消烦退火苦瓜沙蚬排骨汤
By小企9999
南方的夏,是一场艰苦的漫长抗战。
动辄35 的高温,赤焰焰的阳光不到六点就开始肆虐;室外的风啊,总让人有烘烘响火苗的错觉;更可怕的总是湿度大,稍微动弹汗如泉涌,一颗颗汗珠瞬间凝成,根本挥发不了,身上到处小河淌水.......难捱哇!
可能因为这样,所以南方人的菜系里会有那么多的汤。不多补充点汤汤水水,生命堪忧。
苦瓜沙蚬排骨汤,是对付苦夏的利器。苦瓜有清热泻火,解毒的作用,还可以预防中暑。
蚬子在福建又叫沙蚬。打小听老人言:此物可清热、解毒、治消渴、退肝火等。总之,两样都像是上天为对付夏季高温赐予人类的。
蚬子可以单独加姜片成汤,或者和苦瓜搭配煮成简单的清汤。都有消烦解暑的功效,不过那两样做起来都太过于简单,更像是凉茶而不是中餐讲究的好喝的汤咯。
苦瓜排骨汤算是稍微上档次点的,很适合家庭做。如果不怕麻烦再加上沙蚬子这种廉价的好东西,汤会更浓更鲜。和平年代,追求点口福不为过。下面简单图解下我喜欢的苦瓜拍骨沙蚬汤的做法。
原料:苦瓜一条,蚬子一斤左右,排骨适量(约一斤出头),姜几片,盐、味精。
大致制作过程:
1、排骨焯水去血沫后冲洗干净:
2、蚬子水养吐泥沙后烧锅水,水开下蚬子,煮出淡蓝色的汤水后澄清过滤(沉淀后倒废弃下半截也行),我们只需要汤。
下面这些久煮过的蚬子可以不要。小时候家里养鸭子,这就是它们喜欢的饲料。
3、苦瓜去籽,分两种方式改刀。一半切大块,用来炖出味;一半切薄片,用于丰富汤色。
4、把姜片,焯水后的排骨,过滤出的蚬子清汤,大块的苦瓜一起放到炖锅中。炖多久呢?大概1-2小时吧,其实无所谓的,我的要求是只要炖到排骨上的肉可以轻易啃下来为度,炖久一点没啥关系。
5、捞出炖成憔悴的黄色的苦瓜(可以吃,挺不错的别丢了)
6、把汤重新烧开,再把苦瓜片丢进锅稍微煮一下(注意保持碧绿的美丽颜色),调味后即可装盆享用。
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