我的味蕾你的视界

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陆一 | 风过

我依旧高傲的飞翔

八 戒 来 啦风一过，高飞的猪就会跌落凡尘

近年来，资本市场里流行着一句话：在风口，猪也可以高飞！可大家有没有想过：风一过，高飞的猪就会跌落凡尘成八戒了。我觉得，这个现象要搁在厦门这一年多来的清水海鲜火锅餐饮市场，似乎也贴切。

稍留心的小伙伴就会发现，自去年秋冬始，厦门市面上就出现了不少清水海鲜火锅和蒸汽海鲜锅。虽然我对“天下熙熙，皆为利来。天下攘攘，皆为利往。”这句话不是100%的赞同，但能聚众兴起，自然是有利可图。一则新鲜看得见，有市场；二则门槛低，易开张。所以，这股风还当真不小。

然鹅，经过一年多的市场涤荡，关门易主者有之，苦苦支撑者有之。能留下来的，基本是我们能脱口而出店名的那几家了。这些，必定都有其理直气壮站得住脚的资本。我觉得 禾湟记海鲜捞 就是其中之一。

海 鲜我 们 只 用 活 的

大概一年半以前，去过一次禾湟记美仁路的老店。当时对她清水海鲜的自信，还有“孕期”大虾（因卵籽满满而得名）、各种美味新鲜的贝类记忆尤深。一年多来，每每谈及海鲜火锅，禾湟记必定程序设定般的被顶置。

这次到访的是吕岭路店，门面不小，装修较为清爽。一层主要是厨房、硕大的海鲜池、收银区还有两三处桌位。二层前半部堂食，后面几个包间。没上去三楼，据说还有包间。除了之前的海鲜火锅，现在还加入了蒸汽锅和烧烤，食客的选择更加丰富了。

之前曾闲扯过这类店的关键点：一食材，二火候，三酱汁，四炒菜，五锅底蒸煮的精华。

｜一说食材｜

一家以海鲜为主的餐饮店要经久不衰，食材的品质绝对是灵魂。鲜字当头，适时而动！这一点禾惶记做得相当不错。进货渠道、海鲜池维护都是把控的重点，所以到禾湟记，只能吃到活的海鲜！明码标价、对池下单、现称现切。而所有的新鲜肥美，从出锅的色泽、入口的瞬间便有分晓。

草虾 必推产品！上桌时刷洗及其干净，可见虾眼明亮，虾身墨绿。入锅后只需片刻便通体红艳。迫不及待的抓取一只，锁住虾头，下颚灵动，翻转虾身，壳应声而落。吮吸一口，汁水鲜甜，虾膏滑软。当机咬断，吧咂着嘴。对虾身的渴望已直线升级。啪啪，巧嘴去壳，轻咬住鲜弹的虾身抽离小木棍，然后放入酱碟中让她略微翻身，再入口！酱香绕口，弹脆在齿间！简直……我想来一盘！！！

面包蟹 斩件后拼整趴在火山石中，应景而膏黄外露，啥是撩人。肉如白玉，滑而细腻。请客时面子里子都相当过得去。

禾湟记的各种贝类，总是让我赞不绝口。竹蛏皇、油蛤、天鹅蛋、美人贝、北极贝、白蚌、白玉贝、旺螺等等。通常一家餐厅的菜色总是有对味不对味的，而这家，对味率极高！

｜一说火候｜

蒸煮的鲜货料理时间的长短完全会有不同的结果。比较传统的做法是在桌案上贴详细操作说明或者直接让服务生站着帮忙把控。鉴于此，何总竟然开发了个人“小专利”——半自动蒸汽石锅。器材的密封性、时间的把控、食客的体验等各方面都有所考虑。服务生完全可以在包箱外遥控，随着特指玻璃罩的升升落落，一盘盘鲜活的美味展现在我们面前。你除了放心的吃，还可以放心的聊办办公室的贱人和公司的渣男而不必碍于外人在此。听说，之所有要这个蒸汽锅是因为客人经常会在食海鲜火锅的时候要求蒸一条鱼什么的，而且何总老是觉得服务站总站着让大家的用餐体验有所打折，然后就有开模出产。我感叹，现在的老板都是些什么人呢？当真不会折腾的机械师就不是个好老板。

｜三说酱汁｜

禾湟记的酱汁绝对有点睛之妙。如同北京铜火锅缺了麻酱，总会感觉有哪里不对。

所以，去品尝时必定不能错过。

｜四说热菜｜

禾湟记的炒菜仅此一款——炒河粉。听说几乎占据了热门出盘的榜首。这也难怪，师傅每天支锅只炒河粉，必定是炉火纯青的。值得一提的是吕岭路店引进了无烟电烧烤，烤出的生蚝、红柳枝肉串、扇贝都值得一试。

｜五说锅底｜

五说石锅海鲜粥。干贝香菇鲍鱼花蛤的粥底，直接倒入农夫山泉，这些料不吃，单看着都觉得要鲜到骨子里了，更何况已经吸收了所有海鲜的精华。起碗后点酱油，转胡椒，入口，一股软流直接到胃里，似乎一晚的海鲜宴才舍得来个完美的终结。唯一美中不足的是，今晚的海鲜过稀了。也有可能是我们蒸得太多的缘故吧！

吃 海 鲜理直气壮的推荐

从我前后体验的感受来看，如果你想吃海鲜，禾湟记我还是会理直气壮的推荐的！这里蒸、煮、烤都可以胜任。当然，海鲜价位本身就不低，如果算人均，基本可以控制在100出头。目前厦门有三家直营店。

禾湟记海鲜捞

厦禾老店

地址： 厦门厦禾路斗西路口公交站旁(BRT斗西路站中山公园一侧出口下楼梯即到)

电话： 0592-2078753

美仁店

地址： 厦门斗西路与美仁路交叉口(202排档隔壁)

电话： 0592-2130373

吕岭店

地址： 厦门吕岭路224号(泰和花园站旁,润祥隆酒店背后)

电话： 0592-5513213

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