参考资料:
当然,对于大多数蔬菜来说,它们“折腾”得越少,失去的营养就越少,因为蔬菜的主要膳食贡献是提供维生素、矿物质和植物化学物质,而维生素中的一些水溶性维生素则是“细腻”的,比如维生素C,很容易随着洗涤而流失,被高温破坏。
当时日常消费要考虑口味、农药残留、消费者(柔软度、腐烂度)等因素。
西兰花营养丰富全面,有“蔬菜皇后”的美誉。西兰花主要含有蛋白质、维生素、蛋白质、胡萝卜素、类黄酮、脂肪和钙、铁、钾、磷、锌、锰等微量元素。其营养价值高于普通蔬菜。正因为如此,它是营养学家最推荐的蔬菜之一。西兰花富含胡萝卜素、维生素和各种矿物质,不适合在锅里煎太久。我觉得西兰花最有营养的吃法就是轻煮快炒,可以最大限度地防止营养流失。
如何吃得更有营养——少“折腾”
首先,减少营养流失的第一点是先洗后切。很多人在处理蔬菜的时候习惯先切后洗,这是不对的。切口越暴露,营养流失的几率越大。
常见的做法之一是用沸水煮,然后和沙拉混合。调料可以根据我自己的口味。我个人的做法比较简单。芝麻油、盐、黑芝麻和一点酱油可以在你煮兰花的时候和一些胡萝卜一起炒,在你拌蔬菜的时候可以加入一些胡萝卜。
第二种常见做法是用蒜片炒西蓝花。我一般都是炒生的,调料只有蒜和盐。
第三种常见做法是,西蓝花炒虾仁胡萝卜还可以加入白玉蘑菇,搭配肉类和蔬菜,营养价值高。
感觉蔬菜颜色越深营养越高。西兰花深绿色,营养价值自然更高。但是如何吃到最有营养的食物呢?西兰花质嫩,纤维少,水分多。不要煮过头。要用水烫几秒钟,稍微变色后立即捞出。可以混着吃,炸着吃,或者以后焯水吃。比如烤西兰花,蒜蓉西兰花,冷西兰花。胡萝卜可以一起添加,以促进营养物质的吸收。西餐里煮的食物自然风味也不错。大家都来试试。我们会喜欢花椰菜。
西蓝花要煮多久才熟?西兰花有老有嫩,所以也很难说煮多久算熟了,只能凭经验了,大概煮沸后再烧五六分钟吧。所谓抄一下,就是将西兰花放到沸水中煮沸几分钟,再捞出来。要水沸后放进去,也不能久煮,否则菜会黄的。根据个人的经验来看,水开后,喜欢吃硬的话2-3分钟就可以了,喜欢吃软的话煮5分就好,建议不要煮太久,过久的话西兰花的颜色就会变,同时营养也会大量丢失。
西兰花煮几分钟熟
做凉拌西兰花,烧开的水,入西兰花,不要超过2分钟,脆口就要在焯完后马上用凉水冰,如果让里面的热继续保持它会继续熟化发软。
西兰花的选购技巧
选购西兰花时,一定要先看它的花蕾。上好的西兰花,花蕾应该是很紧凑很结实的、颜色是深绿色的。如果茎部又厚又硬又破裂了,花蕾松散又不规则,就不是好西兰花。一般选购时应以花蕾青绿、柔软饱满,中央隆起的为上选。而“吃幼齿,补身体”也可作为选购西兰花的评判准则之一:西兰花的幼嫩程度在于花蕾,凡是含苞未放的,就是嫩品,口感就好。另外,挑选时还要注意其花蕾的完整性,如果西兰花花都变成**的西兰花,最好不要购买。
西兰花做法指导
西兰花煮多久能熟
1、西兰花品质柔嫩,纤维少,水分多,风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;
2、菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;
3、吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;
4、西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣;许多人在炒菜花的时候总是存在一些疑虑,菜花、西兰花等椰菜类烹饪时间过长会导致维生素等抗氧化物过分流失。但是,由于这类蔬菜的茎比较粗,烹饪时间短不易熟,而且吃起来口感不佳。做菜前,用刀在菜茎上切几个“十”字,增加菜茎受热面积,既可确保菜花烹制均匀,又能充分保留菜花的营养成分。
5、西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
6、西兰花中含少量的致甲状腺肿的物质,但可以通过食用足量的碘来中和,这些碘可由碘盐和海藻等海味食物提供,因此在食用花椰菜时要注意食物的搭配。
西兰花煮多久能熟
西兰花煮多久能熟,我相信对于很多家庭主妇来说,这不过是小菜一碟。但是真正做的好吃的,还是屈指可数的。那生活中西兰花煮多久能熟呢,这要根据你做的是什么时候,如果你是要当凉拌吃,那么你不需要煮太久,如果你要平时当中一道菜来吃的话,适当的需要让水开在煮两分钟左右。
清蒸西兰花要蒸几分钟西兰花蒸3到5分钟,打开锅盖看看西兰花有没有蒸好。
打开锅盖的时候,蒸汽会扑面而来,这时的西兰花是翠绿的,这时找一把叉子戳一下西兰花,如果叉子很容易就戳进去了,就说明已经蒸好了。
西蓝花可以做成蒜蓉西蓝花,香菇炒西蓝花等,口感都是极好的。
西蓝花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。
据分析,每100克新鲜西蓝花的花球中,含蛋白质3.5克~4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。
怎么煮西兰花水煮西兰花
用料
西兰花;盐
做法
西兰花切开一小簇小簇的
用盐水泡30min(我自己个人习惯)
放入盐水中煮
沸腾煮熟即可
培根炒西兰花
用料
西兰花;培根;蒜;葱;姜
做法
西兰花切小块,培根切小段,葱姜蒜分别切碎
起油锅,小火爆香葱姜蒜,马上下培根
培根变色出香味后下西兰花改大火翻炒
起锅前少许盐和鸡精,不放也可
西兰花酱肉丝
用料
西兰花半个;无公害猪精瘦肉300克;蚝油一大勺;酱油一小勺;盐少许;生姜适量
做法
给锅里放入少许盐和油,锅开后倒入洗净切好的西兰花煮一分钟
利用西兰花焯水的时间我们把切好的猪瘦肉用姜,蚝油,料酒,红烧酱油各适量,再淋一勺油搅拌均匀
肉要腌制一会儿,我们现在来给西兰花摆盘
热锅凉油倒入腌制好的肉,翻炒均匀
当肉八成熟时加入红烧酱油适量,接着翻炒均匀即可出锅装盘了(一定不要糊锅)
成功装盘,开吃喽~
西兰花的食用指南1、西兰花品质柔嫩,纤维少,水分多,风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;
2、菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;
3、吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;
4、西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣;
5、西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
6、很多人接受不了西兰花那股苦味,其实,改变一下烹调方法就可以避免:
①不能过度烹饪,比如把西兰花炒得泛黄,这会让蔬菜带有强烈硫磺味且损失营养,最好通过蒸或微波炉来加热。
②将不同蔬菜混在一起,如花椰菜、甘蓝,再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜,更有利于其中营养元素的吸收。
③如果对这些蔬菜里面的苦味比较敏感,可以试着在烹饪过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的调味品,或出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或果酱,调料的味道稍重一些可以掩盖掉您不喜欢的苦味。
④烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分,香料中则含有大量的抗氧化剂,同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。 西兰花豆酥鳕鱼
原料:鳕鱼1大片、西兰花、姜、蒜
调料:豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油
做法:
1、鳕鱼用适量盐和料酒腌一下,然后上笼蒸8—10分钟,取出待用。
2、锅内放油,下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香,再用盐、味精、胡椒粉调味,待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。
3、西兰花用盐水焯熟,码在鳕鱼周围即成。
西兰花炒大蒜
原料:西兰花 400g,大蒜 15g
调料:淀粉 5g,盐 2g,鸡精 5g,水 90ml
做法:
1、把西兰花洗净,适当切块,放到沸水里烫熟,捞出装盘待用。
2、大蒜洗净包好,制成蒜蓉,用水、淀粉、盐、鸡精调成水淀粉备用。
3、干净的炒锅中,放入已经调好的淀粉水,文火轻轻搅拌到透明状。
4、撒下蒜蓉立即关火出锅,淋在已经装盘摆好的西兰花上就完成了。
奶油西兰花汤
主要材料:新鲜西兰花、洋葱末、奶油、黄油、面粉调味料:盐、胡椒、鸡汤
(1)西兰花去根,改刀成块。
(2)用黄油将洋葱末煸香,加入西兰花和鸡汤,用大火烧开。
(3)用黄油将面粉炒香,徐徐加入汤内,使汤浓稠,加入盐、胡椒调味。
(4)用粉碎机将汤连料一起搅打粉碎一遍,回锅烧开,加入奶油,装盆即可
注意:烹调过程要紧凑,保证汤色呈淡绿色。
蟹肉西兰花
原料:熟新鲜蟹肉250克,西兰花500克,蛋白2只,姜茸15克,鸡汤50克;调味料:生抽30克,生粉15克,油1汤匙,胡椒粉及麻油各少许,盐15克;
制作:
1. 西兰花洗净,切成小花状,用盐水浸片刻,冲洗干净,沥去水分,置深碟内,加入适量之油,盐,封上微波保鲜纸,用高火煮约4分钟,取出,沥去水分待用。
2. 将蟹肉,姜茸拌匀,加入调味及清鸡汤,封上微波保鲜纸,用高火煮约3分钟,取出,加入蛋白拌匀。
3. 将西兰花排放碟上,淋上蟹肉及蛋白,封上微波保鲜纸,再用高火煮约1分钟,即可供食。
西兰花浓汤
材料:
西兰花150克、土豆100克
调料:
乳酪、盐、胡椒粉、豆蔻粉各适量
做法:
1.将西兰花掰成小朵,洗净,保留数朵完整的,其余的剁碎;土豆洗净削皮,切丁,备用。
2.汤锅置火上,放入适量清水,倒入土豆丁,大火煮约15分钟,放入西兰花碎,煮至土豆变得软烂,将乳酪放入汤中,搅拌均匀,撒入盐、胡椒粉、豆蔻粉调味,最后放入保留的几朵西兰花,继续煮2分钟即可。
西兰花怎么做好吃儿童准备原料:西兰花 1个、食用油适量、蒸鱼豉油适量、姜1块;
方法步骤:
1、准备所需材料;
2、西兰花洗净,摘成小朵,用盐水泡5分钟,然后捞起再次的冲洗干净;
3、姜去皮切成丝备用;
4、锅内加入清水烧开,再倒入西兰花焯烫;
5、将焯熟的西兰花捞起;
6、放入凉水中过凉;
7、再捞起沥干水份;
8、将西兰花摆入盘内;
9、蒸鱼豉油倒碗里备用;
10、锅内放油烧热;
11、放姜丝炸出香味;
12、将油倒入蒸鱼豉油碗里拌匀;
13、然后将蒸鱼豉油淋在西兰花上即可。
西兰花又名绿菜花、青花菜、嫩茎花椰菜、意大利芥蓝、茎椰菜,属十字花科芸薹属甘蓝变种。原产于地中海东部沿岸地区,近年我国有少量栽培,主要供西餐使用,营养丰富,含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素,营养成份位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”。除了抗癌以外,西兰花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质,则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。十字花科芸苔属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带,19世纪末传入中国。
西兰花和啥搭配一起炒西兰花和啥搭配一起炒
西兰花和啥搭配一起炒,在生活中有很多人喜欢吃西兰花,西兰花是一种营养价值非常高的蔬菜,含有丰富的钙质,能够促进骨骼生长,下面一起来看看西兰花和啥搭配一起炒。
西兰花和啥搭配一起炒11、西兰花炒虾仁
准备食材:虾仁8只,西兰花1小棵,食盐少许,蒜1瓣,生抽5毫升,淀粉2克,植物油适量。
具体做法:西兰花洗净后用淡盐水浸泡30分钟,去除残留的农药,将西兰花去掉粗茎,择成小朵,虾仁用生抽、淀粉腌一下,大蒜拍破切碎
锅中注入适量清水,烧开后加入少许盐,将西兰花放入,煮几分钟熟透后捞出,锅中倒入少许油,下蒜末和虾仁翻炒变色后,放入西兰花翻炒均匀即可。
2、鱿鱼炒西兰花
准备食材:西兰花半棵,鱿鱼1条,蟹柳适量,食盐1茶匙,生抽7.5毫升,辣椒酱7.5毫升,可乐2大匙,柠檬汁2大匙,白糖2大匙,芝麻适量。
具体做法:鱿鱼斜刀剞十字花刀,切成片,西兰花掰成朵,锅中烧开水,加入少许盐和油,将西兰花焯水,锅中加料酒,将鱿鱼焯水
打卷即可捞出,将调味汁所需材料用筷子搅成均匀的味汁,将焯好的西兰花与鱿鱼晾凉摆盘,浇汁,将蟹棒撕成丝放在上面,浇好汁的鱿鱼西兰花即可上桌,西兰花可沾着盘下的汁食用。
3、西兰菜炒百合
准备食材:西兰花、百合、淀粉。
具体做法:将西兰花掰成小朵,百合去掉黑色的部分,将西兰花和百合清洗干净,锅中烧开水,倒入些许香油,倒入西兰花焯1分钟,锅中放油,倒入西兰花,翻炒,加入适量的盐,之后再放入百合,炒匀,百合炒熟后,加入一些鸡精和水淀粉,拌匀后就可以出锅了。
4、鲜贝炒西兰花
准备食材:西兰花半个,胡萝卜1个,新鲜的扇贝柱适量,植物油、盐适量,白糖少许,葱、姜、蒜少许。
具体做法:西兰花掰成小朵,放清水里浸泡十几分钟,水里可以放一点盐,浸泡后的西兰花要反复清洗几遍,西兰花的根茎不要扔掉,削掉老皮切片;
胡萝卜洗净后切片待用。起锅烧水,水开后放入西兰花焯水,胡萝卜也焯一下水,热锅冷油放入葱姜蒜片炒香,放入胡萝卜在油中炒一会,接着放入西兰花翻炒片刻,再入一点白糖炒匀提鲜,放入扇贝柱继续翻炒,最后放适量的盐炒匀即可出锅。
西兰花和啥搭配一起炒21、番茄
西兰花和番茄一起吃,有助预防前列腺癌。由于番茄所含的茄红素具有强大的抗氧化作用,西兰花富含的植物化学物质则具有抗肿瘤的作用,搭配起来效果会更佳。
推荐食谱:番茄蒜香西兰花
原料:番茄1个,西兰花200克,蒜3粒,油、盐、鸡精少许。
做法:西兰花掰成小朵,用盐水浸泡一会儿,再彻底洗净;番茄洗净,剥去外皮,切成块,蒜切成薄片,西兰花切成小块;烧一锅开水
将洗净的西兰花放入焯一分钟后,捞出过凉水,可使西兰花口感脆嫩,颜色碧绿;锅热后倒入油,同时下番茄和西兰花翻炒,炒熟后加入切好的蒜片,盐、鸡精即可出锅。
2、猪肉
西兰花含有维生素C搭配含有蛋白质的猪肉一起食用,可美白肌肤、展现肌肤光泽,又可消除疲劳,提高免疫力。
推荐食谱:西兰花炒肉
原料:西兰花250g、瘦肉100g、盐、鸡精、油
做法:西兰花先用盐水泡一下,切成小块,甜椒切丝;锅内放油,倒西兰花炒;翻炒一下,加水闷一下;西兰花差不多熟的时候加入甜椒。放入瘦肉翻炒;关火起锅。
3、海米
西兰花中含少量的致甲状腺肿的物质,但可以通过食用足量的碘来中和,海米中富含碘。
推荐食谱:海米西兰花
原料:西兰花1棵、海米1小把、盐一小勺、味精小半勺、香油数滴。
做法:海米用温水泡软,西兰花洗净后用刀切成小朵。把西兰花用开水焯1分钟后捞出控除多余水分。焯西兰花的水里放一小勺食用油和一小勺盐
这样可以保持西兰花的翠绿颜色。把泡软的海米放到焯好的西兰花中,调入一小勺盐,少量味精。再滴入几滴香油拌匀后码放到圆碗中,再倒扣在盘子上就可以享用了。
4、木耳
西兰花对于抗击多种癌症具有显着作用,而木耳中含有的多糖成分不但能够抗癌,同时能够提高抵抗力。这两者搭配起来,不但清爽可口、营养丰富,更是抗癌最佳搭配!
推荐食谱:西兰花拌木耳
原料:西兰花200克,木耳10克,大蒜4瓣,芝麻少许,香醋、芝麻油、花椒粒、食用油适量
做法:将黑木耳用水泡发后洗净,去蒂后放入热水中焯烫熟;西兰花择成小朵,洗净后焯烫一分钟后捞出。焯烫好的蔬菜过凉水后沥干水分备用
大蒜切蒜末后置于焯烫好的蔬菜上。取炒锅,放入少许食用油,油热至7成时撒入花椒粒,翻炒花椒粒直至炒出香味,将花椒带油一同浇在蒜末上。加少许芝麻、香醋调味后即可使用,按照口味还可加入少许白砂糖。
5、芥末
芥末所含的营养成分可以有效抑制癌症的物质活动。西兰花与芥末搭配,会加大其抗癌效果,且越辣效果越明显。
推荐食谱:奶油芥末西兰花
原料:西兰花、蒜头、黄油、芥末、盐、糖鸡、粉、油、牛奶
做法:用清水加盐、糖、鸡粉、油把西兰花焯至刚熟,盛起放冰箱冰透待用。芥末、牛奶、盐、糖混合。热锅,放入黄油爆香蒜头。倒进芥末、牛奶混合液,小火烧沸,关火。烧好的芥末奶液淋在西兰花边上,蘸点食用即可(也可淋在盛好西兰花上)。
6、香菇
二者同食,利肠胃、壮筋骨,还有较强的降血脂作用,是“三高”患者的首选佳品。
推荐食谱:蚝油香菇西兰花
原料:西兰花150克、水发香菇100克
做法:西兰花切成小朵洗净后用水泡1小时去除农药。水发香菇洗净泥沙后每朵切成四块。蒜去皮切碎。取一小碗,倒入半碗水,放入两匙蚝油和少量盐搅化。
煮锅烧开一锅水,放入西兰花焯一下水去除残留的农药。炒锅倒油烧热,放入蒜粒炒出香味。放入香菇翻炒翻炒。倒入蚝油汁烧煮香菇。香菇烧熟后放入西兰花翻炒均匀。起锅前淋入少许香油翻炒均匀即可。
西兰花和啥搭配一起炒3西兰花营养分析
食疗功效:性凉、味甘;可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃;主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。
一、防癌。与花椰菜、球芽甘蓝、白萝卜和卷心菜等十字花科蔬菜一样,西兰花具有抗癌和提高免疫力的作用。
二、降脂。西兰花富含可溶性纤维,有助于清除肠道垃圾,降低胆固醇水平,控制血脂。
三、减肥。西兰花富含膳食纤维,有益消化,防止便秘,降低血糖,防止过量饮食,进而达到减肥的目的'。
四、护心。西兰花中的异硫氰酸酯物质萝卜硫素具有抗炎属性,可预防血管损伤,保护心脏。
五、抗氧化。西兰花中富含类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和β胡萝卜素等多种强抗氧化剂。
六、防过敏。研究发现,西兰花中的活性物质可以减少过敏物对人体的影响,降低过敏危险。
七、强骨骼。西兰花含有丰富的钙和维生素K,这两种营养物质对骨骼健康和防止骨质疏松具有重要作用。
西兰花做法指导
1、西兰花品质柔嫩,纤维少,水分多,风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;
2、菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;
3、吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;
选购选购西兰花以菜株亮丽、花蕾紧密结实的为佳;花球表面无凹凸,整体有隆起感,拿起来没有沉重感的为良品。
吃西兰花的注意事项
(1)烹饪西兰花要注意
1、不能过度烹饪,比如把西兰花炒得泛黄,这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养,最好通过蒸或微波炉来加热。
2、西将不同的蔬菜混在一起,如花椰菜、甘蓝,再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜,更有利于其中营养元素的吸收。
3、如果你对这些蔬菜里面的苦味比较敏感,可以试着在烹饪的过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西,或是出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或是果酱,让调料的味道稍重一些,来掩盖掉你不喜欢的苦味。
4、烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分,香料中则含有大量抗氧化剂,同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。
(2)西兰花禁忌
1、西菜花与维生素Ki相克。菜花含有丰富维生素C,可降低止血药的疗效,所以服用止血药时不宜食用。
2、西菜花与牛肝相克。牛肝中含有丰富的铜、铁离子,极易使维生素C氧化而失去原来的功能,所以两者不能搭配食用。
3、西菜花与黄瓜相克。菜花中含有丰富的维生素C,而黄瓜中含有维生素C分解酶,故不宜同食。
4、西菜花与洋地黄相克。如菜花、大豆、菠菜、榨菜等,如果在服用洋地黄时食用这些食物过多,会造成药物药效降低。
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