·特　　色：质厚肉嫩，味道香美。

·操　　作:

1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的火镰片。

2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金**，捞出控净油。

3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。美食教程，肉末茄子的正确做法，口感滑嫩，鲜香开胃

每天教你一种 美食 新吃法，肉末茄子，只要几分钟就能做成。

肉末茄子最下饭，我这么说，相信没有人反对。

首先选择黑色的长茄子给它去皮，切成手指粗细的条，从中间断开，这个不需要沾淀粉。

猪肉或者牛肉剁成馅，用油炸的酱扒茄子才是最好吃的。

全程开大火，炸制表面微黄倒出控油，再用勺子把油往出挤一挤。

把肉末下锅炒熟，多炒一会儿炒干点，下入葱花蒜末爆出香味。

加入自己爱吃的酱炒香，然后再加入一勺清水，少许的味精和白糖提鲜。

下入炸好的茄子，再把锅里的汤汁稍微收一收，翻炒均匀出锅装盘。

肉末茄子就做好了，真的是太下饭了，哪天在家试试吧。

看一下这肉末茄子，非常的好吃，这一份简单快速的 美食 ，一定要加入你的心动菜谱，赶快回家试试吧，记得多在家做，少吃外卖。

就算再忙，也要记得按时吃饭哦！

感谢您的阅读，我们明天不见不散。

原料：

茄子350克、肉馅150克、蒜5克、葱5克。

调料：

黄豆酱35克、盐1/2茶匙（2克）、白糖1茶匙（5克）、老抽2茶匙（10ml）、香油1茶匙（5ml）。

做法：

1、准备材料，肉块用搅拌机搅拌成肉馅，葱切末，蒜切末；

2、茄子洗净后，切几刀，头部不切开；

3、放入微波炉中，高火4分钟，中间取出翻一下；

4、锅中放油，倒入葱末和肉馅；

5、炒熟；

6、加入白糖，盐，老抽，香油，以及豆酱；

7、炒好后，倒入码好的茄子上；

8、锅中放一些油，将蒜末爆香，倒在肉馅上。

温馨提示：

1、这道菜为东北名菜；

2、茄子本应该在锅中用油煎好，但放入微波炉中转熟，相对健康；

3、你也可以用蒸锅将茄子蒸熟，或是用水将茄子焯熟；

4、本菜中用的黄豆酱，最好的东北黄豆酱，如果没有，可以用本地的黄豆酱来代替；

5、最后的蒜末有点睛之笔，不可不放。

要准备的食材：茄子500克，五花肉100克，青椒50克，胡萝卜50克，香菜20克。

要准备的配料：大葱15克、蒜末15克，金黄酱1大匙、大豆酱各大匙，鸡汁2大匙，白糖少许、水淀粉少许，植物油适量。

第一步：首先我们将茄子处理一下，一般一斤左右的茄子就差不多了。将茄子去蒂后，在它的表面划上几刀（让茄子也能更熟更能入味），然后将茄子放入烧至七成热的油锅内，稍微炸至8分熟的样子，再捞出来沥干油，放在一旁等待下一步。第二步：再将青椒去蒂和去里面的籽，然后将它剁成碎末；将胡萝卜削皮后也切成细末状；将五花肉洗净，然后擦干水分，将它切成小丁；将大葱去根后洗净，再用刀将其切成葱末；将香菜择洗干净，沥干水后用刀切成香菜末。

第三步：刚刚炸茄子的油不要洗了，锅内留出底油，复置于火上继续烧热，等烧至8分热时，五花肉丁放进去翻炒至出香味，随即加入适量的金黄酱和大豆酱，一起翻炒均匀。

第四步：接着上一步，在锅中加入少许的清水，再将茄子放，放入少许的白糖还有鸡汁一起烧至入味，再用水淀粉勾薄芡，然后就可以起锅装盘了。

第五步：最后，我们只需要在上面撒上少许的蒜末、香菜末、胡萝卜末、青椒末还有葱花，将它们与茄子一起搅拌均匀，一份美味又可口的扒茄子就可以端上桌享用啦。

相信大家也差不多看会了。不过光看会是没有用的，有机会的话还是自己操作一番比较好。自从做了这一做法之后，家里可是每次都点名要吃这个口味，而且每次都能给我吃光光，让我也是满满成就感。

的做法

茄子洗净撕碎成长条状（手撕比刀切好吃，相信我）备用，三瓣蒜拍扁切碎分成两半，大葱切碎葱白葱叶分开放，肉改刀成肉沫状并拍点淀粉上去备用（一开始想做肉条来着但脑补一下觉得肉条摆盘肯定不好看就临时改肉沫了）

热锅烧油，油量以没过茄子的一半为准，炸茄条至金黄变软后捞出。

把热油倒出留少许油放入肉末煸炒，然后放大蒜葱白末煸香，再然后倒入老抽煸炒至肉熟后捞出。

观察锅内剩余油量，以倒入大酱不糊锅为准，烧热后加入大酱，将酱榨熟，榨熟后加入少量醋提鲜。

倒入炸好的茄条，翻炒均匀后加半碗水，加糖，盖好锅盖炖煮。炖煮至马上收汁时加入另一半大蒜，翻炒均匀。

起锅将茄条铺在碗底，上面盖上炒好的肉末，最后撒上切好的葱叶，完成。

大家也都知道茄子是一种比较受欢迎的家常食材，所以拿茄子做成的菜品也是相当受欢迎，特别是红烧茄子，鱼香茄子，肉末茄子等等不但味道鲜美，而且也富含营养，简直是下饭神菜。今天我们就给大家带来一道家常的肉末茄子。

制作材料

首先我们来介绍制作肉末茄子所需要的原材料有茄子，五花肉末青红椒粒，葱花大蒜，主要的调料有食盐食用油，水淀粉，生抽老抽蚝油白糖。

首先我们挑选一个比较鲜嫩的茄子然后将茄子洗干净削掉外皮，切成细条，然后把它泡进水里面保持鲜嫩，避免茄子由于暴露于空气当中容易氧化变色。

茄条过油

接下来就是要将茄子进行过油，沥干水分后的茄子备用，起锅烧油待油温上至7~8成热的时候，然后把沥干水分的茄子倒进里面进行炸制，茄子出现软化的时候就控油出锅备用。

锅里留有少许的底油，将五花肉末进行煸香，然后再往锅里面投入蒜米青红椒粒姜粒炒香，再往锅里面加上小半碗的清水，放入生抽，少量的老抽白糖，鸡精蚝油，勾上少许的水淀粉调成较为浓稠的汤汁，然后把先前炸好沥干油分的茄子倒进里面大火翻炒均匀，再撒上葱花出锅装盘即可。

出品以后的肉末茄子不但味道香气扑鼻而且也是饱含酱汁，这样的菜式简直是白饭的克星，吃起来口感相当的丰富，假如大家不喜欢茄子在过油的那份油腻感，也可以选择提前将茄子进行蒸熟，选择一种比较清淡的口味进行下饭也是较为合适的选择。在此需要注意的是虽然茄子好吃，但是也是有所禁忌的，毕竟茄子属于寒凉的蔬菜品种，特别不适合于消化不良脾胃虚寒的人士过多食用。

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