茄子馅饺子的调馅如下：

用料：茄子3个1000g、猪肉500g、韭菜150g、葱姜少许、花椒面1小勺、生抽3汤匙、酱油1汤匙、盐适量、鸡粉1小勺、香油2汤匙、食用油适量。

步骤：

1、猪肉剁馅，放入葱姜末、花椒面、鸡粉，倒入生抽和酱油，搅打粘稠，最后加少许盐调味，腌制入味。

2、茄子去蒂后擦丝，加上少许盐拌匀，静置5-10分钟，然后攥干水分。

3、茄子攥出汤汁后再剁碎，放入肉馅中。

4、韭菜择去黄叶，清洗干净，切细，倒入馅中，搅拌均匀，尝尝咸淡再决定是否加盐。

5、最后倒入香油增香，搅拌均匀后就开始包饺子了。

鸡蛋饺子的做法

1.饺子粉加水，做成硬度适中的面团。

2.揉成面团，放在一边，揉两遍面团。

3.准备饺子馅:茄子切去顶端，洗净；将葱、洋葱、鸡蛋洗净。

4.锅里比平时多放一点油，放入大料、香叶、花椒。当调料变色，锅冒烟时，关火，放入饺子空锅冷却，夹出里面的调料。

5.烧适量的油，把鸡蛋煎熟。

6.不要煎得太硬，拿出来晾凉。

7.将茄子切成细丝，切一部分放入锅中。马上撒盐，防止茄子变色。

8.一边腌制茄子，一边将小葱切成小块，姜切成粉。

9.切碎洋葱。

10.茄子也腌制。

1.用手握住茄子去水，切碎。

12.鸡蛋略切碎，将所有材料放入晾油盆中，加入蚝油、十三香和适量盐，拌匀。

13.饺子馅是混合的。

14.将面团放在案板上，揉匀。

15.取一部分面团，搓成条状，撒点面粉防止粘连，然后切成大小相等的块，翻面切。

16.饺子皮擀开后，中间放适量饺子馅。

17.先按住中间。

18.再把两边的耳朵放进去，全部捏紧。

19.把你的食指放在双手上，拇指对拇指，把你的手一起稍微用力推入窝中。

20.饺子包好了。

1.依次设置它们。

22.锅里烧开热水，烧开，放在饺子里煮。

23.拌个酸甜的辣椒汁吃。

制作茄子馅饺子的做法如下：

1、制作用料

主料：猪肉适量、茄子2根、面粉500g

辅料：料酒适量、蚝油适量、香油适量、酱油适量、食盐适量、植物油适量

茄子去皮（不去也可以），切粒，撒上小半勺盐腌15-30分钟。腌好后会出水，用手把水挤掉，和切好的肉馅一起搅拌调味。

2. 面加水揉到光滑之后制作饺子皮。

3. 包饺子。

4. 煮开一锅水，把饺子放下锅里煮。

参考资料

好厨网.好厨网[引用时间2017-12-22]

1.包饺子第一步便是调面，面和水的比例以2:1为宜，加少许盐可以增加面的韧性，为了不粘手，开始倒水时不要用手搅面，水也不要一次性加入，分少量多次加入，将面搅拌成絮状后再下手揉成光滑的面团，这个时候就不会太粘手了，面团揉光滑后放一边醒发着。

2.趁着醒面的时间，我们再来调饺子馅：猪肉适量剁成肉馅，因为我们包的是茄子馅饺子，肉馅只是起到锦上添花的作用，可不能喧宾夺主了，肉馅与茄子的比例以2:3为宜。剁肉馅时直接将葱花一起放入剁，这样剁出的肉馅会更入味，肉馅剁好后加入适量的盐、花椒粉、蚝油和生抽，然后分少量三次打入半碗花椒水，充分搅打上劲后腌制10分钟，这样调好的肉馅不腥气还更入味又多汁。

3.取茄子两根去掉尾巴、不用去外皮，用擦菜板擦成丝，然后稍微剁几下，别剁太细，否则没有口感。起锅加油，油温5成热时加入2勺豆瓣酱，炒出酱香味后再放入茄子，将茄子炒软后关火盛出，晾凉以后倒入腌制好的肉馅里，搅拌均匀后馅料就调好了，因为腌制肉馅时加了盐，炒茄子时又加了酱，所以就不需要再加油和盐了。

这1步是茄子入味的关键，茄子经过煸炒后就会被油包裹起来，从而锁住了茄子里的水分不流失，调出的饺子馅会更加鲜美多汁，茄子和黄豆酱一起搭配，味道特别赞！用茄子包饺子时，不要直接调馅，多加这1步，茄子不出水还更加入味。

4.这个时候面也就醒好了，揉成长条后切成大小均等的小剂子，再擀成中间略厚四面薄的饺子皮，包上调好的馅料两手一捏包起来即可。

5.锅中加多一些的水，烧开后下入饺子，待水再次烧开时加入半碗凉水，一般的饺子在滚三个开点两次水后，就会变得胖胖的、鼓鼓的、全部漂浮起来了，这时的饺子也就熟了，控水捞出装盘后，就可以美美地享用了。

茄子饺子好吃有诀窍，调馅多加1步，饺子馅又香又多汁、还不出水！茄子饺子好吃的关键是加了用酱炒这一步，既锁住了茄子里的水分，又增加了茄子的口味，咬上一口满嘴爆汁，香得不得了！

秋天吃饺子就吃这馅儿，鲜嫩多汁，好吃还便宜，10块钱全家吃饱！饺子是北方人的家常便饭，初秋的应季蔬菜最多，最近经济实惠的就数茄子，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，今天就用茄子包菜包顿饺子吃，做好端上桌，儿子一个人就能吃一大盘，看着他吃得津津有味，我心里就特别高兴。秋天，此菜正当季，1元1斤，比豆角便宜，比萝卜好吃，包饺子最香。茄子也是最近快要结束的过季菜，再过一段时间，市场大量的茄子又很多都会成为反季节大棚菜，所以趁着目前的时间节点，大家可以多做一些茄子美食，当然也可以尝试一下这道茄子大肉饺子的美味。现在我把这道“茄子大肉饺子”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。

茄子大肉饺子

食材：茄子3个、肉馅适量、青椒1根、小葱1小把、姜1块、饺子皮适量、适量的盐、2小勺胡椒粉、2生抽、1勺酱油、1勺蚝油、少许鸡精。

做法：

1、需要的食材准备好，饺子皮买的现成的。

2、肉馅中加入适量的盐，2小勺胡椒粉，2生抽，1勺酱油，1勺蚝油，少许鸡精，搅拌均匀后腌制10分钟。

3、茄子去蒂，洗净切成薄片再切条，最后切成小丁。

4、切好的茄子装入盆中，加入适量3小勺盐，拌均腌制10几分钟，使茄子里面的水分杀出来。

4、茄子放入纱布里，用手挤干水分，青椒洗净切成小丁，小葱洗净切成葱花，姜切成细末。

5、将腌制好的肉馅，准备好的葱花，青椒丁，姜末放入茄子上。

6、再加入一些熟油，充分搅拌均匀。

7、取张饺子皮，放入适量馅料包入饺子皮中，包成饺子，饺子全部包好。

8、锅里加入足量的水，加少许盐，大火烧开，把水饺放入沸水中，用勺子轻轻推动饺子，防止粘锅底，水开后再放入凉水，反复三次，当水饺全部上浮起来，饺子就煮熟了。

9、捞出饺子放入盘子中，用蒜泥，醋，生抽，盐，辣椒油，调汁蘸着吃，吃上一口，真的是特别的香，照着做，保证你会喜欢的。

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