材料

主料：五花肉，200g、梅干菜200g；

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、酱油适量

梅干菜烧肉

1

五花肉，梅干菜

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2

梅干菜早上买回来的时候最好就泡起来，泡到中午再捞出来切段。

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3

炒锅置旺火上，放底油，放葱段，姜片爆香一下。下五花肉、料炒，酱油，煸炒一下上色

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4

加水没过肉，用旺火烧沸后倒入发好的霉干菜，加入少许盐，转小火烧至肉酥烂、霉干菜柔软适口

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5

直至锅中起自来芡后，撒点葱花翻炒，起锅装盘即成

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小贴士

梅干菜早上买回来的时候最好就泡起来

梅干菜烧肉的做法步骤如下：

材料准备：梅干菜、五花肉、生姜、汤匙生抽、一汤匙老抽、三百毫升啤酒、十五克冰糖等。

1、梅干菜提前两小时用温水浸泡，中途换二三次水，五花肉切成二厘米左右的小方块。

2、冷锅中直接放入五花肉和生姜片，大火加热并翻炒几下，五花肉煎至表面微微发黄。

3、锅中放入两汤匙生抽、一汤匙老抽、三百毫升啤酒和十五克冰糖，大火烧开并翻炒均匀改小火炖十分钟。

4、梅干菜挤干水分放入锅中，转大火烧开并翻炒均匀。

5、转中小火炖十五分钟，中途开锅翻炒一次，大火收汁翻炒出锅即可。

炒梅菜的家常做法大全，如下：

1、炒梅菜。

梅菜一只，冼净，剁碎。锅里放油烧热倒进梅菜翻炒，加盐炒入味。再调点调味鲜炒匀即可。可用来开汤，蒸肉。再调点调味鲜炒匀即可。可用来开汤，蒸肉。炒好的梅菜，可用来开汤，蒸肉。

2、香辣梅菜。

梅干菜反复清洗，洗掉多余的盐分，挤干水分，切碎。青椒去蒂去籽切块，姜切丝，大蒜切片，大葱切片，干辣椒切断。锅中倒油，油温烧至5成热，下入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，再加入梅干菜炒匀，放入青椒、盐，炒至断生。最后调入鸡精，炒匀即可。

3、腊肉炒梅菜。

提前半天泡好，泡久点不会那么咸，太久也不行，味道没了到时还得放盐（看这梅菜的色泽没得说，不破不烂还很有劲韧）。

腊肉提前放入温水中浸泡一会，再清洗干净。电饭锅加适量水，放上蒸架，然后放腊肉蒸熟，大约20分钟。把蒸熟的腊肉取出切片，不能太薄也不太厚。

把梅菜洗净，多洗几次，攥干水分，切片或切碎，炒之前尝一下咸淡。把炒锅烧热下入少许油，倒入梅菜，炒干水分。接着加入白糖提鲜调味，中和味道。

翻炒均匀，出锅待用。再次起锅下入小许油，倒入腊肉，翻炒片刻。途中加入豆腐乳，用铲子压碎。快速翻炒入味，加入之前炒好的梅菜，炒匀。最后加入鸡精，翻炒均匀即可，起锅装盘。

梅菜的来历：

梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，是客家饮食文化的重要组成部分之一。

梅干菜也叫“霉干菜”，是用雪里蕻或者芥菜晒干、腌制、在晒干制作而成，晒干的梅干菜香味醇厚，而且比较方便储存，用来炖肉、炖鱼、炖鸭子都鲜美至极！晒得好的梅干菜还没有靠近就能闻到香味，而炖煮之后香味更加浓郁，比肉都受欢迎！

朋友给我一包梅干菜，自己做的梅干菜非常干净，我如获至宝，一直都舍不得吃，前几天买了一块五花肉，要说梅干菜跟五花肉那是绝配，别说是经典的梅干菜扣肉了，就直接炖上一锅都非常鲜美，决定中午做这道菜，我特地多蒸了一杯的米饭，要知道这样一道菜以前在老家吃的时候，吃到最后碗里可能会剩下一两块猪肉，但是绝对不会剩下一口梅干菜的。

梅干菜炖肉，我不喜欢放太多的大料，感觉花椒、八角、香叶这样的大料一定会影响梅干菜本身的香味，炖的时候直接加几片生姜和葱就行了，而且做这道菜，还是有小窍门的，方法得当，做出来的梅干菜才会香味浓郁、猪肉肥而不腻，看看我是怎么做的吧！

主要食材：五花肉200克，梅干菜100克，生姜1块，香葱两根，料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1块，盐2克，食用油适量。

具体做法

1、五花肉切块、梅干菜提前用清水泡软，梅干菜在晒的过程中会有灰尘泥土，所以一定要多清洗几遍。

2、锅中倒油，倒入五花肉小火煸炒，将五花肉的油脂煸炒出来，这样五花肉才能肥而不腻，加入葱、姜翻炒出香味，加入一勺料酒翻炒去腥。

4、加入两碗开水，加入两勺生抽、一勺老抽、一块冰糖，大火煮开转小火慢炖30分钟。

5、根据口味添加适量盐调味，撒上香葱出锅。

这样做出来的梅干菜炖肉，超级下饭，这菜上桌别的菜根本不入眼，若是吃不完的梅干菜也可以用来下面条，想想都要流口水。

1、猪肉不急于放调料，炒出油脂，表面微焦的程度香味才够。

2、炖肉用热水炖，炒至热乎乎的猪肉，如果添加凉水进去，热胀冷缩，猪肉的口感会发柴，还会有腥味。

3、有的梅干菜有咸味，所以炖的时候一定要注意酱油和盐的用量。

1、主料：梅干菜50克、五花肉500克、干辣椒五个3克、八角3克、葱段25克、姜片20克、冰糖25克、黄酒25克、酱油15克、老抽5克、盐2克、鸡粉2克、清水适量。

2、把五花肉切成麻将牌大小的块。

3、梅干菜用热水浸泡进行涨发。

4、把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。

5、五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出。

6、炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角。

7、然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。

8、把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。

9、把肉煸透呈金**后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。

10、葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。

11、把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。

12、然后再倒入酱油炒匀。

13、炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。

14、把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味。

15、放大约2克鸡粉提鲜炒匀。

16、汤汁收净后便可出锅码盘。

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