续放入温水当中清洗，把鱼肉表面的五香粉给清洗掉，清洗好之后把鱼肉放到盘中摆放好。接着将已经准备好的剁椒平铺在鱼头身上，一般的剁椒鱼头分为红色都来搅和，青色的剁椒这两种都要交的口味差不太多，只是在颜色上会有一些区别，为了追求美观，很多朋友都会用两种剁辣椒。当然大家只用一种也没有关系，剁辣椒铺好之后就把蒜末和葱花均匀的铺好，蒜末铺在第2层，葱花铺在最上面。这一步做好之后，在碗底倒入一些白酒，白酒能够掩盖鱼的腥味，倒入白酒之后就可以直接上蒸锅了。

蒸好之后剁椒鱼头会有一股很重的蒜香味，这一股蒜香味闻上去特别好闻，也让人食欲大开。

砂锅鲢鱼头

材料

鲢鱼头1500克，油、猪油、葱姜、料酒、胡椒、味精适量

做法

1、鱼头去鳞去鳃去内脏洗净；

2、起锅热油煎鱼头捞出，放入烧开水的砂锅；

3、放葱姜、料酒、猪油；

4、大火煮沸后改用小火炖1-3小时；

5、放盐、胡椒粉和味精调味，撒上葱花即可。

鲢鱼头豆腐

材料

主料：鲢鱼头1000克。

辅料：青椒20克，红椒20克，葱花5克。

调料：干锅调料15克，盐7克，酱油10克，白砂糖8克，白醋5克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，香菇10克，木耳5克，北豆腐250克。

做法

1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

2、锅烧热放油小火爆葱姜蒜和干锅调料，炒出香味。

3、鱼头入锅放入水和其余调料，中火烧15分钟，放盐调咸淡，放味精。

4、撒入青椒红椒葱花出锅。

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