本期导读：最近有粉丝询问怎么样熬的猪油出油率高又洁白？很多人在第一步就错了，把我饭店的做法分享给大家！

第一步选料很重要：

熬猪油 通常选择猪肥膘或是猪板油，要想出油率高而且香，我的选择是猪板油，猪板油是猪的腹腔肋骨上面长的一层带油膜的块状脂肪，猪肾被包裹其中，出油率高，熬出来的油有着一种特有的油香味，猪板油以块状厚和大为好，反之薄和小块的为次。

熬猪油的肥肉，也是猪肥膘，表面没有油膜，跟板油相比，出油率低，因为是肥肉熬的油，只有肉味，没有板油那种特有的油香味。

下面就是制作过程；新鲜的猪板油洗净，沥干水分，切成筷子厚度的条，一定要粗细一致，这样做受热均匀，

第二步熬制过程；起锅放入色拉油，因为色拉油透明，没有多余味道，不会夺走猪油的香味，

放入刚才切好的猪板油，调小火慢慢熬制

熬到微焦变干捞出来，放到油鼓上沥出多余油分，

将熬好的猪油，倒入油鼓里，晾凉就会凝固成洁白如玉，随吃随用，非常方便。

这是熬猪油剩下油渣，看到我手里的油炸了吧，个个酥脆，还不焦糊，蘸上椒盐吃，小时候的味道，可以做油渣白菜大包子，还可以做一道特色美食“油梭子土豆丝”，有时间我会发一期教学视频的！

这是我今天早在饭店烩酸菜时舀出的猪油，是不是非常洁白！大家赶快试一试，出油率高，洁白无瑕，全程不用一滴水！绝对值得收藏！

「小贴士」在猪油即将出油的时候，很多人都有个错误习惯，那就是看到出油了，就像下图一样，着急往出撇油，这样做法导致油渣没有油的寖润，油渣很容易炸糊，发苦，正确做法是整体捞出来沥油。

我是厨师明哥，以上都是我的个人经验和观点，难免有不足之处，还请同行指点，欢迎交流学习！喜欢美食的朋友可以关注我@明哥爱美食Vlog

我会做很多家常菜，不定期发布美食技巧和窍门，感谢你的阅完，同时祝你生活愉快！我们下期再见！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除