今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊湖南辣鱼的做法,以下观点希望能帮助到您。

答步骤 1

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买回的草鱼去鳞洗净斩件，如图大小就可以，在沥篮上晾干水

步骤 2

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倒花生油进锅，油滚了之后，将鱼块轻轻放入锅中，小心告野被油溅到。不要翻动，翻动鱼块会散掉不成形

步骤 3

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鱼炸成酥脆金黄色的样子就可以了，倒在不锈钢沥篮中，关掉煤气，滑滑剩下锅里的炸过鱼块的油，在油中放入辣椒面再倒入半碗清水，这时油遇到水会滚起许多油泡，要小心被溅到，这时打开煤气，将炸好的鱼块放进锅中煮一下，同时翻炒一下，可以稍微煮久一点，让信友腊辣椒油汁渗透炸好的鱼块中。最后放入盐和酱油调好味，香喷喷的湖南辣油就出锅啦，因有油和辣椒油所以放的时间可以保存久一点，冬天一个星期，或放入冰箱，用来送白粥是个不错的选择！

步骤 4

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可以放进保鲜盒保存

步骤 5

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做好的成品应该是这个样子，我这个其实还可以煮久一点，让鱼块软一点会更好吃

答制作材料：

大头鱼或草鱼1条约3-5斤、生姜200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、盐30-50克 米酒、五香粉适量

制作方法：

1、鱼宰杀后沥干水，出去头，鱼肉斩块，用盐、米酒腌渍24小时（其间需翻身几次）；（我喜欢大头鱼，头可以做剁椒鱼头）

2、将腌制好的鱼沥干水，放在通风地方晾晒2小时

3、生姜切成沫，五香粉与辣椒粉混合拌匀

4、将50克左右米酒倒入盛鱼盆里，倒入生姜、辣椒粉与芝麻拌匀州困；（没芝麻可以用超过的花生磨成芝麻大小颗粒代替）

5、取册灶念一泡菜坛洗净，先用开水涮过，晾干，将拌匀佐料的鱼装入坛子压实，盖辩扰上坛盖，最后掺上坛沿水，密闭存放约7-10天，即成坛子鱼生坯

煎鱼：

1、锅里放少许油烧热，放入鱼块小火慢慢煎至鱼两面金黄即可（时间取决于鱼的大小，一定要小火，不然会焦）

2、煎鱼后的锅倒上一碗米饭，翻炒均匀，即是香喷喷的坛子鱼炒饭

答麻辣小鱼仔是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成成；先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟。

一道家常菜，麻辣味道，美味爽口。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。香辣鱼仔，精选特色上等小鱼仔，依据传统工艺，结合现代化生产加工技术，辅以我公司态局潜心研发的天博香精香料，经漂洗、油炸、卤煮、晾干、调味等工艺精心制作而成。该产品肉质细腻而紧实，富有嚼劲，香味醇厚，香辣爽口，回味悠长，是一款健康地道的“含闭码湘辣”风味美食，是居家、旅游、休闲、馈赠亲友之佳品。

烹饪方法

1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，但常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

麻辣小鱼仔是一道四川省的汉族谈哪传统名菜，属于川菜系。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成成；先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟。

1.小鱼仔洗净后把水沥干,锅里放油用小火炸，炸至这个程度就行啦,太焦了不好吃,没炸够又没脆感。

2.青椒切碎,大蒜切末,紫苏切碎，锅内放油,倒入青椒,蒜末炒,再倒入炸好的鱼仔和紫苏翻炒,放盐,酱油,调一点水后翻炒起锅。

工艺流程

1.处理：挑选上等干爽小鱼仔，规格均一，去头和杂质，入清水浸泡约1h，至鱼体发软，淘洗2遍。

2.烘干：鱼仔淘洗后入烘烤箱以50℃烘烤3-5min。

3.油炸：180℃炸2-3min，炸至鱼体硬挺。

4.卤制：按卤煮配方配料，香辛料包煮出香味后捞出，放入鱼仔焯水4-5min，撇除浮沫。

5.香辛料炸制：按配方配比将粉体香辛料油炸爆香，冷却后备用。

6.拌料：先将油状香精、辣椒红色素和水溶香辣椒精加入油炸香辛料中混匀，再拌入鱼仔中混匀，然后加入食盐、白砂糖、味精、I+G、乙基麦芽酚、肉味香精E50018等拌匀。

7.包装杀菌：真空包装后入杀菌锅，100℃保持10min。

8.冷却贮存：将杀菌的鱼仔在流水中冷至常温。

麻辣小鱼仔是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成成；先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟。

手撕干鱼仔是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成成。先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟，下入小鱼仔煎炸片刻，然后撒些干椒粉盛出锅，接着用手撕成条状，再加入香葱、大蒜等装入干锅上桌。先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟，下入小鱼仔煎炸片刻，然后撒些干椒粉盛出锅，接着用手撕成条状，再加入香葱、大蒜等装入干锅上桌

答主料：草鱼一尾。

辅料：青花椒100g、杭椒100g、小红椒2个、小青菜100g。

调料：盐4g、蒸鱼豉油适量。

做法：

1、先把鱼去骨，鱼肉改刀片片，

鱼骨斩段。笑仿

2、改过刀的鱼用清水洗去血污。

3、用盐抓上劲，放蛋清抓匀，最后放淀粉抓匀。

4、青红椒切小段。

5、先汆烫鱼骨。

6、捞出鱼骨，再下鱼片，青菜。

7、捞出盛盘。

8、锅内倒油把青花椒

、青红椒爆香，加少许盐调味。

9、爆碰察纤好的料没铅汁浇在鱼身上，再趁着热锅把虎郸港肝蕃菲歌十攻姜蒸鱼豉油烹出香味淋上去，此菜即成。

答湘辣小小鱼的做法：

1.先将干小鱼 酱油 辣椒酱 盐 胡椒粉 蒜 葱 辣椒都准备好

2.然饥返后将小鱼干放入沸水中焯一下，之后放入水中浸泡1小时

3.浸泡软一点就可以清洗干净，去掉脏东西，再将油倒入锅里烧热

4.放入蒜瓣爆出香味，放入姜末，放入辣椒一起翻炒，再倒入浸泡好的小鱼翻炒片刻

5.倒入和鱼一样多的水，倒入酱油，梁困放入盐和鸡精，撒些胡椒粉，再放入辣椒酱

6.盖好锅盖焖煮一会，还可以撒些五香粉调香，焖煮至水分收干即可放入葱花

7.翻烂渣饥炒片刻就可以出锅慢慢品尝了。

湘辣小小鱼的做法贴心提示：

浸泡鱼的时候一定要注意别浸泡太久，只要浸泡至鱼肉有一点软即可，如果太软会不好吃。

答好久没吃鱼了，今天去菜市场买了一条4斤重的草鱼，回家做了一模余鱼两吃，一半做了油爆麻辣鱼块，另一半做了红烧鱼块，不爱吃辣的人，可以吃这个红烧鱼块。

今天，我就先跟大家分享油爆麻辣鱼块的做法，这样做出来的鱼肉特别下饭，爱吃辣的朋友不要错过哦！

用料：

草鱼，大蒜。

做法：

草鱼洗净，剁下鱼头，再把鱼身切成一段一段的，用刀将鱼段竖着对半劈开。

取一大碗，先放入一点清水，再放入一些淀粉，加小半勺盐，一点点白胡椒碎，料酒和适量的浓缩鸡汁，搅拌均匀。

把剁好的鱼块放入淀粉糊中，拌匀，使每块鱼肉上面都裹上一层淀粉糊，把鱼肉腌制半小时，使鱼肉入味。

锅内倒油，将油温烧热，倒入腌制好的鱼肉炸制，炸到鱼块变色出锅。(油温加热至筷子放进去起密集泡泡就可以了。)

鱼肉炸好以后，放入蒜头和姜末，舀一小旦镇滚勺郫县豆瓣酱，再加入一小块火锅底料，翻炒均匀。

炒到火锅底料融化，加一点白糖和生抽调味，炒匀后倒入炸好的鱼块，开小火炖。

炖到鱼肉全部熟透，撒上小葱段就可以出锅了，这一道油爆麻辣旅枝鱼块就做好了，鱼肉很嫩，麻辣入味。

小贴士：

火锅底料、生抽、郫县豆瓣酱都是咸的，也将鱼提前腌制过，所以在炖鱼块的时候就不需要再加盐了。如果您平时吃的比较咸，也可以根据自己喜欢的咸度来添加盐。

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对于湖南辣鱼的做法，看完本文，小编觉得你已经对它有了更进一步的认识，也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决，可以看看窝牛号的其他内容。

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