这样炸大排,蒜香浓郁,外酥里嫩,永远也吃不腻
原料:里脊肉500g,鸡蛋3个,淀粉适量,面包糠50g,蒜瓣、料酒、生抽适量
工具:切肉刀、面板(板生熟食要分开)、肉锤,厨房剪刀
步骤:1.1. 里脊肉切薄片。
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2. 先用肉锤的光滑面拓展肉片较厚部分,使肉片的表面薄厚均匀。
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3. 再用锤钉面捶打肉片,肉片两面都要捶打,使肉质松软。
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4. 适量淀粉、蒜末、料酒、盐、生抽、胡椒粉放入碗中拌匀,一并浇在肉片上,肉片翻个面,使每个肉片都能抹上料,并腌制五分钟。
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5. 腌好的肉片依次撒上淀粉 蛋清 面包糠放入盘中待用。
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6. 锅中油烧热至8成热,转中火,放肉片炸至两面金黄。
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7. 夹起肉片,用剪刀在肉片上剪三下,但不剪断,再放油锅炸一下。
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外酥里嫩的大排配上香喷喷的米饭,放入事先炒好的素菜, 好吃还不贵的大排饭就做好了。
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