夏日炎炎，吃啥都不香，只能靠一口又冰又甜的水果拯救了。

不过，香甜可口的水果，一定要就着甜吃吗？

我觉得，就甜吃甜的水果，永远只有第一口最甜。不如试试与酸甜辣咸混搭的水果，水果咸吃，口感更丰富。

广州街头的芒果，就是水果咸吃的典型。

正确的打开方式应该是：将或青或黄的芒果洗净削皮，去核切块，用盐水充分浸泡，加入一勺山姜陈皮粉、一勺酸梅粉，喜欢吃辣的还可以加辣椒面，上下颠摇，一盒酸甜可口的芒果就出炉了。回家冰镇一下，口味更带劲儿。

水果咸吃并非广东独有，广西、海南、云南等地都有不少独门配方，例如荔枝蘸酱油、西瓜蘸盐、木瓜蘸辣椒，吃法一点也不比广东少。当地人都说，一旦试过水果咸吃，就像打开了味蕾的潘多拉魔盒，一天不吃就馋得慌。 头等CP，非辣椒盐莫属 水果咸吃，像一个万花筒，每次打开都是新的惊喜。

辣椒盐、陈皮粉、酸梅汁、南姜末、酱油等调料，都是各大水果常见的搭配。要说水果的头等CP，应该非辣椒盐莫属。

所谓最好的战略是“把你的敌人变成朋友”，香甜可口的水果碰上辛辣刺激的辣椒盐，一冰一火，相爱相杀，整个味蕾都舒展开了，令人欲罢不能。

水果搭辣椒盐的吃法，可粗略分为湿蘸和干蘸。

湿蘸最有名的，要数广西的“酸嘢”。“嘢”是白话，指的是“东西”，“酸嘢”就是指“酸东西”。也许因为地处热带、亚热带，天气过于炎热，水果难以保存，广西人喜欢用酸醋汁腌制水果，再撒上辣椒盐食用。

水蜜桃、哈密瓜、芒果、李子、木瓜等应季水果是酸嘢常用的原料，酸嘢现腌现吃，酸爽的腌水果，搭配辣椒盐，绝对是开胃小吃第一名。

广西人爱吃酸嘢，不仅因为它美味，还因为广西地处南疆，终年气候湿热，吃酸嘢可以解渴、提神、除湿气。因此，酸嘢在外的名气虽小，却被当地人视作宝，甚至有“英雄难过美人关，美女难过酸嘢摊”的俗语。

用酸泡的水果

喜欢吃辣的云南人，也有很多水果湿蘸辣椒盐的吃法。

云南地处亚热带，地形丰富，水果种类繁多，除了甜到腻的香蕉、葡萄、石榴、芒果、杨梅等热带、亚热带水果，还有酸涩的梨、青木瓜等温带水果。

云南生态环境

甜果给人带来幸福感，酸涩的水果如果生吃的话，实在太痛苦了。于是，聪明的云南人结合当地嗜辣的特色，用淡盐水将水果泡熟，撒上辣椒即可食用。

大致做法和酸嘢类似，不过他们不叫酸嘢，叫“尿泡水果”。常见的尿泡水果是“尿泡梨”，即用又涩又苦的青梨，腌制成半透明状，撒上辣椒盐，去除了果子的苦涩感，口味瞬间升级。当地人把它当作零食，提着一小袋，边吃边逛，一口一个尿泡梨，水汁四溢，酸辣过瘾，吃完还想吃。

各式各样的“尿泡”水果

湿蘸辣椒盐的吃法，大多需要将生果催熟，程序和做法稍显繁杂，所以家里很少做，通常都是上街买来吃。

相比之下，干蘸辣椒盐的吃法要简单很多。选对水果，买对辣椒盐，蘸就完事了，每家每户都能实现水果咸吃的自由。

什么水果适合干蘸辣椒盐呢？从小吃木瓜蘸辣椒长大的云南保山朋友说，颜色青绿、口感硬脆、质地坚硬、口味酸涩的水果，都很适合这种吃法。

保山人对水果蘸辣椒的执着

在保山，每家每户都有一袋云南特色的单山蘸水，仲夏时节，上山采摘尚未成熟的青木瓜，洗净削皮切片，清香扑鼻，倒一碟单山蘸水，蘸一口吃一口，清脆有嚼劲，又酸又辣，吃完整个人必定汗流浃背，整个夏天的困意都被驱散了，凉快无比。

苦涩无比的李子，也是当地人的宠儿。南宁人偏向将其做成酸嘢，用盐水中和青李的酸涩感。保山人则偏不，他们认为苦涩的青李，才是美食的原教旨主义。用酸李蘸辣椒，是保山人眼中的宇宙终极美味。

酸涩李子

水果不仅能蘸其他东西，自己也能做酱，被其他东西蘸。除了传统的水果酱，水果与蔬菜的混搭，也别具一般风味。

近来在社交媒体上火热的，是西瓜做成的西瓜酱。西瓜酱由传统的黄豆酱改良而来，是河南、山东人的家常下饭菜。《舌尖上的中国》第二季播出后，这道水果美食狠狠火了一把。

西瓜豆瓣酱

每年7月是制作西瓜酱的最佳时节。此时，西瓜自然成熟且大量上市，而且炎热的天气也适合晒酱。

把洗好的西瓜削去外皮，连瓤带皮切成块倒入盆中，加入黄豆粒，均匀拌好，撒入盐、花椒粒、八角、生姜等调味料。充分翻动揉搓后，把西瓜酱装入陶瓷缸内，每日翻酱，感受酱缸的变化。一个半月后，西瓜酱就做好了。

西瓜也能做成酱

开瓶的西瓜酱，色泽红润，口感微甜，酱香浓郁，既有传统黄豆酱的浓郁酱香，又有西瓜的清香微甜，一小碟就能让人食欲大开，加热后用来夹馍、拌面都好吃。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除