“无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道，熟悉而顽固。它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。其实，对于诸多游子而言，即使他们远在他乡求学、奋斗，但依旧不忘舌尖上的记忆，距离的遥远都不能够阻碍记忆中的美味流传。海口腌面是舌尖上的记忆，也是海口市井的一大特色，海南的腌面食铺几乎都集中在海口。海口腌面配料多样，卤汁独特。

海口街头巷尾随处可见的腌面深得海南百姓的喜爱。街边小店内，就着一碗撒上葱花的青汤，吃上一碗油亮鲜香的海口腌面，这是海口人每天定格的早餐生活。下面详解一下海口百姓喜爱的腌面的做法。

　　事实上，海口腌面在海口许多早餐店很容易找到，吃法各有不同，做法并不复杂，但口味却有些千变万化的感觉。

　　店家在做腌面的时候一般都是先把配料和卤汁准备好，有客人点餐就把面条下到锅里煮熟，然后把面条捞出稍微放凉，猪肉，猪杂配在熬得发白的大骨高汤中，烹在面上，撒上少许芝麻、香菜、香葱，闻着、看着都会令您食欲大增，吃上一口，沁人心脾的清香便回味在你的舌尖，不知不觉你已经舔干了碗底。有的店家则喜欢在汤里加入海螺配制，这会增加汤的鲜美度。

一位老海口介绍，吃腌面是海口人的一大特色，甚至是标签，它会让人想起中山路、得胜沙、水巷口等一系列海口老街。外出的游子和学子回到家乡，即使在吃牛腩饭的时候，也要硬撑着要一份海南腌面，因为那是海口的味道。腌面是海口人的情怀，如果你有机会去海口，一定要在当地的老街逛一逛，随便找一家店，去尝尝腌面，它绝对会成为你吃过的所有面中最具特色面。

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