醋粉是陕西地区的传统特色美食,一般是用小麦、大麦、高粱等原料,醋酿好,把醋糟进行过滤,剩下有淀粉的部分,再掺入麦面,和成很稀的面糊,倒入铁制的箩里,隔水蒸熟,待凉后用刀切成细细条状,会做成一种非常好吃的食品‘醋粉’,做法和凉皮相似,但原材料大不相同,味道非常好,其口感微酸,香馥浓郁,而且营养价值是高于凉皮的。只不过由于原料难得,市面上卖的不是很多。平时经常在西安的一些路边摊会看到,有卖凉拌醋粉或炒醋粉的,今天刚好在菜市场碰到有卖的,就买了一些回来,本来是想着凉拌的,感觉有点凉,就做成了炒醋粉,吃起来酸辣可口特别香,下面把做法分享给大家。
食材准备:醋粉、豆芽、面筋、蒜、蒜末、青红椒;
1、豆芽冲洗干净、面筋用手撕成条,锅里水烧开焯水1分钟捞出过凉水,沥干水分备用;
2、黄瓜洗净切丝,蒜、蒜苗、青红椒切末备用(不能吃辣的可以不加青红椒);
3、热锅烧油至6成热,放入蒜末爆香,然后放入豆芽面筋,放入适量辣椒粉翻炒均匀(不能吃辣的可以替换成适量辣椒油);
4、然后放入青红椒末、适量盐、五香粉、醋、生抽、鸡精翻炒均匀;
5、放入醋粉翻炒均匀;
6、放入黄瓜丝、蒜苗末;
7、翻炒均匀即可;
8、出锅装盘,炒醋粉就做好了,自己在家做的炒醋粉,干净卫生还比外面卖的好吃,酸辣可口,香馥浓郁,吃了以后,胃口大开,越吃越好吃,吃一次就上瘾,这个可能只有陕西才有,其它城市应该没有卖的。
9、喜欢这个炒醋粉的朋友按照上面的做法试试吧。
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