母亲节那天,买了一个新上市的莆田竹笋,一味两吃,做了一个传统的潮菜——沙茶酱焖鸭笋,还炖了一个汤——鲫鱼笋汤。
鸭焖笋,平时吃的比较多,但鲫鱼笋汤在我家属于新菜。鲫鱼,前几天才推荐过的食材,经济实惠,营养价值还比较高,用来熬汤,鱼汤的蛋白质含量高但脂肪含量极低,与鲜笋一起煲汤,鱼汤鲜美,笋块鲜甜脆嫩。这样清爽而不油腻的汤水最适合夏天,而且煮鱼汤的时间比骨汤缩短了许多,更有利于健康。
【食材】鲜笋300g(净重)、鲫鱼1条(660g)
【做法】
1. 鲜笋切除外壳,将笋肉撬开成笋块。
2. 将笋块冷水下锅,大火煮开,不要盖盖子,不要搅拌,将煮好的笋块捞起待用。
3. 鲫鱼处理干净,用厨房纸吸干水分。
4. 热油,下鲫鱼,用中火将鲫鱼煎至金黄。
5. 将煎好的鲫鱼与处理好的笋块放进砂锅,加入开水。
6. 大火煮开,再转中小火,煮上30-40分钟。
7. 鱼汤已煮至有些乳白色,加盐调味即可。
【小五碎碎念】
鲫鱼最好在固定的鱼档上买,避免买到带泥腥味的鲫鱼;鲫鱼要煮出乳白色,鲫鱼要先过一下油,还有就是加开水炖汤,而且要开中小火,保持汤水沸腾的状态。
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