1、鸡蛋加入白糖放入无油无水的容器中。

2、隔温水打发至蛋糊变稠，基本没有大的气泡。写八字不消失。

3、低筋面粉过筛。

4、将面粉倒入鸡蛋糊中。

5、翻拌均匀后，再倒入植物油。

6、再搅拌均匀。

7、装入裱花袋中，挤入小纸杯中。

8、烤箱180度预热，中层烤15分钟左右。

飞雪有话说

1、全蛋蛋糕用小纸杯烤，不会出现回缩现象，如果是戚风蛋糕，会比较容易回缩。

2、鸡蛋只要打发到位，操作是非常简单的。鸡蛋糕步骤简单在家就能做，鸡蛋糕的做法是怎样的？

小时候第一次吃这种老式鸡蛋糕好像是在上小学时，有一次家里来亲戚，亲戚带来的，那是我第一次吃，吃的连鸡蛋糕的油纸都舔得一干二净，一包鸡蛋糕也就为数不多的十几个，我和妹妹每天都吃，没2天就吃完了，那么今天给大家说说鸡蛋糕的做法是怎样的？

方法一：

食材：6个鸡蛋、柠檬汁、30克白糖、20克蜂蜜、150克低筋面粉、白芝麻

1.将6个鸡蛋放入干净无水无油的盆中，然后在蛋液中加入一勺柠檬汁去腥、30克白糖和20克蜂蜜，然后用电动打蛋器打发。当面积变大，纹理很清晰的时候，就会发出来。

2.筛入150克低筋面粉，上下搅拌至无颗粒状面糊。在磨饼机上刷一层食用油。然后把送来的饼液倒入模具里，加满70%，然后摇晃，把里面的气体去掉。

3.然后撒上白芝麻，放入烤箱烘烤25分钟，温度设定在180度。到时会有时间。然后用牙签，转四圈就容易脱模。在盘中稍微冷却后，老式的蛋饼就做好了。

方法二：

食材：鸡蛋，食用油，纯牛奶，低筋面粉，柠檬，棉纱糖

1.我们先在锅里打四个鸡蛋，然后把蛋黄和蛋清分开，取出蛋黄倒入另一个锅里。

2.蛋黄中加入50克食用油，然后加入80毫升纯牛奶，搅拌均匀，加入低筋面粉两次，搅拌成面糊，然后再次加入低筋面粉，搅拌成这个稠度。

3.打下面的蛋清，放一点柠檬汁，放20克棉花糖，然后用打浆机搅拌，低速打泡沫，然后加入白糖，快速把蛋清打成这个状态。

4.将打好的蛋清放入蛋黄中，然后混合均匀，这样就可以混合均匀了。

5.在电饭煲中加入一些食用油或黄油，摊匀，倒入混合好的食材，将废气倒出来，放入电饭煲中，然后选择蛋糕功能，选择开始，等待电饭煲自然停止。蛋糕做好了，然后煨一会儿。

　煤炉小模具烤小蛋糕的原料与做法　　那个其实叫梅花蛋糕　　梅花蛋糕（一口香蛋糕）配方　　鲜鸡蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，饴糖2.5公斤，植物油3公斤。　　制法　　1.拌料：将鲜鸡蛋与川白糖混合，打泡约20分钟，蛋液泡涨2/3，呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40～42度为宜)，边下边打。经2～3分钟后下面粉，搅拌均匀，成为蛋浆。　　2.装料：用专用梅花形模具。先将模具加热，并在其内擦抹少量植物油，再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6:5)，然后烘焙。　　3.烘焙：以提拗小炉为宜，炉温180～200℃。在制品膨胀约八成时，盖上拗锅(即天锅)，烘焙3～4分钟，视糕体色泽金黄，充分膨胀后，即可出炉刷面油，面油须刷均匀，适量。　　特点　　茶黄油浸色，松泡，滋软，芳甜，蛋香味纯正浓郁

蛋糕的家常做法如下：

1、食材：面粉300克、蛋黄10克、蛋白70克、奶油100克、白糖50克。

2、打发蛋白：将70克蛋白加入50克糖，搅打出泡沫。

3、做蛋糕糊：加入30克蛋黄，搅拌均匀，再加入300克面粉，搅拌均匀，做成蛋糕状。

4、烤蛋糕：将蛋糕胚放入烤箱，170度，烤10分钟取出，抹上100克奶油即可。

1、主料：低筋面粉120克、细砂糖80克、鸡蛋4个、玉米油30克。

2、辅料：柠檬汁数滴。

3、做法：

（1）准备所需材料。

（2）全蛋放入深盘内，加入数滴柠檬汁，低速打至大泡。

（3）分三次加入细砂糖高速打搅。

（4）打至提起打蛋器，蛋糊长时间不会落下即可（时间需要15-20分钟）。

（5）倒入玉米油。

（6）将蛋糕糊和玉米油翻拌均匀。

（7）分三次再筛入低筋面粉。

（8）然后翻拌均匀。

（9）8寸方盘内放入油纸，再将蛋糕糊倒入盘内，抹平再大力振动几下。

（10）送入预热180度的烤箱，中层上下火烤15分钟。

（11）表面上色即可。

（12）取出取出后扣烤网上，撕去油纸。

（13）待凉透后再切块食用。

纸杯蛋糕烤不熟中间流动可能的原因就是温度设得太高这就是上下火的温度，调整好可以把底火的温度调高版面火的温度调低一点再就是延长烘焙时间还有就是烤熟了以后不要马上拿出来可以在闷里边儿没一会，出炉钱还可以拿个牙签儿测试一下是否烤熟了

下述以8吋戚风蛋糕为例：

1、在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟；

2、在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟；

3、在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟；

4、在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分钟左右，基本成熟

主料

鸡蛋3个低筋面粉75g

白糖45g花生油或玉米油（可不放）15g

芝麻或葡萄干适量

老式蛋糕的做法步骤

老式蛋糕的做法图解11. 3个全蛋中一次性加入45g白糖。

老式蛋糕的做法图解22. 用电动打蛋器低速搅打，待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，提至高速继续打。

老式蛋糕的做法图解33. 蛋液打至完全膨发（约5分钟），提起打蛋器，滴落的蛋液不会立刻消失。

老式蛋糕的做法图解44. 分两次筛入75g低粉，快速切拌均匀至无干粉（翻拌时不要画圈，像炒菜一样上下翻拌，防止消泡）

老式蛋糕的做法图解55. 沿边缘倒入15g花生油，翻拌均匀。

老式蛋糕的做法图解66. 烤箱预热170度，模具内涂上油或放入纸托。

老式蛋糕的做法图解77. 蛋糕糊倒入模具中，表面撒芝麻装饰。放入预热好的烤箱中，170度，中层，上下火，20-25分钟。

老式蛋糕的做法图解88. 出炉，外皮酥酥内里松软，童年的味道。

老式蛋糕的做法图解99. 老式无水蛋糕

自制蛋糕非常方便，想吃就做(练练手)、吃腻了戚风蛋糕，尝试一下老蛋糕的做法，据了解老式蛋糕:蛋、糖、面比例为1:1:1。基于健康的需要我将比例调整为糖的量减少1/3，经试制效果不错，家人说“就是这个口感”。

原料：低粉、鸡蛋、白糖、白醋。

做法步骤：

第1步、准备原料面粉、鸡蛋、白糖。

第2步、将4个鸡蛋(全蛋不分离)打散，加入1/3的白糖打发。

第3步、打细泡第2次加糖继续打。

第4步、打至浓稠第3次加入糖、加几滴白醋继续打发。

第5步、打好的(全蛋)蛋糕糊。

第6步、筛入低粉翻拌均匀。

第7步、翻拌均匀的蛋糕糊。

第8步、先将模具刷匀油(黄油、食用油均可)加到蛋糕模具中，我将模具添与模具齐平状态(可八分满)。

第9步、剩余蛋糕糊倒入长型模具中。

第10步、先将烤箱先预热10分钟，再上下加热170度烤20分钟。

第11步、老式蛋糕成品出炉的蛋糕好香、原料简单、口感好、韧性足、在家也能吃上老式蛋糕啦。

第12步、再拍一张成品照，口味香甜、不油不腻(因为没加油呦)营养健康饱口福。

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