当屈原于两千多年前的那个冬日，乘箬篷小舟涉水而来，一句“沅有芷兮澧有兰”便让芷江鸭扬了名，小河口的昭灵庙里还有芷草所做的芷江鸭，三闾大夫忠魂必是感喟的吧。 芷江城里肖姓客人在寒山寺客栈的一跌，压死了楼下的一名乞丐，内心愧疚不安，变卖货物后，心甘情愿地在寒山寺为其念经三年。久不见丈夫归家的唐氏，千里迢迢乘船到苏州寻夫，却又哪里寻见。为生计所迫，开起了一家芷鸭楼，生意红火。

一天黄昏，店里突然来了几个顾客，点名要吃芷鸭。而店中只剩鸭头、鸭脚、鸭翅，唐氏亲自下厨，精心炒制。客人大赞：“真是世间少有的美味佳肴，妙，妙，妙，堪称人间三杰！”并留下一个大元宝。第二天就有人传言，说昨晚来店里吃鸭的人是乾隆皇帝，顿时全城轰动。念经满三年的肖老板听说了名动苏州城里的芷鸭，慕名而去，发现竟是妻子唐氏所开的店，夫妻相见，抱头大哭。有说书人将此编了故事，在茶馆酒楼说将开来，从此芷江鸭声名大振，传进了皇宫，上了宫廷菜谱。 每当贵客临门，主人设宴款待，芷江鸭这道菜必不可少。

1. 活鸭宰杀后去内脏，斩剁成大块洗净；五花肉洗干净，切成薄肉片；大蒜拍扁、去皮；姜、辣椒均洗净、切片；香葱洗净，扎成葱结，备用。

2. 炒锅内倒入菜籽油，大火烧热后，先放入五花肉爆炒成油酥，再放入鸭头和鸭脚，依次倒入鸭翅、内脏和鸭肉块，倒入料酒，大火爆炒至鸭皮色泽金黄。

3. 炒至四、五成熟时，加入姜片、蒜瓣和辣椒片大火略爆炒，倒入清水，大火煮沸2～3次后，加入盐和葱结翻炒均匀，即可出锅。

芷江人炒鸭，怎少得了芷姜、大葱、红椒、花椒这“四大将军”。金黄的芷姜、红艳的辣椒，翠绿的大葱，麻香的花椒，其色，其香，还未食，便有味！

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