卤味由于其色香味俱佳，深受大众的喜爱和追捧，无论悬当小零嘴还是小酒菜或是酒席盛宴中的冷盘，可以说是"下得了厨房，上得了厅堂…样样皆通处处可见经过大家的不断努力，终于"旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家"

之前我在这篇图文【原创】我不说，你永远都不明白! 【今日说法】家用和商用版的区别中有做了一些说明，大家可以参阅下。现在我将具体展开这部分的内容

下面我为大家介绍一下家用版的卤味的操作工艺流程

为了方便大家阅读。也同时能快速的掌握重点的内容，本文采用了纲要的形式对知识进行梳理、整理。

第一部分

前期处理

"工欲善必先利其器"只有前期工作准备充分，后续工作才能有条不紊！

1香料

家庭版的，不要那么多大料。主要就是几样增香的大料:桂皮、香叶、八角、小茴香、花椒等等，喜欢吃辣的，可以放一点干辣椒。

家用版的。一般不需要特殊处理。如果你有讲究，那么稍微用水冲洗一下。捞一捞就可以了

2上色

一般家用通常都是用老抽来上色。也可以老抽加糖色。

3肉的预处理

家用版的。如果你买的肉比较新鲜。比较好。那么只需要简单的清洗和浸泡一下。甚至不必要进行焯烫。因为品质比较好的肉,他的血沫腥味也是比较少。你可以买肉的时候。请老板用喷枪将肉的表面进行一定的烧烫

笫二部分

卤水

请参考另一篇图文【原创】这样做卤水，味道才会好！

家庭版可以只用老抽。也可以老抽加糖色。

笫三部分

卤味

由于可以用来卤制的原材料。非常的广泛。既可以是荤菜，也可以是素菜。家禽肉、牲畜肉、海鲜、家禽肉、蔬菜、海带、豆制品。蛋、二次加工产品如热狗，肉肠等等。由于每种素材的加工方法都不尽相同。所以在这边呢，只是以最常见的猪肉为例，做一些简短的描述。真的要完全展开的话，或许还可以出一本书。

卤 肉

在经过半小时小火慢熬后的卤水中，加入五花肉，大火再次烧开后调小火卤制，至少一小时至肉软烂

家庭版省略了熬制卤水这一步骤。直接加入五花肉进行卤制

>>五花肉要买新鲜的。如果不喜欢吃太肥的话，可以买猪的前腿肉，后腿肉，纯瘦肉都可以

最后，衷心感谢你能在百忙之中阅读完全文。也希望这篇文章能对你有一定的启发意义！。写这篇文章的初心是希望起到一个抛砖引玉的作用。所以你就当我是一块砖。一块敲门砖。也希望你能不吝啬你的热情。给我一个点赞、点评加收藏，并加以关注，我的每一次努力，你都能及时看到，。您的鼓励是我前进的动力。再次衷心感谢你，祝你开心"美"一天！

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