削面的窍门在于选择适当的刀具和切削角度。一般来说，使用锋利的刨刀，以45度角将面团刨成薄片，可以确保面条的口感和弹性。另外，面团的柔软度和水面比例也会影响削面的效果。

要做出口感鲜嫩的削面，首先要选择优质的面粉，然后控制好面团的柔软度和水面比例。在削面的过程中，要注意刨刀的切削角度和力度，保持均匀的力度和速度，这样可以确保面条的质地均匀。

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