蛋蒸鱼片

八戒

【材　料】

A.真空鲷鱼片 60公克

银杏 5颗

鸿禧菇 20公克

甜豆仁 10公克

B.蛋 2颗

水 200㏄

鲜美露 1/2小匙

盐 少许

【调 味 料】

A.鲜美露 25㏄

水 120㏄

B.姜汁 少许

太白粉水 适量

【做　法】

1.将所有材料B混合拌匀为蛋汁后过滤备用。

2.鲷鱼片洗净擦干，切片后撒上少许盐（份量外）。

3.将作法2的鲷鱼片放入容器中，倒入作法1的蛋汁至八分满，锅内水滚沸后，以中火蒸约10～15分钟后备用。

4.银杏洗净后切片状；鸿禧菇去蒂洗净沥干备用。

水煮开，放入作法4的银杏片、鸿禧菇和甜豆仁煮开后，先加入鲜美露，再加入太白粉水勾薄芡，加入姜汁拌匀后，起锅淋至作法3的蒸蛋上即可。

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