东北开花大馒头的做法如下：

所需材料：

1. 富强粉 1 杯

2. 玉米面粉少许

3. 酵母 1 小勺

4. 水适量

5. 白糖1/5杯

做法步骤：

1. 将富强粉、玉米面粉、酵母和水加到一起，和成光滑的面团。发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止。

2. 加入白糖，因发过的面比较软，揉的过程中可以揉进适量干粉，不会影响开花。将面团切成 6 个面剂，滚圆。

3. 在每个面剂表面划上浅印，以防止花开得一塌糊涂。

4. 提前将水烧开，水量要足。

5. 锅中铺干屉布，摆入馒头。一直用大火，蒸 12 分钟。

注意事项：

1. 做好形后不需醒发。

2. 锅中铺干屉布，以防馒头粘锅。

通过以上步骤，您就可以制作出美味的东北开花大馒头。祝您烹饪愉快！

所需食材：紫薯泥150克纯牛奶100克糖20克普通面粉300克酵母4克温水65克

制作步骤：

1．紫薯去皮切块，上锅蒸熟捣成紫薯泥，将紫薯泥和牛奶放进料理机中搅拌成牛奶紫薯泥。

2．普通面粉、牛奶紫薯泥、糖、酵母和温水混合揉成光滑的面团，盖湿布静置饧面十分钟。并不是发酵哦，只是让面团松弛并与水分更好的融合。

3．将饧好的面团充分揉匀，分成均匀的八个小面团滚圆，取一个面团再分成七个小面团

4．用擀面杖将六个小面团擀成饺子皮形状，剩下的一个小面团搓成两头尖中间粗的橄榄状做花芯。

5． 将饺子皮错开叠放在一起，用筷子在中间稍微用力压一下，在下面起始位置放上花芯。

6．然后由下至上卷起来，从中间切开就成了两朵漂亮的玫瑰花生胚了，想要盛开的玫瑰花就把花瓣打开一些。

7．将其余的面团按照以上步骤做成玫瑰花生胚，排放蒸笼内进行发酵。

8．发酵至玫瑰花体积明显膨大，花瓣变得饱满厚实就可以了。

9．将蒸笼冷水上锅开大火，水开后开始计时，蒸12-15分钟关火，等两分钟再打开锅盖。

小贴士：

紫薯泥的含水量不同，和面时水量预留一些，然后再根据面团的软硬程度加水。

第一种：南瓜开花馒头

一块南瓜一碗面，就能够做出非常漂亮的开花馒头，白色面团包裹南瓜面团，好看又增加了营养成分，做法特别的简单，做出来的开花馒头，好看又好吃，2分钟就能学会，这样蒸的馒头颜值非常高，也很有食欲，关键是无添加哦。

这样的花样馒头，就算是孩子不喜欢吃馒头，看到这样的馒头也是会忍不住想要吃上一个的。

〖 食材清单 〗

普通面团儿：面粉300克、酵母3克、白糖10克、常温水160毫升

南瓜面团儿：老南瓜220克、300克面粉、3克酵母、20克白糖

1、老南瓜一块，去皮后重220克，切片，上锅蒸熟。

2、趁着蒸南瓜的时间我们先来做一个白色的面团儿，面粉300克，酵母3克，白糖10克，常温水160毫升，上手揉面，揉成一个光滑的面团后用保鲜膜包起来醒发30分钟。

3、南瓜也蒸熟了，取出来倒入大碗里，趁热加10克白糖捣成细腻的南瓜泥，放凉后加300克面粉，3克酵母，10克白糖。

4、上手揉面，大家可以根据南瓜含水量的不同，适量的更改面粉量，干了就加点清水，稀了就加点面粉，直到可以揉成一个光滑的面团，包起来继续醒发30分钟。

5、温度已经越来越高了30分钟后面团就已经微微醒发了，现在把面团儿都取出来，先揉搓排气，再搓成长条，**的面团儿也是一样的，揉搓排气后搓长条。

6、再分成同样等分的小面剂子，继续把每一个小面剂揉光收圆，白色的面团擀开擀薄，擀成一张小面饼。

7、中间放上**的面团儿，用虎口收拢，整理下，双重口味的大馒头就做好了。

8、全部做好后用剪刀剪出十字口，这是最简单的开花方法了。

9、盖上保鲜膜醒发30分钟，体积变大变轻后放入蒸锅中，冷水上锅，水开上汽后大火蒸15分钟，关火再焖5分钟。

10、出锅，开花大馒头就做好了，超级蓬松喧软，打开锅盖就闻到了南瓜淡淡的香甜味道，让口感变得更丰富了一些，这个南瓜版本的开花大馒头除了颜色饱满，口感也非常的喧软，不信你看，怎么按压都能迅速的回弹。

材料：

面粉250克、纯碱3克、温水适量、糖适量、发酵粉3克

步骤：

1. 将面粉、纯碱、糖和发酵粉混合均匀；

2. 逐渐加入适量的温水，揉成光滑的面团；

3. 盖上湿布，放在温暖处醒发30分钟；

4. 面团揉至光滑，搓成小圆球状；

5. 将小圆球压扁，放入蒸锅内，蒸15分钟后，关火焖5分钟，取出备用；

6. 烧开一锅水，将蒸好的面团放进去煮5分钟，捞出沥干水分即可。

纯碱开花馒头的特点是外表花纹清晰，口感酥脆。注意纯碱的用量不要过多，否则会导致食物味道偏重。

材料

中筋面粉，玉米粉，奶粉，白砂糖，酵母粉，水。

做法

1。中筋面粉加玉米粉奶粉搅拌均匀。

2.小半杯温水放入酵母粉一点点搅匀放置2分钟。

3.小半杯温水放入根据口味适量白砂糖搅拌均匀。

4.两杯水加入搅拌好的面粉慢慢调匀，水千万要少，慢慢搅拌，不够再加一点温水。

5.最后揉成面团，盖上湿纱布放置30分钟发酵。

6.在面板上撒一点干面粉，将面团切成大小均匀的馒头疙瘩，形状可以根据个人喜好是长条也

可以是圆的。好了以后放入加好水的笼屉盖上盖子再次发酵10-20分钟。

7.大火蒸10-15分钟，上汽以后转小火再蒸10分钟，关火以后在静置3分钟。

好吃的玉米馒头就大功告成了！冬天到了，要进补了，多吃点面食有好处哦。

(PS:这里没有准确的量度或者是重量配比因为我自己做的时候也是随心随手的，至于奶粉，玉米粉的多少就根据跟人口味酌情配比吧，当然，奶粉加得越多奶香味也越浓。)

北方馒头的做法和步骤：

馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。下面分步骤介绍。

馒头做法第一步： 发面

在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。

馒头做法第二步：施碱揉面

等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无**，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈**，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。

馒头做法第三步：制形

把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。

馒头做法第四步：上屉蒸熟

将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。

再发一个做法做为参考：

蒸馒头用料比例：面粉10斤，泡打粉一两，酵母一两，白糖适量。

方法：把面粉和泡打粉放一个容器里搅拌均匀，酵母和白糖用温水溶化倒入面粉中，和面揉匀。下剂子，做馒头放置醒15分钟，看一看如果醒好了就可上屉蒸了，30分钟就好了。

发面蒸馒头，最简单的方法

把酵母用温水泡开，十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。注意一定要用温水，水温太低无法激活酵母，水温太高会把酵母烫死。

然后用这个酵母水和面。通常比例是——1杯水：三杯面。

和面时注意别使劲，用筷子搅几下就好，你看面水均匀了就成。然后放在温暖的地方，盖上面盆，让它发酵。

当它发到3倍大的时候就可以了，拿出来揉面。

做好馒头状后，放置10分钟再入锅蒸。这是非常重要的，叫做“二次发酵”。

步骤：

1，1杯牛奶， 3杯面粉(ALL PURPOSE)，1茶勺(TEASPOON)的室温ACTIVE YEAST；

2、牛奶用微波炉转15秒，以牛奶温热为准。放入yeast(酵母)化开，加一点白糖进去促进发酵，几分钟后冒小泡就对了，否则可能是yeast过期失效了；

3，面粉中加半勺baking powder泡打粉(可选)，再加一点点盐面会好吃些，将化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中，把面揉成团，把面活的软软的更好包；

4，把揉好的面团放入盆中，盖上盖防止面表面发干，静置大约20分钟，这叫“醒面”；

5，醒好的面再取出反复多揉几遍。如果闻到面有点酸味是正常的；

6，再把面盖好，放在暖和的地方(暖气、烤箱...)放几个小时，就会发了。

7、这时可以包包子或做花卷什么的随便你，上笼屉继续醒15分钟(这步很重要)，然后直接用凉水开蒸，上气后20分钟肯定熟了，关火，不要急着开盖，等几分钟再开包子就会白白胖胖了！包子皮不能太薄，太薄了蒸出来就不是白白胖胖的了，是黑黑黄黄瘪瘪的了。这是因为酵母菌会被扑面而来的蒸汽烫死！就发不起来了！

先来和面吧，面粉300克，白糖30克，酵母3克，鸡蛋2个，常温水80克

上手揉面，揉成一个光滑偏软的面团儿，盖上醒发至2倍大，具体时间根据温度来定这，个面团儿就醒发的非常好了，先揉搓排气，搓长条后分成小剂子

继续揉，由外向内翻转揉搓，每一个小剂子都要揉光滑，做出来会更漂亮，底部轻轻的收拢，不要捏紧，这一步是开花馒头的关键，最后整理成圆形，盖上二次醒发20分钟，二次醒发的口感吃起来会更细腻柔软，体积稍微变大变轻了些

材料:面粉500克，水250克，老面50克，糖5克， 碱4克（根据醒发程度可调）

做法

1. 面粉50克备用（呛面用，根据粘手状态可调）

2.老面撕小块放入面盆中，倒入面粉，加入水搅拌成光滑面团

3.放温暖处发酵至两倍大

4.面取出，加入碱，并撒适量面粉用力揉面，揉面过程中逐步加入干面（防止粘手），用力揉面，将发酵的气孔排干净。

5.分割成大小均匀的小剂子，剩下一小块面团作为老面保留。

6.将每个小剂子揉圆，放入锅中

7.放入温水锅中再醒发20分钟，开火蒸制，开锅蒸制20分钟即熟。

自然开花的大馒头看起来是非常有食欲的，今天就教给大家自然的开花大馒头的做法。

自然的开花大馒头需要用到的食材有：碱面儿，一袋子酵母粉，一点温水，白砂糖，面粉。

第一步，在一个容器当中加入两碗的面粉儿，然后再加入一小勺子的酵母粉和一点白砂糖，用温水把他们先搅拌成絮状，然后再去揉成面团，一定要把面团儿揉的不软不硬的状态就行。千万不要特别软，然后走好之后给他们裹上一层保鲜膜让它发酵。

第二步，在一个碗中加入两勺的碱面儿，然后再加入一些温乎的水，把他们给化开了。等面发的差不多之后，再把这个碱水给他放进去进行揉搓，再盖上保鲜膜，让他们进行发酵，大约15分钟就可以。

第三步，把面团儿拿出来，直接搓成一个长条儿，然后再把它揪成一个个馒头的形状。一定要把它的截面而成，向上面摆在蒸笼上。揪好的面剂子，千万不要用手揉也不要去给他整成形状，直接可以把放在蒸笼上可以。

第四步，水开之后把刚才放有大馒头的屉子，放上去，然后开大火，让它开始蒸，蒸上大约15分钟就好了。

第二个方法需要用到的食材有：面粉，红糖，泡打粉，开水，蛋糕的纸模具。

第一步，我们先在一个碗中放入红糖，然后再倒入开水把它搅拌成红糖水，弄好之后，让他呆一会儿，放在一旁备用。

第二步，就是往一个面盆儿当中加入大约300克的面粉，再加入一点儿泡大粉，先搅拌均匀。然后把刚才弄好的红糖水给它倒进去。千万不要把碗底的红糖渣也倒进去，只到红糖水就可以搅拌均匀，搅成面糊的形状。

第三步，然后把红糖面糊糊分别放进模具中，不要放太满，放好之后磕打几下，把它里面的一些空气给排出来。直到它的表面而变得平蒸整就行，接着在蒸锅当中烧开水，把装有红糖面糊的模具全部放到蒸笼当中，开大火蒸大约20分钟之后就可以啦。

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