韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，也叫韭苔。韭菜花是秋日时菜，韭菜未放，满是骨朵儿，带着韭白切成寸段加肉丝一起炒，清香异常。这种菜在市场上每年也只能见到一星期，时间一过，韭花结籽，韭白枯老，自然不能吃了。但是做成韭花酱，就可以保存一年。秋天做酱，冬天食用，涮肉，火锅，拌面都是绝配。

食材：

韭菜花：1斤。选待开未开的花朵最好。

苹果：1个。用苹果或者梨都可以，做好后有果香味。

线椒：适量；盐：100克；姜：1块。

做法：

韭菜花只要花冠，剪掉花径部分。用淡盐水浸泡3分钟，捞出洗净，控干水分。

苹果削皮，切小块；生姜切碎；线椒去蒂去籽切块。

把所有食材放料理机打一下，不要打太碎，或者用刀剁碎。（传统的做法是用石臼捣碎）

把韭菜花碎放盆子里，放盐和清水，搅成糊糊状。喜欢稀的可以多放水。

准备一个无水无油的瓶子，把韭花酱装进去，不要装太满，留点韭花酱发酵的空间。

密封一星期后就入味可以吃了，发酵的时间越长，味道越好。韭花酱做的时候不怕生水，保存的时候不能沾生水，保存好可以吃一年。

吃的时候，挖出来放在小碗里，放香油搅拌均匀即可，香辣扑鼻。

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