九款好吃的家常炒菜做法

一、青椒炒肉

1.猪肉切片，

2.生抽2勺、玉米淀粉、食用油各1勺、半勺老抽、少许盐 、清水2勺抓匀。

3.青椒下锅炒至虎皮状，

4.肉片油热下锅炒熟，下蒜末少许白糖、老抽炒匀即可。

二、红烧茄子

1.准备食材：青椒、番茄、蒜末。

2.2勺生抽、半勺老抽、一勺陈醋、一勺蚝油、少量盐、少量白糖、一勺淀粉、半碗清水搅拌均匀。

2.茄子去皮切块，1勺盐抓拌均匀，腌制10分钟，用清水清洗挤干水分，一勺淀粉抓拌均匀，

3.油热加入蒜末，倒入番茄和青椒，番茄炒出汁，倒入茄子翻炒，

4.倒入调好的酱汁，翻炒至汤汁浓稠。

三、辣子鸡

1.鸡翅剁小块和姜丝1勺料酒、加1勺生抽、加1勺老抽、加1勺蚝油、加少许盐和1勺淀粉，抓均匀腌制20分钟。

2.油热放鸡翅中小火煎，煎至金黄捞出，

3.油热放花椒辣椒翻炒，放鸡翅块翻炒，

4.撒芝麻葱翻炒均匀，翻炒均匀出锅即可～

四、宫爆鸡丁

1.准备食材，

2.鸡丁一勺料酒、少许盐，少许胡椒粉、一勺淀粉抓匀腌制片刻。

3.两勺生抽，两勺醋、一勺蚝油，一勺白糖、一勺淀粉，拌匀备用，

4.鸡丁炒至变色盛出，葱花蒜末豆瓣酱炒出红油，

5.放入胡萝卜丁，加入鸡丁，倒入料汁，放入花生米大火收汁即可。

五、娃娃菜焖油豆腐

1.蒜末炒香，下娃娃菜炒软，倒入豆泡，加入一勺豆瓣酱

2.一勺蚝油，一勺生抽、适量白糖，加入水淀粉焖煮两分钟，

3.最后放入青红辣椒炒匀即可。

六、蚝油生菜

1.水里加少许盐、食用油，水开生菜烫十秒捞出装盘，

2.油热爆香蒜末加2勺蚝油、1勺生抽 、少许盐、少许白糖提鲜 ，

3.加一小碗水煮开，淋入5勺水淀粉勾芡即可出锅。

七、干锅花菜

1.水开花菜焯水两分钟捞出，油热放入蒜末小米辣爆香，

2.加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入花菜翻炒均匀、

3.加一勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖搅拌均匀，

4.放入青椒翻炒断生即可出锅啦。

八、青椒鸡蛋

1.蛋液、葱、蒜、西红柿

2.鸡蛋滑熟盛出备用，热油爆香葱蒜，倒入西红柿，

3.一勺生抽、一勺番茄酱、少许盐炒出汁，

4.加鸡蛋翻炒均匀撒上葱花即可。

九、酸辣土豆丝

1.准备食材。

2.土豆丝洗净淀粉沥干水分，油热放入蒜未、干辣椒爆香，放入土豆丝翻炒片刻，

3.加一勺生抽、一勺醋、一勺蚝油、少鲜盐、鸡精翻炒均匀，加入葱段翻炒一下即可。

食材入锅的一瞬间往往会爆起油星，四处乱溅。弄脏了衣服和厨房还是小事，万一热油溅在皮肤上还有可能烫伤，真是太讨厌了！小编也一直非常苦恼该怎么解决这个难题，现在终于发现了办法！

如何炒菜不溅油

1.在炒肉菜时，可以采用“热锅凉油”法。就是说，先把锅烧热后倒油，然后在油热之前就把菜放进去，这样就不会被溅到。

2.锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油。

3.炒蔬菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。

炒菜小技巧

1.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。

2.炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。

3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。

4.例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水焯一下再下锅。

5.其实有些蔬菜，例如：茄子，烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。

炒菜的小妙招

加入生淀粉，使炒肉更嫩滑

现在我们的生活水平提高了，肉类已经成为我们日常生活中最常见的食材，很多人都喜欢在炒菜的时候加入一点猪肉，这样吃起来更加营养美味，但是很多人的炒猪肉总是旧的。猪肉入锅前先腌一会，炸出来的猪肉会更嫩。也就是将猪肉切成片，放入碗中。老抽、料酒、淀粉捞起均匀腌制十分钟左右再入锅。炸肉更嫩。

2.卤汁加盐，茄子炸不吸油

大家都知道茄子吸油性好，所以在炒茄子的时候，一定要加很多油，才能让炒出的茄子更加入味，所以很多人在炒茄子的时候，盘子里大部分都是油，所以如果我们放一个小桌子油炸前先将茄子先用盐腌一会，让茄子出水后捞出控干水分再入锅煎，炸出来的茄子不仅非常好吃，而且一点都不油腻，这也很适合我们现在的健康饮食。

3、加入开水，以炒好的菜不变色为宜

炒菜很简单，煮的时间也很短，但是很多人炒出来的菜很容易变黑变软，所以想要炒出来的菜保持翠绿，就需要加炒菜时加入适量的开水，可以使蔬菜吸水后更加饱满，始终保持翠绿。

4.用盐水浸泡，炸好的豆腐不会散架

这个季节恰好是吃豆腐的好季节，因为豆腐非常有营养，豆腐的营养价值非常丰富，但是很多人说炸豆腐的时候，非常容易烂，所以如果我们之前炸豆腐，先用淡盐水浸泡，然后捞出。无论是蒸、炸、炸，都不会让豆腐变质。

随着生活水平的提高，肉、鱼、海鲜不再“稀罕”，普通人一天能吃三顿肉。这些食物营养丰富，但是吃得有规律就会腻，现在人们的健康观念发生了变化，讲究“营养均衡，饮食合理”，所以不能只吃肉，绿色蔬菜也必不可少。绿色蔬菜一般是指所有的绿色蔬菜，种类很多，比如白菜、油菜、菠菜等等。蔬菜营养丰富，特别是富含维生素和矿物质，口感脆嫩。

炒青菜最常见的方法很简单，但是不容易炒得好又好吃，很多人都不会炒。炒蔬菜的时候，有的人不做青菜，而是变黄变黑，味道软塌塌的，一点都不脆，还会有很多水，味道不会好。清炒青菜也是餐厅的必备菜。厨师炒的青菜颜色翠绿，口感酥脆嫩滑，不加水，吃起来很香，比肉还香。这是同样的拿油炒青菜。为什么差别这么大？其实只是因为炒的方法不对。

炒青菜，大多数人喜欢清淡的味道，所以认为少油更好是错误的。没有油，味道就像开水，一点也不香，口感也不脆嫩。多油不会让青菜的味道油腻，还会让它们更油、更有光泽、更有吸引力。口感更脆更嫩，味道更香。还有一定要快速翻炒。如果想让蔬菜口感脆嫩，颜色翠绿，你必须减少水分的流失。如果用小火翻炒，需要很长时间才能炒熟，会造成蔬菜中水分大量流失，使蔬菜变软塌陷，颜色变黄变黑，不好吃。大火煸炒，可以快速煮熟，减少水分流失，青菜吃起来又绿又脆，不出水。

炒青菜是一道很简单的家常菜，适合初学者学习。摘洗青菜，沥干水分。煮一锅开水，加入一勺盐和一勺油，倒入青菜焯水30秒，捞出沥干。烧热锅，加入一大勺猪油，加入蒜末翻炒至香。倒入青菜，快速翻炒半分钟。切掉后，加入适量的盐和鸡精调味。翻炒均匀后，关火翻炒青菜。炒青菜就是这么简单。不管是哪种蔬菜，都可以用这种方式翻炒，保证脆嫩翠绿，非常入味。

第一步：准备食材调料，青辣椒 / 红辣椒 / 猪腿肉 / 姜 / 蒜 / 蒜苗 / 盐 / 鸡精 / 蚝油 / 淀粉 / 蒸鱼豉油，青椒，红椒切薄片，蒜苗切斜刀，姜，蒜切粒，猪肉肥瘦切好分开

第二步：放淀粉，盐，生抽先把瘦肉用手抓匀腌制15分钟，锅里不放油，直接把辣椒放锅里炒软变色再捞起，炒好的辣椒起锅装盘

第三步：把肥肉下锅炸出油，肥肉稍炸干，肥肉炸好推到一边，把瘦肉下锅一起炒至变色捞起装盘待用

第四步：锅里放适量油，把姜，蒜粒先下锅炒出香味，放入辣椒和炒过的肉，放入调味料，盐，蒸鱼豉油，鸡精翻炒均匀，出锅前撒上蒜苗装盘，简单的农家小炒肉就完成啦！

第一步：准备食材调料，虾仁 500克 / 生粉 / 蛋清 / 胡椒粉 / 料酒 / 姜 / 盐

第二步：放入蛋清，生粉，料酒，姜，盐，胡椒粉把虾仁抓匀腌制，让虾充分入味，把虾放进冰箱保鲜至1小时取出

第三步：冰好的虾仁从冰箱取出，锅里放油烧至8层油温，把虾仁下锅炒，油稍微多放一点，使虾仁下锅整个立即收缩，Q弹美味的清炒虾仁就做好啦！

第一步：准备食材调料，鸡蛋 3个 / 葱 一根 / 绿灯笼椒 1个 / 红灯笼椒 1个，菜椒切小块，葱花切碎，鸡蛋打开搅匀

第二步：油锅烧热，在油锅中放入鸡蛋翻炒，然后把煎好的鸡蛋起锅待用，把菜椒放入油锅炒至变色，再放入煎好的鸡蛋，加入生抽少许，盐少许，撒上葱花起锅，一道简单美味的婆婆炒蛋就搞定啦！

第一步：准备食材调料，淮山切片 / 胡萝卜切片 / 盐 / 鸡精 / 生抽 / 白糖 / 小葱切小段 / 泡发木耳洗净，用手撕小块，淮山用清水加入盐和白醋浸泡使其不变色

第二步：锅里加水烧开放木耳下锅焯水煮3~4分钟捞起，锅里放油，放入胡萝卜，淮山，和木耳一起下锅翻炒放入调味料炒均匀，起锅前撒上葱段即可，简单一炒，美味天成。

第一步：准备食材调料，四川腊肉 / 江苏芦蒿 / 蒜头1个 / 红辣椒1个 / 鸡精 / 盐 / 生抽，蒜头切片，红辣椒切丝，腊肉切薄片，芦蒿洗净切断

第二步：锅里放入少许油烧热，先放入蒜下锅爆香，放入腊肉和芦蒿，再翻炒均匀，放生抽、鸡精等调料，翻炒均匀后再放入红辣椒装扮翻炒后起锅，荤素的完美搭配，简单下饭菜完成！

第一步：准备食材调料，茭白 / 猪瘦肉 / 胡萝卜切丝 / 姜蒜切细碎 / 葱切葱花 / 蚝油 / 生抽 / 鸡精 / 盐 / 白糖,茭白根部去老皮，青椒，红椒切薄片，瘦肉切片，瘦肉片切丝

第二步：放地瓜粉，料酒，葱花把瘦肉丝用手抓匀腌制15分钟，锅里放油烧热，把腌好的肉丝下锅翻炒至变色捞起装盘

第三步：锅里留底油，把姜蒜粒先下锅炒出香味，再放入茭白丝下锅炒至变软，放入调味料，盐，蚝油，生抽，鸡精翻炒均匀后，最后放入炒好的瘦肉丝再次翻炒均匀，撒入白糖，葱花，起锅装盘，撒点葱花，简单又美味的茭白炒肉丝就做好咯！

第一步：准备食材调料，胡萝卜 一个 / 葱 一根 / 瘦肉 200克,胡萝卜切丝，撒点盐手抓匀稍微腌5分钟，用清水洗净,瘦肉切成肉末，放生粉，生抽，料酒抓匀，腌10分钟,葱切葱花

第二步：锅里放油，先把肉末放锅里炒熟推一边，再放入胡萝卜一起翻炒，放入少许盐，撒上葱花起锅摆盘，营养 健康 的家常菜胡萝卜炒肉末真好吃！

炒菜其实相对于其他烹饪技法而言，是比较简单的，一般情况下，火候以及食材及调料的搭配对于炒菜而言非常的重要！但一个炒字，从我们中国的拆字简单来说，就是火不能少啊！菊子姐姐个人觉得猪肉搭配蔬菜的炒法，菜色会更好看，味道更可口，不过这个也是依据每个人的使用习惯来的哟，七道简单的家常炒菜，每天可以不重样，希望大家喜欢！

今年各国气象灾害频频，美国的农业生产也因为天灾而受到影响。有行业分析人士称，因为美国的大豆减产，豆油的价格可能上涨。这价格上涨似乎远在太平洋的彼岸，实际上却会影响到国人的生活，因为我国的餐馆用油、食品加工用油和家用调和油当中，都有相当大比例来自于美国进口的大豆油。它们一旦涨价，可以预计超市里的各种油品都会随着涨价，还包括用油较多的餐饮菜肴和加工食品。

其实，如果美国大豆油涨价，对中国人来说，未必是一件坏事。因为国人的烹调油用量在最近30年中突飞猛进，早就已经大大超过合理水平。按照营养学会的推荐，每天脂肪的摄入量要控制在总热量的30%以内，每人每天油脂的用量控制在25-30克，而有些城市已经达到50克甚至80克的水平了，说“喝油”诚不为过，而油脂消费的增加与国人体重的上升趋势相当一致。

这些年来，很多单位到了过年过节都会大桶发油，让老百姓觉得“不差油”，随便使。如今油要涨价了，多数家庭就会更加注意控制炒菜的用油量，餐馆们也会想办法减少煎炸烹炒，增加少油菜肴，这对于控制肥胖、控制血脂来说，甚至是个极好的契机。

不过，要想在控油的同时，还要兼顾烹调的美味，并不是一件人人擅长的事。下面就介绍一些小方法，在帮您省油的同时，还能有效控制烹调中的脂肪摄入量，而且特别适合有“三高”问题的人和体脂肪超标的人哦！

1、炒菜之后控油：把菜锅斜放2、3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。控去的油不扔掉，另有妙用。

2、凉拌菜最后放油：凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。

3、煲汤后去掉上层油脂：煲汤之后去掉上面的油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入。撇出来的油也不浪费，还能另有妙用。

4、用烤代替煎炸：用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用。如超市出售的那种速冻调味肉块、肉排、鸡米花等，通常都建议回家后再油炸一次，其实用烤制的方法同样美味。把它放在烤箱里两面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下。

5、把肉煮七成熟再炒：把肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去，不用额外加入脂肪，一样很香，不影响味道。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，肉里面的脂肪总量也减少了。

6、把过油的材料改为焯水：制作肉片的时候，可以用水焯法，也叫“飞水”，用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。又如，在做虾的时候，可以用白灼法来替代过油法；做腰片也可以不用过油，改为飞水。这种方法制作菜肴的效果差不了多少，而且飞水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会清爽很多。

7、把炒菜和红烧菜改成蒸、煮、焯、炖等烹调方法。炒菜要少放油而好吃，实在是有点难度，直接换烹调方法要简单许多。比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需几滴香油；把红烧鱼换成清蒸鱼，口感更为细腻；把红烧羊肉改成清炖羊肉，一滴油不加还能同时炖熟大量萝卜胡萝卜之类蔬菜；把炒鸡块改成白斩鸡，味道也很鲜美；蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜用调味汁蘸一下也很好吃。

8、少放油，多放调味料：调味的时候，不能仅仅依靠油来得到香味，可以多用一些浓味的调料，比如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜，烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉，炖菜时放点大茴香（八角）、草果、丁香等，即便少放一半油，味道也会很香。

9、把分离出的脂肪用来做菜：炒菜的时候，有很多营养素可能会溶出到油脂当中，比如胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素K、维生素A等多种营养成分都是脂溶性的，扔掉油是很可惜的，不如对它们善加利用。比如说，炒菜控出的油，可以直接用来做凉拌菜，味道比色拉油更香；或者用来做汤，最好一餐就用掉，而且不要再次加热。煲汤撇出来的动物油，可以加一点肉汤鸡汤，用来做冬瓜汤、白菜炖豆腐之类的素菜，比用素油做味道更加鲜美。

10、少做各种含油主食：除了馒头和面条，几乎各种面食的制作中都需要加入油脂，比如花卷、煎饼、千层饼、烧饼、曲奇、软面包、小蛋糕等。一般来说，放油越多的面点，口感越是酥香迷人。米食中的炒饭、炒米粉、炸糕、麻团等也是含有油脂的。因此，在生活中要尽量少用它们做主食，而换成杂粮粥、白饭、馒头、杂粮窝头等不含油脂的主食，膳食中的脂肪摄入量自然会下降，而且各种烹调油的用量也能降低不少。

所以，只要有了健康意识，趁着油涨价的机会，把家里的烹调油用量削减三分之一并不难！既省钱，又防肥，少接触油烟对皮肤抗衰老有好处，还能少了很多清洗抽油烟机和擦洗厨房的麻烦呢！

炒菜放油的多少是根据炒什么菜来决定的。现在提倡健康饮食，少油少盐，油不需要放的太多。“我每次炒菜倒的油我认为都很适量，为什么菜一下锅，油就被吸收了(很多菜都是)，锅就变干了，然后我就不敢继续炒了，怕把锅弄坏”，油就被菜吸收，这是正常的，不会把锅弄坏的，你要继续翻炒，菜熟了，放点盐等调料，翻一下出锅，就可以了。

少放油就可以把菜炒得香而不腻。炒菜的时候觉得腻，主要的原因是油放得太多了，如果炒菜的时候，把炒菜用油的量减少，就会让炒出来的菜不那么油腻了。当然，并不是所有的炒菜都是需要放油的，有一种炒菜是不需要放油的，这个菜的名字就叫水炒鸡蛋。如果非要放油的话，建议放橄榄油或者其他的植物油，动物油就会减少油腻。

炒菜做饭的时候，有些人是非常喜欢放油的，菜到锅里有点像炸菜的感觉，而不是炒菜的感觉。其实在炒家常菜的时候并不需要放太多的油，油只需要没过锅底，然后将调味的花椒辣子等香料放入其中就可以了，等油热之后，就可以将香料从锅里弄出来，然后再把菜扔进锅里炒熟。在出锅之前，稍微加一些水烹一下，将一些油汽带走，这样就不会那么腻了。

很多人觉得炒菜时必须放油的，但是的确有一种不需要放油的炒菜，那就是水炒鸡蛋。水炒鸡蛋和油炒鸡蛋的步骤大致相同，只不过是把油换成了水，并且这样炒出来的鸡蛋腥味会比较大一些，只需要加一些柠檬汁或者料酒来调节下味道，减少一下鸡蛋的腥味就行了，这样炒出来的菜肯定是不会腻的。

烹饪当中并不，只有炒菜才香，一些烩菜之类的菜品也是非常香的。而且烩菜的制作方式比较简单，只需要在商店买来一些现成的汤料，然后将汤料放到锅中，用水煮开，再将菜品放入其中炖熟即可，既简单又好吃。

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