奶奶用了半辈子的腌辣椒秘方，一次腌20斤不费事，放一年都不会坏

辣椒独特的香味和辣味非常招人喜欢。辣椒除了直接用来炒菜，还能用来做风味十分独特的【腌辣椒】。腌好之后香辣酸爽，再用来下酒下饭、炒菜炒肉，都是一绝。

​今天给大家分享的是奶奶用了半辈子的腌辣椒小秘方，不仅酸辣脆爽，而且能够长时间的保存，腌一次吃一年，一次腌20斤不费事。腌好之后，放上一天就能吃了，随吃随取非常方便，让你一年都有腌辣椒吃。

做法和步骤：

1、准备新鲜的辣椒，青红椒或者线椒都可以。先用清水将辣椒彻底洗干净，然后完全控干水分，用刀将青椒一分为二，注意不要将青椒切断。

2、青椒切好之后，倒入食盐，用手抓均匀，让每一根辣椒都均匀地裹上食盐；将辣椒放在一旁腌制6个小时以上，让食盐完全杀出辣椒中的水分；

3、取锅加油，油烧热之后，倒入一把姜片、5颗八角、4片香叶、一把花椒、一把干辣椒，开小火不停翻炒。等各种香料炒出香味之后，往锅中加入一瓶酱油、一把冰糖，开大火将酱油烧开，最后加入一勺盐调味，搅拌均匀之后关火备用；

4、准备几个无水无油的小容器，最好是瓷器或者是玻璃罐，将煮好的腌渍水倒入容器中；取出腌制好的辣椒，连上面的食盐一起放入容器中，再剥两头大蒜，切成蒜片之后一起倒入容器中；

5、所有食材都倒进容器中之后，最后在上面倒入一些高度白酒，将容器的口子完全封住，然后再将容器口密封好，放在阴凉处，24小时之后，咱们的腌辣椒就可以食用了。

腌好的辣椒，不管是凉拌还是和酸菜一起炒肉丝，都风味独特，辣而不燥，非常的美味。大家在制作的时候多准备几个小罐子，将辣椒分罐装好，想吃的时候就开一罐。开胃又解馋。喜欢的朋友也可以在家腌上几斤，腌一次吃一年，随吃随取真方便。

【需要注意的细节】：

1、不管做什么腌菜，如果想要长时间保存，最不能碰到生水和生油，腌菜碰生水和生油，在腌制的过程中很容易发霉，不利于长时间保存。所以制作腌菜的锅、坛子和其它厨具一定要干干净净；

2、腌辣椒想要长时间保存，最后要用高度白酒封口，杀菌消毒，从而能够延长保存的时间，放在阴凉处密封保存，放一年都不会坏；

今天的家庭美食小课堂就到这里了，喜欢的朋友别忘记点个关注，还有上百道精品原创美食教程免费送给您。最普通的食材也能做出最美的味道，咱们下道美食再见！

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