步骤

1.主辅料：?鱼腩、酸菜料包

2.把鱼腩洗净，划刀。

3.热油，放入葱姜蒜炒香。

4.放入鱼腩。

5.旺火，烹入料酒、醋。

6.放入酸菜。

7.加适量清水。

8.炖制5分钟。

9.加盐调味，翻面再炖3分钟。

10.旺火收汁，即可关火。

11.出锅装盘，即可上桌。

一、酸菜鱼的常见做法材料草鱼1200g，川菜400g，葱段，姜片，蒜，干红辣椒，花椒，花椒，红泡椒，香菜，料酒，胡椒粉，水淀粉，蛋清，盐，糖，鸡精，香葱，胡椒粉。工作方法1.新鲜草鱼一尾，宰杀干净；四川酸菜洗净，切成小块。2.把鱼头去掉，去掉骨头，把两边的网鱼去掉，把鱼头从中间打开。3.将鱼刺剁成2cm的段，用刀把鱼沿着鱼尾斜着切开，形成蝴蝶形状。4.将切好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(少许)和水淀粉，拌匀。5.锅烧热，放油，放入花椒、干红辣椒，爆香葱、姜、蒜，再放入花椒、红泡椒，炒出香味。6.川菜翻炒，加入少许料酒和糖，加足水。7.加入鱼头和鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮10分钟左右，加入鸡精。8.调至微火后，将鱼片逐一放入锅中，中火再煮。鱼片变白后倒入盆中，表面撒上小葱和小葱。9.炒锅加适量油，放入干红辣椒、蒜片、花椒温油，炸至干红辣椒变脆，趁热浇在准备好的酸菜鱼表面。二、酸菜鱼的常见做法材料淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6个、蒜3瓣、姜1小块、八角1个、花椒1小把、干辣椒10个、香菜1根、卤鱼材料:蛋清1个、淀粉1大勺、料酒1大勺、白糖1/2大勺、盐1/2小勺、白胡椒粉1/3小勺。工作方法1.将鱼平放在案板上，拿一把锋利的刀从鱼的尾部切开，贴在中间鱼刺上切鱼，再翻过来切另一边的鱼；将切好的大块鱼肉铺在案板上，用刀与案板成45度角，将鱼肉切成薄片备用。2.将腌制好的鱼料全部加入切好的鱼中，用手轻轻一抓，腌制15分钟。3.酸菜洗净，切成小条，大蒜、生姜切片，干辣椒切段。4.锅中倒入比炒菜多一点的油，至七成热，再放入1/2的花椒和干辣椒。香味出来后，加入八角、蒜、姜、泡椒，与切好的酸菜一起翻炒。5.酸菜炒出香味后，加入1升左右清水，然后放入之前已经去骨的鱼头和鱼骨中，盖上锅盖，大火烧开，然后转文火煮15分钟，直到汤汁变浓。6.轻轻倒下鱼片，关火。将煮好的酸菜鱼倒入大碗或砂锅中(建议用砂锅，请注意附上的贴心建议)7.将锅清洗干净，然后倒入少许油，烧至七成热。然后加入另一半花椒和干辣椒炒香，浇在煮好的酸菜鱼上。最好放2个香菜。三、酸菜鱼的常见做法材料酸菜、鱼(草鱼或鲤鱼)、姜3片、辣椒2个、胡椒粉、料酒、盐、淀粉工作方法1.将鱼洗净，切成薄片。放一点淀粉抓一下。酸菜洗净，切片。2.在热锅里煎鱼。3.在另一个锅里放一点油。油加热7分钟后，放姜片和辣椒(不要炒辣椒)4.出香味后用酸菜和料酒翻炒1-2分钟。5.放一壶温水(喜欢汤的话多放点)6.放鱼，少许盐，少许胡椒粉，小火炖15-20分钟(汤微微变白)。炖好后上桌。7.另一口锅放2茶匙油，放入花椒，炒出香味，浇在酸菜鱼上。欺骗1.炸鱼基本都是上油，表面变白一点，这样才能捞出来，主要是防止鱼在炖的时候散架。煎的时间长了，鱼就不嫩了。2.我买的酸菜超市袋装的不咸，所以含盐量要看我买的酸菜。如果买的酸菜是咸的，炖鱼就不用放盐了。四、酸菜鱼的常见做法材料配料:草鱼配料:酸菜、青红椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、植物油、辣椒油、豆瓣酱、大骨汤、姜、蒜、盐、白糖、料酒、淀粉、蛋清、鸡精。工作方法1.提前煮半小时左右的猪骨汤。调料是盐、糖、鸡精。2.草鱼洗净，鱼头对半切开，从鱼的背部用刀将鱼切成两段，然后将鱼骨和鸡胗切片，留下网鱼，将鱼骨剁碎，做成鱼皮向上倾斜40度的鱼片。2.用清水和适量盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底洗净，再用清水反复冲洗干净。3.卤鱼:盐适量，糖适量，料酒适量，淀粉1勺，蛋清半个。用手反复抓拌，静置15分钟。4.将酸菜洗净，切块，热锅倒油，放入2片姜、1个桂皮、1个八角、约10个花椒、1勺豆瓣酱，将酸菜煸炒5分钟左右，然后将高汤倒入酸菜锅中，烧开。5.另起锅烧开水，加入适量盐，鱼头煮10秒左右，鱼骨煮6秒，鱼片煮3秒。捞起放入酸菜锅中煮3-5分钟左右。把鱼和酸菜端出来。6.将青椒和红椒切成丁，撒在鱼片上。7.锅里放油，淋在鱼片上。

酸菜鱼是一道非常有特色的川菜，以其酸辣鲜香的口感深受人们喜爱。下面是我为您提供的制作酸菜鱼的详细步骤和要诀。

材料准备：

1. 鲜活的草鱼500克。

2. 泡椒、泡腐乳、泡姜、泡蒜各适量。

3. 酸菜200克。

4. 葱姜蒜适量。

5. 干辣椒、花椒适量。

6. 料酒、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉适量。

7. 盐、糖适量。

8. 面粉适量。

9. 鸡蛋1个。

10. 食用油适量。

步骤1：处理鱼

1.1 将活鱼处理洗净，在鱼身两侧各切上两刀。注意避免切透。

1.2 鱼身上撒上一些盐和料酒搓匀，腌制20分钟。

1.3 将腌制好的鱼沥干水分，抹上一层薄薄的面粉。

步骤2：炸鱼

2.1 烧热锅，倒入足够的食用油，待油热至7成热时，将鱼放入油中炸至两面金黄。

2.2 将炸好的鱼捞出，控制油分。

步骤3：煮酸菜

3.1 锅中倒入适量的食用油，放入姜蒜炒香。

3.2 加入泡椒、泡腐乳、泡姜、泡蒜，中小火炒香。

3.3 加入酸菜翻炒均匀。

3.4 加入适量的水，稍作煮沸。

步骤4：炖鱼

4.1 将煮好的酸菜汤倒入适量的锅中。

4.2 加入适量的清水，放入适量的姜块、葱段、干辣椒、花椒。

4.3 加入适量的料酒、生抽、老抽，煮沸。

4.4 将炸好的鱼放入煮沸的锅中，鱼的两面都要浸泡在汤中。

4.5 加入适量的盐、糖、鸡精、白胡椒粉，调味均匀。

4.6 转小火炖煮10分钟，鱼入味后关火待用。

步骤5：出锅

5.1 准备一个汤盆或大碗。

5.2 把鱼和菜放入汤盆中。

5.3 锅中留下少量的汤汁，加热到烧沸的状态。

5.4 汤汁烧沸后浇在鱼和菜上。

5.5 撒上适量的葱花。

制作酸菜鱼的要诀：

要诀1：鱼的选择

选择新鲜活草鱼，它的肉质鲜嫩，味道更好。

要诀2：调料搭配

泡椒、泡腐乳、泡姜、泡蒜是增加酸菜鱼风味的关键调料，它们的使用量和炒香的时间需要掌握好，以保证调料的味道能渗透到鱼和菜中。

要诀3：火候掌握

草鱼鱼身不容易煮烂，将鱼加入开水中焯水能去腥。烹饪过程中，煮鱼的时间也需要掌握好，以免过煮导致鱼肉发硬。

要诀4：调味均衡

根据个人口味的不同，适量调整盐、糖、鸡精等调料的用量，以保持酸菜鱼的口感更加鲜美。

要诀5：食材新鲜安全

为了确保酸菜鱼的口感和质量，选用新鲜的食材，并确保其安全卫生。

总结：

通过以上步骤和要诀，您可以制作出美味的酸菜鱼。记得尽量掌握好火候和调料搭配，以保证鱼和菜的鲜美。祝您烹饪愉快，享用美食！

要说什么菜最下饭，我觉得肯定是各种各样的酸菜了，我家经常会有一些自己做的酸菜，有时还会买一点酸豆角回家炒炒肉，又能开胃又可以解馋，简直就是一举两得。

前段时间，家里还有点酸菜，刚好可以做一道酸菜炖鱼。在我老家，酸菜炖鱼，是很普通的一道家常菜，以前小时候都是吃完鱼肉，然后把鱼头鱼汤煮酸菜。现在生活好了，直接用鱼肉炖酸菜，这样吃起来更加过瘾，也能尝一下大口吃肉大口吃酸菜的感觉了。

今天就跟大家分享一道砂锅鱼腩炖酸菜的做法，这是一道比较好吃下饭的美味家常菜，做法也是比较简单的，而且小孩也喜欢吃，如果喜欢的不妨先收藏起来，有空可以试一下呀。

砂锅鱼腩炖酸菜

材料：鱼腩、酸菜、生姜、葱、大蒜、辣椒

调料：白糖、盐、生抽、淀粉、胡椒粉、蚝油

详细做法

1.准备好一块鱼腩，也就是一半的鱼肉，把鱼肚上的鱼肉切成小块备用，我用的是鲳鱼，也可以用其他的鱼肉，根据个人喜好来。鱼肉切好之后装入盘中，准备来腌制一下。盘子里放入一小勺白糖、一点点盐、一勺生抽、最后加进一勺生粉，把鱼肉搅拌均匀之后，腌制30分钟入味。

2.趁着在腌制鱼肉，现在把生姜、葱、大蒜跟辣椒全都切好备用，如果不喜欢辣椒的可以不放，把酸菜清洗一下挤干水分备用，清洗一下可以把酸菜里面的沙子去掉，也能减少一下酸菜的盐分。

3.锅里放入食用油，然后撒上一点盐，撒一点盐可以防止鱼肉粘锅。把腌制好的鱼肉放进锅里煎，把鱼肉两面煎得金黄就可以出锅备用了。

4.锅里留一点底油，把准备好的酸菜倒进去翻炒，把酸菜的酸香味炒出来，香味出来后，把酸菜盛出来备用。砂锅里倒一点油，把生姜、葱白、大蒜跟辣椒放进去炒香，香味出来之后，把火关了，然后把酸菜倒进砂锅里面铺平。

5.酸菜铺平之后，把煎好的鱼肉放进去，然后加入适量的热水，不能加凉水，不然砂锅容易裂。加入热水之后，先开火，把热水烧开，这个时候也可以来调一下味。砂锅里放入少许胡椒粉、一勺生抽、一勺蚝油、一点点盐，最后倒一点点热水，把调料化开。

6.调好味之后，盖上盖子，开小火炖6-7分钟左右，也可以炖的时间长一点，不过时间长了要记得翻动一下，防止粘锅。时间到了之后就可以关火出锅了，这一道简单好吃又下饭的家常菜就算是做好了，夏天用来下饭那是非常棒的，如果喜欢的可以试一下哦。

主料： 鲫鱼 400克 酸白菜 100克

辅料： 火腿 25克 油菜心 25克 冬笋 25克

调料： 葱汁 8克 姜汁 7克 盐 5克 味精 1克 料酒 10克 胡椒粉 1克 植物油 20克 各适量

酸菜炖鲫鱼的做法：

1. 将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用；

2. 泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段；

3. 熟火腿和冬笋分别切成长方片；

4. 将炒锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒；

5. 加入奶汤（1000克）、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫；

6. 用中火炖20分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可。

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