烧鸟文化

天气不管炎热还是寒冷，总是心心念念着烤串，从临沂烤串吃到东北小烧烤，是不是还能想到日式焼き鳥。

烧鸟的“鸟”字，在所有使用汉字的国家中的意思应该都差不多，泛指飞禽。

而日本日常一般只食用鸡肉，鸭和鹅古时只用于观赏用，一来二去鸟肉在日本就变成了鸡肉的特指名词。

日本街头大大小小的烧鸟店不计其数，与我国大街小巷的烧烤一样，而且从选肉、串法、蘸料到烤制技巧都极其讲究，一些烧鸟店甚至入选米其林星级餐厅。

现在的日式居酒屋或专门烧鸟屋都是客人预先点好烤串，然后店家给烤好端上桌，方便虽然方便了，但总觉得味道就是不如直接面对现烤现吃来的美味舒服。但是焱炙魂烤肉讲究让朋友吃的舒服，吃的开心，所以每次都是现点现烤，做更美味的烧鸟。

烧鸟的食材其实很丰富，除了鸡以外，还会用到会用到蔬菜、海鲜、猪、牛肉等丰富的食材。

猪肉类的包括猪肝、猪心、五花肉等等，其中猪肉丸的造型其实有些长方体，用猪肉、等材料制作的猪肉荤素搭配，经过秘制酱料烤制，保留了肉的鲜味，又不会口味过重。

选肉标准

虽然说是因为肉用鸡的普及，才使得烧鸟店呈现爆发式的增长，但随着经济的高速发展，人们对生活品质的要求也随之提高，烧鸟店也开始注重食材品质，以自由放养为代表的“地鸡”和以人工饲养为代表的“铭柄鸡”，逐渐提升了烧鸟店的品味，赢得了很多女性的喜爱。

何为地鸡呢？

日本《JAS法》规定：日本地鸡首先必须拥有不得低于50%的日本鸡血统。

其次，饲养周期必须超过80天。

最后，也是最重要的，就是“平地养殖”（地鸡的“地”，不是指代表地域的地方，而是指地面），即自然放养。而且每平米土地只能放养不超过10只且出生28天以后的地鸡。

满足上述三个条件，才可以称为“地鸡”。

如此饲养出来的地鸡，无论是取汤、烧烤，还是火锅、刺身等各种料理方法，入口都能明显感觉到与普通鸡肉的味道之差别。

因此，日本地鸡就以其肉质鲜嫩、风味浓郁而享誉市场，虽然价格不菲，但追者却甚众。

最出名的当属所谓的“日本三大地鸡”，即秋田县的“比内地鸡”，茨城县的“奥久兹斗地鸡”和爱知县的名古屋“交趾地鸡”。

一般高档烧鸟店都会凸显自己“地鶏使用”，虽然成本高许多，但这样烤制出来的鸡肉串风味浓郁，肉质紧实，是老饕的不二之选。

铭柄鸡，是人工饲养、约四十日至五十日大，由于体形纤小，肉质会较嫩滑。养法不同，采用的饲料亦五花八门，而不同县市下还细分不同品种。

单单是宫崎县，已有十多个不同品种。简言之，就是出现高质量的本地鸡种，而且它们均获全国相关组织的认证，从而确立高品质鸡的江湖地位。

木炭标准

炭是烤制烧鸟的最佳燃料，最好是优质木炭。这样烧鸟也会有木炭高温燃烧时烤出的香味。

使用烧烤专用最高级别木炭备长炭，这是碳中极品,不仅温度超高,且可吸收炉火滴下之油脂而不至于爆出明火与火星，火力极度稳定；

此外，备长炭本身就被视为调味料，用其烧烤，让食物能附上一层高雅炭香。

备长炭通常是靠本身高温与远红外线深入食材内部，因此由备长炭烤出的食物，表面能够漂亮金黄，且表皮酥脆、内部多汁并有淡淡炭香，因此成为高级烧鸟屋最爱。

鸡生蚝

位于鸡脊骨和上腿之间的肉，每只鸡只有黄金的两块。

这一串可谓是集全鸡之精华，肉质非常鲜嫩，建议一口吃下。

提灯

每日先练的提灯，由内脏和没有“成熟”的鸡蛋组成，连在一起的样子，像提灯一样，因此得名。

提灯的口感是很劲爆的，因为它不会烤成全熟，吃到嘴里会有一种爆浆的感觉，蛋黄放到嘴里咬破后迸发出的浓郁口味是最让人欲罢不能。

冠军鸡皮

若是想要同时享受到劲道的口感与油脂的香甜，鸡皮是首选。爽滑又不失嚼头，浓郁的香气，那种多脂、外脆里油的丰满口感令人欲罢不能。

烤鸡翅

烤去鸡翅表皮多余脂肪，同时带来浓烈香气；中间部分鸡肉依然鲜嫩，在入口的一瞬间，表皮、嫩肉在口中融为一体

门店地址

大明湖店

电话：0531-86110513/18560757923

地址：大明湖路开元广场一楼111号（停车场入口，近海底捞)

少年路店

电话：0531-86116302/ 13622085989

地址：天桥区少年路2号（鲁丰造纸厂内大明湖西南门）

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