徐州老味烧杂拌，你只需掌握这3个窍门，口感鲜香，简单好吃，营养美味，开胃下饭，大人孩子都爱吃，是最受欢迎的家常大席菜。

随着上学和工作，自己的足迹也曾遍布祖国的东西南北，各地的特色美食，虽然不敢说都尝了个遍，但能叫上名头的，却也不敢遗漏。自己没啥特别爱好，也就是个吃货一枚，临近中年，再次回忆往昔的美食，发现最爱的还是儿时的味道，那个一上桌，就筷子勺子飞舞着瞬间抢光的老味杂拌。

记忆中，徐州老味烧杂拌的味道，香而不腻，口感适中，汤汁浓郁，鲜美无比，爽口又开胃，好吃又下饭，是夏天不可错过的一道美味。小编分享的这道老味杂拌，是一道家常做法，稍微改良了一下，口感味道几乎不变，但做起来却又简单快手的多，喜爱这道菜的朋友们不妨尝试下。

简单好吃又营养美味的徐州土菜老味杂拌的家常做法：

食材：皮肚、鹌鹑蛋、木耳、番茄、小油菜、肉丸子、姜丝、葱花、八角、胡椒粉、水淀粉、食盐、食用油

做法：

1、香葱洗净，切成段；生姜去皮，切成姜丝，准备一个八角；

2、鹌鹑蛋煮熟，剥去外壳，淘洗干净，待用；

3、皮肚切成菱形小段，放沸水锅中焯烫一分钟，捞出，过凉，沥干水分；

4、肉丸子焯水一分钟，捞出后过凉，控干水分；

5、番茄洗净，切成片或块状，待用；

6、小油菜掰成一叶一叶的，淘洗干净，控干水分；

7、黑木耳提前十分钟用温水泡发，淘洗干净，沥干水分；

8、两勺淀粉放入清水中，搅拌均匀成芡汁（我这里用胡辣汤的料包代替的淀粉，连胡椒粉也省了）；

9、锅中倒入适量食用油，加入葱段和姜丝，爆香；

10、放入皮肚，稍微翻炒下，皮肚翻炒下，吃起来更香脆；

11、加入一勺子香醋，翻炒均匀；

12、加入三大碗的清水，大火煮开；

13、放入鹌鹑蛋，盖上锅盖，再次煮沸；

14、中火煮十分钟左右，倒入番茄和木耳；

15、大火煮个三分钟左右，倒入芡汁勾芡；

16、大火煮开一分钟，调入适量的食盐；

17、将小油菜放入锅中；

18、大火继续煮一分钟，即可出锅装盘。

老味烧杂拌简单易做，美味好吃，是徐州大席菜中最受欢迎、也是必不可少的一道当家菜。小编的记忆中，每每大席中上这道菜，都是争抢的热点，你一勺我一筷的，满满的一大盘不到一分钟就见底，就连汤汁也是点滴不剩。

老味杂拌如此受欢迎，也必然成为很多厨房小白试厨的首选，不过，再简单的美食想要做出地道好吃的味道，也是需要掌握一定的技巧和方法的。就拿这道老味杂拌来说，除了跟着上面的步骤做，以下三个方面的窍门也是必不可少。

首先，徐州土菜老味杂拌地道口感的核心少不了一味调料，那就是胡椒粉，也是香而不腻、口感适中的关键。当然小编这里偷了个懒，用胡辣汤的料来代替，滋味一样的美妙，要不然，怎么说懒人改变社会呢。

其次，汤汁中一定要勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感，热气腾腾的浓稠汤汁也是徐州老味杂拌的特色之一。

最后，为什么叫杂拌，就是因为食材的丰富和营养，皮肚、肉丸、鹌鹑蛋、木耳、小油菜，这些都是必不可少的，可惜，还有一个重要的食材，腐竹，小编下班没买到，这里只能遗憾了。姜丝和胡椒粉的辛辣、醋和番茄的酸香，整道菜吃起来是那样的鲜香无比，真的是入口就停不下嘴。

享受生活，收获幸福！再简单的食材，用心去做，也能做出让人垂涎三尺的美味佳肴！了解更多育儿知识、宝宝辅食食谱、烘焙零食、简单好吃又营养美味的家常菜的做法大全敬请翻阅作者小睡鼠早教的其他文章。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，让我们天天美食天天见！

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