鲜鸡蛋3个

白砂糖70g

色拉油40g

雀巢淡奶油150g

水蜜桃适量

芒果适量

低筋面粉60g

蒙牛纯牛奶40g

盐2g

寿司海苔一片

圣女果适量

甜味口味

烤工艺

数小时耗时

高级难度

6寸水果生日蛋糕的做法步骤

1

首先要做一个戚风蛋糕坯。取三个鲜鸡蛋，蛋清、蛋黄分开，打入无油无水的不锈钢盆子中。因为之后要打发，所以盆子要大一点深一点比较好。

2

先将蛋黄打散；接着往蛋黄中加入10g白砂糖，搅拌均匀；接着加入40g色拉油，搅拌均匀；接着加入40g牛奶搅拌均匀。

3

分三次筛入低筋面粉，边筛边用刮刀上下翻拌均匀，避免团在一起。搅拌的力度要轻柔，不要大力的过度的搅拌，因为力度过大容易使面粉出筋，做出的蛋糕就是硬的。蛋黄是不需要打发的。翻拌均匀就可以了。

4

在蛋清里加入2g的盐。开始低档打发。同时可以开始预热烤箱了，145度10分钟。

5

打到出大泡泡了，加入13g白砂糖，换中档打发。

6

打到出细泡泡了，加入13g白砂糖，换高速打发。

7

打到蛋白比较浓稠，出现纹路的时候，加入剩下13g白砂糖。继续打至干性发泡。打好的蛋白，倒扣140度也掉不下噢。（倒扣180度搞不好会掉下来，因为重力的作用。没试过。）

8

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀。

9

把蛋黄糊倒入剩下的蛋白容器中，上下翻拌均匀。

10

取六寸蛋糕模具，在模具里涂上一层色拉油，方便脱模。将混合好的蛋糕糊倒入模具中。端起来，在案板上震几下，震掉气泡。此时烤箱已经预热好，将蛋糕糊放入烤箱中，145度烤35分钟；再转155度烤25分钟。低温慢烤比高温快烤安全，高温快烤，表面有时候容易焦。

11

取出烤好的蛋糕，脱模！

12

把蛋糕片成两片！蛋糕顶端凸出部分去掉，这样蛋糕才会平整。

13

开始打发奶油。用的是雀巢淡奶油，据说是最不好打发的奶油。使用雀巢淡奶油之前，先在冰箱保鲜层5-8度冰镇48小时。使用时，准备一个大盆放冷水和冰块。将淡奶油倒入一个无水无油的小盆中，加入10g白砂糖，小盆放在装冰块的大盆里，开始低速打发。

14

当奶油开始变浓稠了，加入10g白砂糖，换高速打发。打到奶油出现纹路了，换中速打发。这个过程要随时停下来，提起奶油，搅拌器上的奶油出现尖角，能直立，不弯曲，就可以了。要掌握时间，不要超过5分钟，不要打过了，打过会变成水油分离的豆腐渣。

15

取一片蛋糕放置于盘子上，抹上奶油，撒上桃粒，再抹上一层薄薄的奶油。接着盖上另外一块蛋糕，轻压一下，压稳。

16

倒上奶油，将整个蛋糕用奶油包裹起来。用刀将刮平。我刮奶油技术比较差劲，好在智商好使，本来我打算撒上一层巧克力碎，做出黑森林风格，来掩盖我奶油刮不平的缺陷。但是那也挺麻烦，于是我用海苔将蛋糕的外圈包围起来，这样又美观又创意，也有黑森林的错觉。

17

用裱花袋，在蛋糕面上一周裱上一圈奶油花。再用奶油花把蛋糕面分成两个部分，上面部分放水果，下面部分贴字。水果我放的是芒果、圣女果、水蜜桃。

18

因为我没有色素，无法用奶油写字。索性用海苔剪了生日快乐四个字。首先在一张A4厚度白纸上写下生日快乐四个字。接着把海苔和白纸重合，一起剪纸。一下西就剪好了。生日蛋糕少了这四个字，很不行的。

19

可以开吃啦！六寸蛋糕怎么做用烤箱

材料

酸奶100ml，低筋面粉20克，鸡蛋2个，黄油24克，白砂糖40克，玉米淀粉12克

做法

1.隔热水，融化黄油，取出，加入酸奶搅拌均匀

2.分2次加入蛋黄，每加一次搅拌均匀再加下一次

3.低粉和玉米淀粉混合，过筛加入

4.搅拌成为顺滑的蛋黄糊

5.蛋白中滴入白醋，分3次放进白糖，打发至湿性发泡

6.分3次混合蛋黄糊和蛋白糊，预热烤箱170度

7.用锡纸把活底模包起来，倒入蛋糕糊，大力振几下

8.用烤盘装一盘热水放在最下层，烤网放在倒数第二层，模具放在烤网上，上下火，170度，水浴烘烤40分钟，出炉稍冷却就可以轻松脱模

奶油500g，糖50g。

主料：低筋面粉68克，细砂糖50克，鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶72克，柠檬汁几滴，盐1克，辅料淡奶油500克，淡奶油用糖50克。

1、鸡蛋蛋黄和蛋清分离后，蛋黄中放入20克白砂糖

2、把蛋黄和糖搅拌均匀后倒入牛奶再搅拌均匀

3、筛入低筋面粉

4、再次搅拌均匀

5、蛋白用打蛋器低速打至粗泡后，加入几滴柠檬汁和剩余的30克白糖。高速打发至干性蛋白霜

6、取三分之一蛋白霜加入蛋黄液中，翻拌均匀，再取三分之一蛋白霜放入蛋黄液中翻拌均匀

7、拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀成顺滑的面糊

8、入模具震出大气泡，抹平

9、烤箱预热150度，模具放入烤箱中下层，上下火烘烤20分钟，在转170度烤25分钟。烤好，取出倒扣晾凉脱模

10、把烤好的蛋糕分成3大片

11、淡奶油加糖搅打成不流动状态

12、两片蛋糕夹层放淡奶油，在抹面

13、用**素调出有颜色的奶油霜，装入裱花袋，先调淡黄，然后又加点色素调得颜色深一点

14、挤出小花，先挤出来的冷藏保存，然后可以最后一起装裱

15、把蛋糕表面摆满花朵，颜色错落开，中间放入洗干净的葡萄粒，插上柠檬片，摆了一个假花装饰

6寸戚风蛋糕的配方及做法：

主料：低粉、牛奶、玉米油、鸡蛋、细砂糖、细砂糖、柠檬。

辅料：打蛋器、烤箱。

1、准备好，称好要用到的材料。

2、蛋白和蛋黄分离。

3、蛋白加入少许白醋或柠檬汁，用打蛋器打发，分3次加入白糖，分次加入可以助蛋清起泡。

4、打至提起打蛋器上呈坚挺的小三角形就可以了，放置冰箱冷藏待用。

5、蛋黄中加入糖混合均匀，再分3次加入玉米油（可以用其它无味食用油代替），搅拌均匀。

6、加入过筛的低粉，粉过筛面糊更细腻。

7、十字形搅拌均匀，切勿过度搅拌。

8、蛋黄搅拌后，加入1/3的蛋白，翻拌均匀，要从盆底向上翻拌，不可圆圈式搅拌，否则面粉会起筋，搅拌的时候要快，以免消泡。

9、搅拌均匀后再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合（一定要翻拌，快速的，可以一边翻拌一边手转盆），然后倒入6寸蛋糕模具，用刮刀稍抹平表面，然后在桌子上磕2、3次，震出蛋糕糊里大气泡，120度预热烤箱5分钟，放入蛋糕。

10、120度低温烤35分钟，这个时候蛋糕差不多长到最高，然后调至150度25分钟，给蛋糕上色，烤熟。出炉后冷却后回落一些，刚好表面平整的。

11、脱膜。

主料

低粉50g 牛奶40g

鸡蛋3个（一个65g左右） 淡奶油200ml

杏仁片适量 火龙果适量

果酱适量 黄桃罐头适量

辅料

砂糖70g 色拉油40g

白醋适量 盐适量

6寸奶油水果蛋糕的做法步骤

1.?鸡蛋分离到2个无油无水的稍微深一点的盆子里。

牛奶40g，色拉油40g，加10g白糖充分融合，倒入低粉像炒菜一样上下拌匀，再加入蛋黄液和筛过的低粉40g拌匀后冷藏备用~

2.?蛋清加一点白醋，盐和10g白糖打至起泡，再加入15g白糖打至粗性发泡，再加入15g白糖打至干性发泡~打到蛋白提起来有尖尖的倒三角不容易变形就可以了~

3.?倒入三分之一的蛋白液搅拌均匀~

4.?把切拌好的蛋黄液全部倒入蛋白液切拌均匀~

5.?把蛋糊全部倒入6寸活膜里，轻轻震几下~预热烤箱150°c

6.?戚风蛋糕一般不怎么容易烤好，这种低温慢烤的方法非常好掌握，时间虽然用的长了些但是容易烤些的哦~放入预热150°c的烤箱，下层烘烤10分钟后，将温度调至100°c烘烤60分钟。再调至120°c烘烤5分钟。

7.?好了立马倒扣,等个几小时蛋糕彻底凉了再脱模~在这时间中准备水果和奶油~

淡奶油200ml加20g砂糖打至硬性可裱花的程度~放入冰箱冷藏备用~

8.?用勺子挖出半圆型~黄桃切片~

9.?切些水果丁~这个天实在没有什么水果好买，猕猴桃草莓什么都很适合做蛋糕哦~

10.?全部脱好模~我蛋糕做的比较着急，所以没等那么长时间，有时间的亲最好等等哦~

11.?蛋糕一切为二~

12.?底层先铺层薄奶油放上水果丁，再铺层薄奶油盖上另外一层蛋糕~

13.?表面全涂上奶油，放入处理好的水果，侧边铺满杏仁片~

14.?切开图~

小贴士

1.鸡蛋最好选65g左右的不然蛋液不够~如果没有那么大可以再适量添一点哦~

2.最好使用低温慢烤的方法~不然蛋糕容易裂开变型~

3.奶油打发的时候注意不要打过掉出现分离的情况~这时候可以再兑些没用打的淡奶油切拌~

　草莓它是一款受欢迎程度极高的水果，长得形状又萌又可爱，颜色还总是娇艳欲滴。用草莓做各种蛋糕，草莓也总能与它们完美融合，真是美貌与口感俱佳，草莓与蛋糕相结合的可口食物。下面是关于6寸草莓蛋糕的做法的内容，欢迎阅读！

　 6寸草莓蛋糕的做法1

　1、油跟牛奶要先搅拌均匀，然后低筋面粉分三次过筛加入再加入蛋黄，用Z字型搅拌均匀看不到粉，然后就打发蛋白，再把蛋白的三分之一弄在蛋黄里，搅拌均匀，再倒过来放蛋白的盆里

　2、弄好就放进烤箱，温度150上下火50分钟左右

　3、烤好的蛋糕要倒扣等凉了就脱模再分成两层可以做夹心草莓或者芒果都行！

　4、最后把打发好的奶油抹上去，把草莓切半装饰上去。

　 6寸草莓蛋糕的.做法2

　1、提前准备一个6寸戚风，横切成三片，只用两片。

　2、动物淡奶油冷藏至少12小时，取出来倒入无水无油的盆里。

　3、淡奶油分次加糖，打发至有粗纹路，放冰箱冷藏。

　4、草莓切成小块，放入料理机。（如果加点新鲜柠檬汁更好）

　5、草莓加糖和牛奶，打成草莓奶昔。吉利丁粉加少许冷水静置3分钟，然后微波炉叮10秒成液体，倒入草莓奶昔搅打均匀。

　6、将草莓奶昔倒入打发好的淡奶油。

　7、草莓奶昔和打发的淡奶油搅拌均匀后就成为慕斯液，这时的慕斯液是比较浓稠的可以缓缓流动的状态。

　8、6寸活底模用锡纸包好，草莓洗净用厨房纸吸干水分，一分为二，贴在模具内壁，底层放一片戚风蛋糕，倒入一半的慕斯液。

　9、倒入第一层慕斯液后，稍稍震动，让慕斯表面平整，放入第二片戚风蛋糕，倒入剩下的慕斯液。

　10、倒入剩下的慕斯液后，轻轻震动，然后用刮板将表面刮平，放冰箱冷藏3小时。

　11、镜面用的草莓QQ糖，一块钱一袋的那种，一袋23g ，加少许温水，隔水融化成液体。

　12、QQ糖液体变成室温后，把慕斯从冰箱拿出来，轻轻倒入慕斯表面，再放入冰箱冷藏。

　13、冷藏差不多1小时，QQ镜面完全凝固。

　14、准备几颗草莓一分为二装饰一下，其实蛋糕镜面很亮很剔透，不装饰也是美美的啦！

　15、包起来，带给我的小伙伴们品尝！

　 小窍门

　担心剩下的奶油不好保存，这次索性把一盒淡奶油(250ml )用光了，所以吃起来感觉奶油味重了点，不过外面甜品店的慕斯貌似也是这个浓度。我喜欢淡淡的甜味，糖的用量不多，喜甜的小伙伴们可以增加糖的用量哦。我打算下次增加草莓的用量，减少淡奶油的用量，估计就是我喜欢的口味了！如果把牛奶换成酸奶，又是一种风味哦！

6寸奶油蛋糕的食材准备

主料

蛋黄

2个

细砂糖

13g

水

20g

低筋面粉

33g

色拉油

20g

辅料

蛋白

2个

细砂糖

33g

淡奶油

250ml

细砂糖

25g

6寸奶油蛋糕的具体做法步骤

1.先制作蛋黄糊： 蛋黄 2个;细砂糖13克;水20克

;色拉油20克;低粉33克。

先将两个鸡蛋蛋清和蛋黄分开，蛋清的盆中必须无水无油。

2.蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。

3.低粉要过筛两次后再直接加入蛋黄糊中，搅拌至粉末消失即可。

4.制作蛋白霜：蛋白2个;砂糖33克。砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右。

5.混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。

6.烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。

7.在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。我是用东西将模具两边托起来，蛋糕比直接放在架子上更好看些。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。

8.制作奶油：我用的是雀巢，250毫升淡奶油，25克白砂糖。一般糖是淡奶油的百分之十。淡奶油的打发需要放隔冰水更容易打发，我就在打发之前放到冷冻箱里面放十分钟再打发。

9.将彻底冷却的蛋糕脱模，用面包刀将蛋糕分成两部分，均匀的涂上奶油就即可。

烤箱至少要10L，10L可以烤六寸左右的蛋糕，烤箱容积太小蛋糕烤起来易糊，所以要10L以上。

6寸蛋糕做法如下：

材料：

低筋面粉40g、黄油40g、蛋黄3个、牛奶45g、蛋白3个、细砂糖40g、玉米淀粉5g

步骤：

1.黄油切小块后，放入锅里面

2.开小火加热到油融化起了好多小泡泡，倒入面粉里面

3.然后离火搅拌均匀

4.将烫好面糊转移到一个干净的不锈钢盆里，加入牛奶，边加边搅拌均匀

5.再分次加入鸡蛋黄里面

6.再次搅匀成糊状

7.再来制作蛋白部分，糖粉里面加入淀粉混合

8.然后分次加入到蛋清里面，用电动打蛋器搅打

9.打到硬性发泡，提起打蛋器头是尖尖的角

10.取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里面，切拌均匀

11.然后将剩下的2/3的蛋白霜全部倒进来，翻拌均匀

12.倒进模具里面，抹平，往桌上震两下

13.放进预热好的烤箱，中下层170度，45分钟即可。

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