红烧鸡怎么烧更好吃

　红烧鸡怎么烧更好吃，现在很多人都喜欢吃家禽肉，鸡肉就是其中最受欢迎的家禽肉之一，鸡肉有丰富的营养元素，对于人体是很有好处的，鸡肉的做法有很多。比如红烧，那么红烧鸡怎么烧更好吃？

　 食材准备

　公鸡半只（500克) 葱10克 姜10克 蒜10克 八角5克 花椒5克 干辣椒5克 白糖20克 盐5克 生抽10 料酒10 青椒15克

　 制作方法

　1、首先将买来的公鸡清洗干净，然后剁成鸡块，鸡块的大小，根据个人喜好。

　2、葱切大段，姜切大片，在准备些花椒、八角、干红辣椒，这是我烧鸡块的`基本配料，也可以在此基础上添加些别的香料。

　3、在切上一些小葱花，蒜末和青椒，这些小料是在鸡块成熟后，临出锅前加入，增香清香味，所有食材准备好，开始操作。

　4、把锅烧热，烧至冒烟，加入食用油，润锅后先下入鸡块翻炒，新鲜的鸡肉，不用焯水，用这种直接煎炒的方式，将鸡肉中的水份炒出来，鸡肉中的水份炒出，炒出油先盛出备用。

　5、接下来炒糖色，锅中坐油，下入3勺白糖，先用大火将白糖炒化，炒化后在小火慢慢来炒。

　6、将白糖炒至棕红色，出大量的泡沫时，将鸡块下入，快速的翻炒均匀。

　7、鸡块炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味后，烹入料酒和生抽，翻炒均匀。

　8、然后加入清水，水的量和鸡块持平就可以了。接着加入盐、糖、胡椒粉调味，然后盖上锅盖中小火烧半个小时。

　9、半小时后，开大火收汁，将汤汁收至浓稠，下入葱花、蒜末、青椒。

　10、将青椒炒至断生，淋入少许的香油，翻炒均匀即可出锅装盘。

　 红烧鸡块 焖烧的做法

　这个拍得太浑了，你们凑活着看吧。鸡斩成你喜欢的大小，洗干净，再放入撒了一把盐的清水里浸泡半个小时控掉血水。然后再捞出来，沥干水分。

　锅烧热，加入少许油和15克白糖。小火化糖，直到糖变成焦糖色，冒小泡泡。

　倒入沥干水分的鸡块。

　尽可能充分地翻炒让鸡块均匀地染上一层薄薄的焦糖色。

　继续翻炒，这一步很关键噢，一点要把鸡肉炒干水分开始微微冒油。

　加入姜片，蒜，豆瓣酱，生抽和酱油，翻炒均匀。

　撒入花椒

　加入香料

　加入2/3的洋葱，翻炒至蔬菜和香料开始散发香味

　再加入土豆块，胡萝卜。也可以是别的，我试过放红薯，山药，味道也都很不错

　翻拌均匀蔬菜后，加入温开水，水量刚刚没过鸡肉和蔬菜就好。盖上锅盖，大火焖煮5分钟，再打开锅盖。

　加入小鲜侣，剩余的洋葱和红，绿辣椒段，翻炒均匀收汁

　香辣入味的红烧鸡块就做好啦！

　 红烧鸡的做法

　香菇泡上，用热水泡的更快

　鸡剁碎，开水焯一遍，盛出来备用

　加油，加生姜爆炒20秒，然后加鸡肉，翻炒2分钟后，加料酒1两，加泡好的香菇，盖上锅盖闷8分钟

　打开锅盖翻炒，加入酱油若干，继续翻炒，再加入红糖若干，继续翻炒，盖上锅盖继续焖

　洗红辣椒，切红辣椒

　焖10分钟翻炒一下，再焖5分钟，加入大蒜和红辣椒翻炒

　用筷子戳一戳看熟了没有，再尝尝味道，不用放盐了，因为有酱油，熟了的话。再继续翻炒3-5分钟，加入葱段，洗洗装的碟子，即可出锅

主料

草公鸡?：1只

辅料

油 ：适量

生姜 ：少许

大蒜?：少许

小葱?：少许

干辣椒 ：2个

生抽 ：适量

老抽 ：适量

冰糖?：少许

盐 ：适量

料酒 ：适量

红烧大公鸡好吃又简单的具体步骤

第一步

1.大公鸡去毛洗干净，切段

第二步

2.开水中灼一下去掉血水

第三步

3.捞出备用

第四步

4.生姜大蒜和干辣椒少许

第五步

5.油锅爆炒作料

第六步

6.然后倒入大公鸡

第七步

7.翻炒均匀变色

第八步

8.然后加入生抽、老抽、料酒继续翻炒

第九步

9.炒均匀以后加入开水没过鸡

第十步

10.水半干时撒上少许盐

第十一步

11.锅底水很少时放入几个冰糖晃动锅底，直至冰糖溶化

第十二步

12.乘出，撒上小葱开吃喽

烹饪技巧

大公鸡比较老就要煮的时候长点，水一次性加足了

食材

主料

草公鸡

1只

辅料

油

适量

盐

适量

小葱

少许

生姜

少许

大蒜

少许

生抽

适量

老抽

适量

料酒

适量

冰糖

少许

干辣椒

2个

步骤

1.大公鸡去毛洗干净，切段

2.开水中灼一下去掉血水

3.捞出备用

4.生姜大蒜和干辣椒少许

5.油锅爆炒作料

6.然后倒入大公鸡

7.翻炒均匀变色

8.然后加入生抽、老抽、料酒继续翻炒

9.炒均匀以后加入开水没过鸡

10.水半干时撒上少许盐

11.锅底水很少时放入几个冰糖晃动锅底，直至冰糖溶化

12.乘出，撒上小葱开吃喽

红烧鸡公巴适得板的下饭菜，啤酒、烧鸡公绝配。做法简单眼收即

昨天朋友过来耍，整了一只鸡，太大就弄半边凉拌，还有半边红烧。今天胖子就给大家摆下这红烧鸡公怎么弄才麻辣鲜香。

用料

我用的事先用煮凉拌鸡剩下的半边土鸡肉，宰小块。（用刀时注意前切后宰的诀窍）就省去了焯水的步骤。大家在弄的时候一定要把鸡宰成小块然后焯水去腥。

我用的事先用煮凉拌鸡剩下的半边土鸡肉，宰小块。（用刀时注意前切后宰的诀窍）就省去了焯水的步骤。大家在弄的时候一定要先将鸡宰成小块然后焯水去腥。

大锅烧水，水一定要能没过鸡的量。冷水时加一大块拍过的姜，一把小葱，花椒十几颗，烧水。这步重点是去腥。冷水千万不能放鸡！冷水千万不能放鸡！冷水千万不能放鸡！重要的事情说三遍！（冷水煮肉，开水煮鸡）开水煮鸡鸡肉马上收缩，肉质更紧，鸡汤更鲜

水一会就开了，此时把鸡放进去。盖锅盖，

调中大火煮。关键点来了，到底煮多久合适？因为每个人买的鸡都不一样大。建议大家，喜欢吃有嚼劲点的，一般的公鸡10分钟左右关火了。我个人更喜欢在焯水的过程中把配菜也放下去煮。这样特节约时间的。而且在焯水煮鸡的过程中，一定要打去浮沫哦，这是腥味的源泉。只要浮沫打去后，鸡汤还是很鲜的，后面有用。鸡和配菜捞出用凉水冰镇。（这步是为了口感更Q弹）同时我们就可以开始准备配料了。

红烧鸡配料的做法

00001.

泡椒、泡生姜切细 、大蒜切块，生姜切片 郫县豆瓣酱 花椒 葱切节节、一小块火锅料 二金条切成节节、豆豉 准备好。

热锅，放菜籽油（菜籽油是川菜的灵魂之一）待油温5成热时候放入刚才烧鸡配料爆香，约3-5分钟。在炒制烧鸡配料的过程中，加适量蚝油和糖（适量多放）。翻炒。炒制结束后把刚才煮鸡的汤倒入并下鸡和配菜。由于刚才鸡和配菜都已经煮熟了。所以我们在这里只需要煮大约5分钟即可。（这步是为了鸡肉更软口和红汤入味）

在烧鸡的过程中我们放入适量的盐（如果泡菜多的情况下可以不放盐了，因个人口味定）鸡精味精和十三香。

烧制时间结束就可以出锅了，味道巴适得板

红烧鸡块的做法

食材用料

大鸡腿 2只、葱姜 适量、老抽 适量、孜然 少许、

八角 2个、料酒 适量、桂皮 一片、青红椒 适量、

冰糖 少许、蚝油 少许、生抽 适量。

做法步骤

1 鸡腿切成块用料酒腌制半小时；

2 青红椒切块备用；

3 香料准备好，葱打结，孜然少许，桂皮一小块，八角两个，生姜两块；

4 腌好的鸡块沥干水分，锅中放适量、油，下入鸡块煸炒至鸡肉变白；

5 加入适量、生抽，少许老抽，少许蚝油，加水；

6 放入香料和葱，中小火闷15分钟左右；

7 加入少许冰糖；

8 加入青红椒翻炒两下；

9 出锅即可。

食材用料

鸡腿 500克、香菜 10克、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、盐 15克、

蚝油 15克、料酒 15克、白糖 10克、胡椒粉 5克、鸡粉 15克、

花椒 10克、大料 5克、味精 10克、老抽 10克、生抽 10克、淀粉 15克。

做法步骤

（ 1 ）鸡腿洗净，锅中加清水烧开，下鸡腿焯水，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用；

（ 2 ）葱姜蒜切片，香菜洗净切寸段；

（ 3 ）取小碗，放淀粉15克、，加少许清水调匀；

（ 4 ）锅中下15克色拉油，大火将油烧至7成热，放入大料5克，花椒10克，炒出香味；

（ 5 ）然后加入蚝油15克、，下葱姜蒜爆香，加入1000克清水，大火烧开；

（ 6 ）待水烧开后，依次放入盐15克，料酒15克，白糖10克，鸡粉15克，老抽10克，

生抽10克，味精10克，胡椒粉5克，放入焯好的鸡腿，中火烧15分钟；

（ 7 ）将鸡腿捞出斩块装盘；

（ 8 ）将锅中的汤用水淀粉勾芡，浇在鸡腿上；

（ 9 ）最后撒些香菜段即可。

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