自制冻酸奶

一个能装酸奶的容器，一瓶你喜欢喝的酸奶，一碗你喜欢吃的水果丁(以上材料可随意增加或减少)，觉得酸奶酸的话也可以加点蜂蜜

倒入酸奶，倒不出来了就插上吸管喝光它，不能浪费，然后Duang几下盘子，把酸奶Duang平整，觉得酸奶酸的话这个步骤就可以加蜂蜜了

然后均匀的撒上切好的水果丁Duang平整，我还在旁边撒了点樱花粉，但是后来并没有吃出什么味道

速冻一晚拿出来，切块就可以吃了

自制酸奶

只需要准备纯牛奶，和一个带盖子的玻璃罐。

牛奶选择全脂的，低脂牛奶不易凝固。

玻璃罐一定要有盖子！

大小根据你想做的份量决定，一人份的250ml就够了

其他辅助材料，可选择：

酸奶机/保温瓶，发酵菌粉/酸奶引子

方法一：用菌粉和酸奶机

1. 在准备好的玻璃罐里倒入一半的牛奶

2. 加入发酵菌粉，

一般1g菌粉可以搭配1000ml的牛奶，

如果你拿捏不好份量，宜多不宜少。

多了不会影响什么，少了就无法凝固了。

菌粉超市和淘宝都有，品种也很多，什么双歧杆菌，保加利亚菌，开菲尔菌。。

其实做出来口感都差不多。

3. 搅拌均匀，直到菌粉完全溶解

4. 再倒入剩下的牛奶。

5. 盖上盖子。

这样我们最重要的混合液就做完了。

6. 放进酸奶机。

一般酸奶机都有这样的水位刻度线。

先加水到刻度线，然后放入我们的玻璃罐。

接上电源，酸奶机就会开始工作了。

酸奶机的好处是，会自己持续加热，制作时间比较短，成功率高。

方法二 ：用菌粉/无酸奶机

重复方法一的1-5步。

制作混合液的方法是一样的。

只是最后不需要进酸奶机，

天热的时候你可以直接放在室内，注意不要晒到太阳！

一般10个小时左右就发酵完毕了。

天冷的时候，就需要一点外界的帮助了。

你可以选择焖烧壶，保温杯，或者跟我一样，利用我家的电饭煲。

把玻璃罐放进去，然后加入热水（刚烧好的那种）

注意一定要选择保温效果好的容器，要加盖子！

这样就算在冬天，也能在8-10小时内做好酸奶。

如果超过12小时你的酸奶还没凝固起来，可以再加一次热水。

方法三 ：不用发酵菌粉

这也是我目前最常用的方法。

当你成功自制酸奶之后，你就不需要再购买菌粉了。

你的酸奶就是最好的引子！

或者你也可以用外面买来的酸奶。

同时这也是测试奶质好不好的一个方法，

品质低的酸奶是无法成功做引子的。

一般250ml的纯牛奶，我会加这样三勺自制酸奶。

也是一样，如果你把握不好，宁可多加一点。

搅拌均匀，盖好盖子。

接下来的就和之前一样，

你可以选择放进酸奶机或者使用其他加热方法。

做好的酸奶别急着吃！！

进冰箱冷藏几小时，让它完成钝化，口感会更浓郁！

这样做完的酸奶是完全无糖的，口感比较酸。

你可以根据自己的口味，加入蜂蜜，白砂糖，果酱等

我最常添加的是椰子粉，甜菊糖和龙舌兰糖浆。

自制酸奶因为不加防腐剂，保质期比较短

做完的放进保鲜盒，在一周内吃完。

不要一次性做太多啦！

别急着关，还有更加进阶的做法！

那就是过滤乳清！

过滤完的酸奶会非常非常浓稠，真的像奶油一样绵密，

每一口都像在舔盖！！

除了拌水果麦片，还可以用来抹面包当作乳酪一样吃。

你可以像我一样，买这样的乳清过滤器。

也可以用纱布/咖啡滤纸。

用纱布的话要选择细纱布，孔比较密的那种。

否则你的酸奶就都流光啦。

做好的酸奶放进去，它就会慢慢过滤。

时间越长，酸奶会滤的越干。

看你自己想要吃哪种程度的。

这也是做fresh cheese的方法。

一般过滤一晚上，就变的很浓稠了。

做好的干酪酸奶，可以直接吃，

可以沾水果沾面包，

也可以加点稀奶油，冰进冷冻层，

拿出来就是超浓郁的酸奶冰淇淋！！

我今天搭配了榴莲吃

每一口都好吃的感觉要起飞！！

这些滤出来的半透明液体就是乳清啦。

这时候酸奶完成了酪蛋白和乳清蛋白的分离。

上层是饱腹感强，类似cheese的固体物。

下层就是乳清蛋白。

其实这是好东西，我们平时吃的蛋白粉就来自于它。

可以直接喝掉，口感和养乐多差不多。

你也可以加点水加点糖。

就变成最近很红的沁乳水了！

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