粉丝 ,猪肝 ,肉丝,小红辣椒切碎 ,姜丝 ,葱沫,盐 ,鸡精 ,酱油 ,料酒

做法1.烧水的同时把猪肝切薄片、肉切丝。2.水开后放入猪肝和肉丝滚一下捞起装碗里加盐、淀粉少许、酱油少许、淹一下入味(汤留用煮粉丝)。3.做汤粉:下泡软的粉丝煮熟加油盐、鸡精后出锅装入沙钵。4.做汤料:锅烧热下油,下小红辣椒、姜丝、葱沫、盐煸香下淹好的猪肝、肉丝放料酒煸炒。(不要炒太久老了不好吃)5.大碗乘好每人一碗汤粉再把炒好的猪肝肉丝汤料分好乘在汤粉面上(吃的时候自己拌均即可)。

馍馍胡辣汤粉

材料

胡辣汤全味粉,葱,牛肉,木耳,薯粉条,馍

做法1.用平底锅稍微烘干在外卖的馍,然后掰成小块2.牛肉切片同酱油、油、盐调味,待用3.木耳用温水泡开,然后切丝4.薯粉条用温水泡软,待用5.胡辣汤全味粉先用冷水开成糊状,然后再用小锅烧开水,把牛肉和开稀的胡辣汤全味粉加入6.待水开之后,再加入木耳丝和薯粉条,煮熟7.把煮好的汤再加入装了馍馍的碗中

小诀窍:

汤底的材料,可以加其他配料,例如:花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡、白菜、土豆块、胡萝卜块等。

茅香热辣牛肉汤粉

材料

材料: 牛脚, 牛尾, 牛腱, 猪脚, 香茅, 虾酱, 鱼露, 朝天椒, 辣椒粉, 干红葱, 糖, 味精. 米粉: 江西米粉煮熟. 佐料: 洋葱丝, 葱丁, 香菜丁, 柠檬, 黑胡椒粉. 伴食: 一些不同种类的香菜: 薄荷, 紫苏, 椰菜丝, 九层塔…

做法汤煮法: 牛脚, 牛尾, 牛腱, 猪脚烫过水洗乾净. 起锅冷水放入虾酱煮热至沸腾(冷水煮虾酱较少腥味), 加多点香茅, 放牛脚, 牛尾, 牛腱, 猪脚大火煮沸, 过滤在上面的泡沫, 然后小火炖一个半小时, 加鱼露, 朝天椒, 糖, 味精调味, 再煮半小时, 捞起牛脚, 牛尾, 牛腱, 猪脚(牛脚, 牛腱切片). 起油锅用四大匙油爆香干红葱, 加辣椒粉热成香辣椒油, 趁辣椒油热倾倒在热汤上面即成. 茅香热辣牛肉汤粉: 烫热米粉, 加牛脚, 牛尾, 牛腱, 猪脚在粉上, 倒满热汤. 吃前加佐料: 洋葱丝, 葱丁, 香菜丁, 柠檬, 黑胡椒粉放在浓汤上面. 食的时候, 伴各种不同的香菜.我想卖汤粉，汤底怎么煮？给我一个汤底配方一定要好吃说详细点

很多人对汤粉的高汤底很感兴趣，今日做一个简单介绍，该汤底原本是我拿来做潮汕原味汤粉时用的，特点是清甜。也适合做其他的汤粉，但浓汤粉（例如鱼粉）还得在此基础上加以调整，后面顺便讲下如何煮五谷杂粮鱼粉。

原味汤底做法：

1，猪大筒骨半支，一个鸡架（去皮、油、屁股），清水泡20分钟后洗净，换1-2次水，时间允许可延长浸泡的时间并多换几次水，煮开水下锅，有料洒就放点料洒，煮沸后转中火煮3分钟，捞起洗干净待用。

2，5000ml水，猪筒骨（和鸡架）冷水入锅，煮沸后转最小火慢熬3-4个小时，可加入半斤猪皮一起熬。

3，出锅约3500ml汤水，加入适量盐、鸡粉，少量白砂糖，可以加点麦芽酚增香。

如果是做浓汤鱼粉的话，就提前准备2-3条草鱼大骨（买鱼时切出来的），洗净沥干水分，锅内放少许油，两面小火煎至金**（勿焦），等第2步完成时放入汤中，再中火熬30分钟。

保存方法，用电热保温桶保持60度以上，或冷却后放入冰箱保鲜。

注：后来已经是把猪筒骨换成了头骨了，虽然去腥麻烦点，但更划算。

五谷杂粮鱼粉店的汤底：

因为要考虑成本问题，一般人只会想到的是材料成本，但开过店的人就晓得还有一个时间成本、人工成本、电费、煤气费，所以鱼粉店不是这样操作的，我怎么知道的？因为我现在就在经营五谷鱼粉店啊。

那么既要快，还不能影响口感，而且得合法不能乱添加（我每天的早餐都是吃五谷杂粮鱼粉），在上面的步骤加以简化调整来完成，也就是所谓的商家配方了。

五谷杂粮鱼粉有6个口味：原味、招牌、金汤、酸辣、麻辣、茄汁，每一种口味的调料都不一样，调料总共有13种，最少的是只放2种调料，最多是要放9种调料，组合不同出来的效果不同，正常的学员无论是到店的、还是通过我们的图文+视频教材，都是不到二十分钟就能学会了（好点子就是要把它想出来很难，但做起来很容易），不过熟练操作大概需要两三天。

只要操作熟练之后，1个人3分钟可以出3碗粉，效率是非常高的，我们称之为133，哈哈！

汤粉，主要是汤。开馆子的，一般都是找些便宜的材料。白胡椒用手一把，红萝卜一斤，一副猪头骨，黄豆4到5两，配水大概20-30斤吧。首先洗黄豆然后用水泡着，可以提前做。2；不用油把白胡椒炒香留在锅上加入冷水。3；把黄豆连水，萝卜，猪头骨一起放下去，大火煮开改慢火煮上一个小时差不多啦。这时汤会有点乳白色，如果不白，可以稍微加一点点的三花淡奶，有色无味的那种。调料只用盐，味精，鸡精。粉要分开用水汤或煮，蔬菜也可以跟粉一起煮熟，倒在碗里，最后加上汤滴上两滴麻油，OK。（配料你开馆子的应该有的吧：葱花、香草、酱油、醋、辣椒油、炒过的白芝麻等）

主料：酱油适量

调料：葱适量、洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g

做法步骤：

1、材料准备：洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，酱油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g

2、擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻。

3、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。

4、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。

5、下少许冰糖煮溶，调到有少许鲜甜味。起锅滤渣，一碗心血之作的汤粉汁就出来了！

6、成品

做汤粉的调料:

材料： 河粉干若干，瘤芥菜，笋片，培根，豆瓣，玉米少许

步骤：

1。河粉干放入凉水泡着待用。

2。锅里不放油，放培根肉片炒出油，撩出肉片，放豆瓣和玉米略炒。

3。小油锅，先放笋片煸，然后放瘤芥菜炒片刻。

4。开水，放入河粉略煮，倒去水泡入凉水中，沥干，这样吃起来QQ的。

5。开水加高汤，放入部分豆瓣，不放瘤芥菜煮，然后放入河粉，熟了起锅。

糊汤粉是与油条相配的小吃品种，凡卖糊汤粉，必卖油条。田恒启粉馆是一家主营武汉风味糊汤粉的小吃店，其糊汤是用鲜鱼配料熬制的鱼汤加淀粉而成，在糊汤内再配以胡椒、香葱，以其糊汤微稠、米粉洁白、细长有劲、鱼香汁浓、滋味鲜美而名扬武汉三镇

横沥汤粉配料与做法:

1、做之前一晚将米浸湿，要一个晚上的时间哦

2、早上将昨晚浸的米磨成米浆。

3、用溥的平的蒸盘，倒米浆在蒸盘上摊平

4、放进蒸炉里蒸个3-4分钟即可。然后撕下来再切成一条条就是河粉了。

注意：蒸炉要看你的火候多大哦，总之就要蒸熟哦

汤料：

首先把大地鱼干(先用焗炉把它焗香备用)用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬，

不可用大火否则汤水混浊，要不要放味精你自己决定。如果没有虾和大地鱼汤的香味一定不够的。

用料：洋葱大颗（半个）、胡萝卜小型（1个）、大蒜2-3瓣、鸡骨架（外加鸡翅等随意）1只、百里香（鲜）1株、月桂叶（干）适量

1、首先先把鸡骨架洗净；蔬菜类切大块；香草洗净擦干。

2、然后把鸡骨架、所有的蔬菜、清水和香草放进锅里。

3、鸡骨汤小火炖煮40分钟即可，若是猪骨或牛骨需1-1.5小时。

4、时间到后，将汁水和汤底分离，讲究的话可以用筛网过滤。

5、如果高汤不是马上使用，可以冷藏3天左右；或者可以冻成冰块，然后保存在保鲜袋里，用的时候直接取出冰块丢进锅里即可。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除