天气热的时候，好些人都会买些新鲜的黄瓜回来，做凉拌黄瓜，吃不完的时候，有些人还会把它的皮榨成汁，做凉皮来食用，鲜绿透明的颜色非常的诱人，再配上香辣美味的蘸料，不仅吃起来另有一番滋味，清凉解暑又好吃！

众所周知，制作凉皮关键的是选择哪种粉来制作，通常情况下，以豌豆粉为首选，其次是番薯粉或者凉草粉，另外，它和榨汁的配比也是非常重要的，如果比例搭配不对，不仅不易凝结定型，而且会影响口感，合格的凉皮至少要满足以下3个标准，光滑透明、弹性十足、不缺角。

食材配料：黄瓜、豌豆粉、大蒜、蚝油、盐、生抽、白糖、香醋、香菜、辣椒油、香油、小米辣。

制作过程：

首先，准备2根新鲜的黄瓜，将它的皮削下来，再把它们放入榨汁杯中，同时加入少许的清水，把它榨成汁，然后，将残渣过滤掉，倒入碗中备用。

然后，在黄瓜汁中加入300克的豌豆淀粉（如果没有的话，大家可以用红薯粉，或者凉草粉来替代），将它们充分搅拌均匀备用。

然后，先在锅中倒入2碗清水（大概1000毫升），再将稀释好的黄瓜汁加入进去，开小火将它熬制粘稠、透明状态，中途需用勺子反复的搅动，防止它们粘粘在锅底。

然后，再将它倒入提前准备好的模具中，同时，将表面整理平整，待它完全冷却下来后，再将它放入冰箱中，冷藏至完全定型为止，时间大概1-2个小时左右。

待凉皮冷藏定型后，将它取出并倒扣在案板上，并将它切成片，摆入盘中备用。

另外，取1只干净的空碗，先在碗中放入适量的蒜末、蚝油、盐、鸡精、白糖调味，再加入1勺生抽，1勺香醋，1勺辣椒油，和少许的香油。

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然后，再放入适量的小米辣和香菜段，把它搅拌均匀即可，为凉皮量身定制的美味蘸料制作完成，口味香辣味美，口感Q弹爽滑、吃上一碗清凉又解暑，喜欢的朋友赶紧来试试吧！

温馨提醒：

凉皮的颜色主要以新鲜的蔬菜汁为主，另外，山楂、凉草等也是大家较为常用的，虽然口味会有所差异，但是大家都非常重视淀粉和水的比例，它决定着是否凝结成型的关键。

除了以上罗列出的几种淀粉以外，米粉或者面粉也可以用来制作凉皮。

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